白露时节，清炒缸豆茄子红辣椒

清影

图文、制作：清影

还记得小时候的夏天，问爸爸晚餐有什么好吃的，爸爸总是要说一句“缸豆茄子红辣椒随你选”，然后我就扁扁嘴跑去跟隔壁的小朋友一直玩到被爸爸拎回家。不知是作为番茄炒鸡蛋、排骨藕汤深度肉食爱好者的我太挑食，还是那个计划时代的油限量，反正小时候的缸豆茄子红辣椒都不好吃。直至上了中学，厨艺见长的爸爸，做的虎皮青椒、油淋茄子、大头菜炒缸豆丁才入了我的法眼，不再抵制缸豆、茄子、红辣椒啦。

秋天里的缸豆茄子红辣椒最是应景，白露之后，大棚外自然生长的缸豆、茄子、红辣椒将陆续下市，抓紧时间吃吧！一屋两人的我们，更愿意将几种素菜炒在一起，精简又丰富，好看又好吃。

食材：缸豆、茄子、红辣椒；

调料：蒜片、姜片、盐、油、胡椒粉、鸡精。

1、食材洗净后，茄子切滚刀；缸豆切段；辣椒切块；姜蒜切片；

热锅冷油，油比炒青菜用的要多，先爆香茄子，不停翻炒，直至茄子变软，盛出待用；锅中继续放入缸豆不停翻炒，直至缸豆变色，盛出待用；锅中继续放入红辣椒不停翻炒，直至辣椒爆香，盛出待用；倒去锅中多余的油。

放入姜片、蒜片扁香，将缸豆茄子红辣椒再倒回锅中翻炒，加入盐、胡椒粉、鸡精调味，翻炒均匀即可。