一炖一炒皆美食

蘇蘇

蘇蘇原创写写慑慑

　　有许多人不愿意下厨房，觉得烟熏火燎的太辛苦。在我认识的朋友中，就有不少人懒得下厨房，宁肯点外卖、下饭馆、或者一碗方便面凑合，也不愿意自己动手制做几盘可口小菜犒劳自己。

殊不知Ta们因而失去了多少生活乐趣，烹饪是非常美妙的人间烟火，同时绝对是一门艺术。生活中如果没了人间烟火，那样的生活一定是索然无味的，没了美食烟火的助力，偶尔的精彩，也只是瞬间的光芒。厨艺会让人着迷，越是自己动手越是喜欢越有乐趣，感受食材在自己手中演变出可口的佳肴，心中欣慰，那是因为我们非常享受这个过程而带来的快感欢乐。与此同时，还会收获满满的成就感，收获大大的满足，这种体会只有喜欢下厨的人才能有幸体会得到。

闲话不多说了，今天很乐意与大家分享两道家常菜的做法，我们一起来品味吧😻😻。



糖醋排骨

　　糖醋排骨是一道倍受欢迎的佳肴，百吃不厌，即使在口味不佳不思荤菜的时候，一盘糖醋排骨也是不会遭到拒绝的。好吃的菜一定得学会自己做，什么时候想吃了，就做来吃，该有多爽。想要做出一盘颜值、口感俱佳的糖醋排骨不难，掌握几个要点则可。

我做糖醋排骨的步骤有些是自己摸索出来的，有些是参照他人经验的，在自家小厨房实操练习后，趋于成熟，在此与大家分享😃。

　　排骨买回后，清水里浸泡，换几次水，洗净后放进漏盆滤水备用。

　　饭馆里的专业厨师都会将排骨过一下油，也就是在油里炸一下。这个步骤很重要，不能省略，但是在家里实施起来，会带来一些困扰，一锅油炸了几块排骨后该如何处理，是个难题。虽然炸过东西的油可以用来拌凉菜拌馅儿，但必须在短时间内用完。炸过东西的油，里面的脂肪酸成分已经被破坏，这种油不能用于第二次炸食物，继续加温炒菜也不可取，因为继续加温会使油中的丙二醛等有害物质的含量增加。

为了解决这个问题，我试着省去这个步骤，结果是口感偏差太远，用北京话讲，排骨入口不筋道、松软度过梭了。好吃的糖醋排骨最佳口感是入口咀嚼松软，还带点儿小嚼劲儿，调料还需十分入味。

于是，便有了如下修改，并且行之有效。排骨不用过油，咱们用油煎法替代过油法，口感也是杠杠的，毫不逊色。热锅倒入适量食油，将滤干水的排骨分几次放入锅内煎至两面微黄。这样一来，排骨煎好后，锅里也没有剩下多少余油了，就方便处理了。

　　这是煎好的排骨，是不是相当于过油了？

　　煎排骨的余油正好用来炒香姜丝大料，继续用来烧排骨。

　　倒入煎好的排骨，与姜丝大料翻炒片刻后，倒入适量清水，大火烧开后，盖上锅盖，小火慢炖。

　　锅里炖着排骨，现在开始调制糖醋汁了。糖醋汁是决定口感的关键一步，当然个人口味不一样，会有不同的调制，我是这样调制的：在小碗内放入白砂糖、醋、少许柠檬汁、少许橙汁、番茄酱、蚝油、佛跳墙浓汁一起拌匀备用。

　　等排骨炖好收汁，倒入调好的糖醋汁，与排骨一起翻炒入味，一盘香喷喷的糖醋排骨便可装盘上桌了。再撒上一些香熟的白芝麻就更完美了，这次家里的芝麻用完了，忘了采购补充，就留一点缺憾吧。虽说少了白芝麻的景上添花，这绝对不会减少糖醋排骨带给舌尖上的快乐。

莴笋黄花菜炒瘦肉

　　这是一盘小炒，以三种食材为主体，瘦肉、莴笋、干黄花菜混炒，收获香香脆脆的口感。

这盘菜纯属误打误撞，但这种误撞出来的美食，明明是带着使命来的，它要成为一道固定搭配的菜肴，而且它完成了它的使命。本想着做一盘瘦肉炒莴笋，莴笋削完皮后，瘦小了很多，不够一盘菜的份量，于是想到了泡发一点黄花菜加入混炒，没想到有了意外收获。

　　瘦肉用料酒、糖、白芷粉、老抽、淀粉拌匀后，中火煸炒变色，单独乘碗备用。

　　黄花菜是生活中很常见的一种食材，味道鲜美，含有丰富的卵磷脂，有助增强和改善大脑功能，所以它还有一个“健脑菜”的美名，平日里多吃点有好处。北京有一道叫“木须肉”的家常菜，就得用到黄花菜。

干的黄花菜用清水浸泡四十分钟以上，多换几次清水，剪掉硬头，反复冲洗干净后便可食用了。锅烧热，倒入适量食油，花椒炸香捞出扔掉，将发好洗净的黄花菜放入翻炒，翻炒时可以加入少量清水，炖一下。

　　黄花菜炖炒后，放入莴笋片，继续翻炒片刻，加入事先煸好的瘦肉，放入适量料酒、食盐，翻炒2-3分钟出锅。

　　这道菜已进入我的固定菜谱单了，以后会常做。它属于清淡爽口类型，虽然放了瘦肉，但丝毫没有油腻感，是实实在在的清爽口感。黄花菜的脆与莴笋片的脆不太一样，这两种脆合在一处，咀嚼时便生出一种奇妙的味觉刺激感，欲罢不能，只想大口吃下，停不下来。

那种口感实在难以准确言传，已经词穷了，要想真的了解，您得亲自炒上一盘去品尝体会了😂😜。