说说乐山美食（老孤笔记）

八号当铺

　　对于大多数人来说乐山代表的是“大佛”，但近几年来说随着网络的传播，乐山的美食越来越被人熟知。事实我是20几年前就迷上了的，张公桥，新村，公园，牛华，高北门，，，都是当时经常流连的区域，也数十年前美食集中的地方，至今还是让我回忆无穷。疫情之前我几乎每年都会1一2次专门跑乐山去寻找心中的味道。做作一个标准的吃货和旅行者吃过走过大半个中国，真让自己深深迷恋的美食之地除了顺德有这么高的地位外也只有乐山。

乐山小吃最有名的：钵钵鸡，跷脚牛肉

钵钵鸡：20几年前钵钵鸡最集中的地方在海棠公园和河边上，海棠公园是当时小吃非常集中的区域，钵钵鸡摊摊一排十几家每家生意都好，味道也差不多，叶婆婆当时在东大街也是一个小摊摊。乐山大渡河边上有一排几十家茶馆，大家没事都喜欢来喝茶（当时5一10一杯），生意极好，这就孕育培养了许多流动小贩，多数是卖钵钵鸡的，一个单车或三轮车推起卖，没有固定的落脚点，和朋友聊着天，来一个卖钵钵鸡的小贩，吃几串真是一件很惬意的事。现在名气最大是叶婆婆（到处都是分店），虽然也有许多人抨击她家不好吃，但是我觉得还不至于，味道属于正常，价格高了些，性价比不高。其实最打动我的是“纪老四”汤底浓郁，红油纯香，芝麻香醇，绝对是天花板级别，缺点：人太多了。其他还有什么“黄鸡肉”“古真记”味道都差不多。

跷脚牛肉：是最早走向全国的乐山小吃，源于乐山苏稽镇，沿河边一排都是跷脚牛肉馆子，最有名的“古市香”也是被许多人批评，但他家始终是当地生意最好，排场最大，环境最好的，味道属于正常，好吃而不惊艳，价格稍高，古市香沿河过去几十米就是当地人吃的几家地道馆子“周记”价格便宜，味道上层，非常市井味，值得推荐。乐山城区有名气的“冯四孃”“芳芳”都是近几年网络上宣传很好的店，外地游客也喜欢，个人认为乐山城区许多小店只要是汤底时间长，辣椒面好吃，都是不错的。多年前我喜欢去公园対面菜场旁边一家叫“周记”的跷脚，他家几十年的老汤底，辣椒面又辣又香，曾经有过一次吃14碗的纪录（当天晚上痛风就犯了），前年又去吃过一次味道什么的都没有怎么变，但经营的思路手法己经远远落后，好像挺知足，无欲无求，但还是挺值得推荐。

我最喜欢的早餐（除了肠旺面和素粉）：

豆腐脑：乐山豆腐脑分牛华豆腐脑和峨眉豆腐脑两个流派，牛华豆腐脑是以牛肉汤为主加粉蒸牛肉，肥肠，峨眉豆腐脑加酥肉为主，口味各有特色，我更喜欢牛华的。每次到乐山我早餐的标配：到新村“九九”家一碗牛肉豆腐脑十牛肉配上一个肥肠咔饼，旁边赵鸭子家买半只甜皮鸭（当然吃不完），一早上就满足了我对乐山小吃的怀念。重点推荐：九九豆腐脑（新村店或牛华店），峨眉派代表“甘记峨眉豆腐脑”，峨眉东门豆腐脑

（最近去过九九，着料有变化，细细地辣椒面加多了，很糊嘴，不是很喜欢，但整体的味道还是挺好的）

排骨面：潘六孃排骨面真是我在其他地方都没有吃到过的味道（比贵阳的好吃100倍）汤底香浓重重地胡椒味，排骨像酥肉一样，酥脆入味，多年后一直念念不忘（曾经还想过去学她家手艺）。关帝庙闵记还是比她家差一些

烧烤：乐山烧烤在整个四川烧烤界也是占了重要地位，曾经满大街的小烧烤摊是多少人谋生的手段，味道都很相似，便宜好吃，我直接怀疑那段时间像吹气球一样的长胖就是烧烤和麻辣烫吃太多了，印象比较深的是“徐烧烤”，这么多年过去人才备出，刘师烧烤，文宫烧烤才是现代的主角了，矿机厂申二娘烧烤名气也是大得吓人，成都人都专门来吃，重点推荐：烤鸭肠，烤牛肉，烤五花，23年大年去吃了“皮兄烧烤”，但实在人太多了，时间又晚，于是明智选择了隔壁街的“小雨点烧烤”，简直太对了，这次乐山最大的惊喜，牛肉五花排骨仔排四季豆加了又加，重点推荐。

甜皮鸭：我觉得是秒杀北京烤鸭的（媲美广东烧鹅），先卤后烤，上甜浆再烤，口味酥脆，卤香十足，每次一到就买半只早餐过过瘾，离开带1只走，但是一定是刚烤出来的时候才是一级棒，时间一长再怎么处理都达不到巅峰，我在口味上比较专一，只要味道没多大改变我会一直吃下去，就像“赵鸭子”20多年了一直买他家的，从未改变。（纪四孃又去买了一次，甜味比赵家稍甜一些，整体味道也ok）

麻辣烫：整个四川地区真正意义上的麻辣烫在乐山，乐山麻辣烫的根本在牛华，牛华是乐山旁边靠水的一个小镇（像苏稽镇），最有名：麻辣烫（八婆，周记麻辣烫）和豆腐脑（九九豆腐脑发源地）“八婆”曾经受过央视和舌尖上的中国的青睐，全国闻名。乐华麻辣烫的食材新鲜，品种繁多，辣椒面又香又辣又麻，锅底时间悠久（和重庆老火锅一样），如果你对美食有特别的要求一定要到牛华来。曾经一到深晩，就会到张公桥来觅食，多数都是朝到麻辣烫来（熊家婆，八婆），也是我180斤的重要原因，推荐特色：腰片，兔肚，麻辣牛肉。一句话“到乐山一定品尝麻辣烫”，最近打卡周记和小向，真是满足我对麻辣烫的一切想法，重点推荐。

油炸串串：也是乐山独有特色，各类荤素菜在油锅里榨好，沾辣椒面吃（乐山的美食大多离不开辣椒，只要辣椒面配得好，味道基本上就稳了）有点油腻（推荐少吃），胜在价廉物美，20年前这种小吃基本上集中在公园对面的县街（还是府街）上小学旁，规模很小，也是一个个小摊摊，每天都是家长和学生光顾，生意兴隆，现在做得比较大是英子油榨串串和长药油榨串串，推荐：五花肉和牛肉。

海汇源烧卖：在东大街上（叶婆婆，黄鸡肉，游肥肠都在），名气非常大，但我个人角度来说赶不上广式烧卖，喜欢这类面点的朋友可以尝试一下。

花式冰粉，花式西米露：绝对不推荐，花式冰粉（包括成都的）对于喜欢贵阳绿豆玫瑰冰粉的我来说难吃之及，西米露说实话是我22年前在海棠公园里第一个卖的。

正餐：因为在乐山生活过一段时间，就觉得乐山的饮食特别养人，一般基本上都在外面吃，随处一个小馆子炒一荤一素，都能把自己吃的很满足，味道又非常棒，关键是超便宜，怀念麻辣牛肉丝，蒜苗回锅肉，豆花，，，重点推荐：邓强饭店和游肥肠，数十年的老店，品质稳当，性价比高。临江鳝丝下次一定去吃

还有毛四孃咔饼，九妹凤爪，四方豆腐干，蛋烘糕，味精素面，，，大家可以去尝试一番。

　　差不多在乐山生活了2年，事隔20多年还能想起当时的一些味道，让自己仍记忆犹新，曾经有个心愿“要把乐山的美食推广出去”，但由于自己的志大才疏，心愿总归还是心愿，但时不时地重温这些味道，生活对我也挺好的。

（所有采用的照片都来自小红书）