蔬菜的种类

惠君

　　蔬菜种类繁多，营养丰富，蔬菜植物的产品器官有根、茎、叶、花、果等5类，因此按产品器官分类通常把它分成五大类。

　　一、根菜类

这类菜的产品(食用)器官为肉质根或块根。

①肉根类：有萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜菁、芜菁甘蓝、根用甜菜、②块根类：红薯、葛薯等。

凡是以肥大的肉质根为产品的蔬菜都属于根菜类 ，根菜类的主要优点是营养丰富，吃法多样适合大众的口味。适应性强，生长期较短，南北方均可生长，耐贮藏，是冬淡季主要蔬菜；产量高，病害少，比较稳定，易栽培省工成本低，便于管理；用途广泛，加工淹渍，生食炒食。

二、茎菜类

这类菜的产品(食用)器官为地下茎部或地上变态茎部为茎菜类。

①地下茎类：有马铃薯、菊芋、莲藕、洋葱、生姜、香芋、荸荠等。

②地上茎类：莴笋、大葱，茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝（苤蓝）竹笋、芹菜、香椿等。

凡是以肥大的变态茎作为食用的蔬菜都属于茎菜类。这类菜优点是含水分少，适于储藏，营养丰富，富含维生素和纤维素，马铃薯和香芋含有大量淀粉。

三、叶菜类

这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品的。

普通叶菜类：小白菜、芥蓝、芥菜、菠菜、苋菜、生菜、春菜和韭菜等。

四、花菜类

花菜类蔬菜以植物的花冠、花柄、花茎、雄蕊群、雌蕊群几部分组成等作为食用部分的产品。

主要有花椰菜、青花菜、菜花、黄花菜、食用菊等。

优点为营养丰富，含有较多的维生素A、维生素B维生素C、维生素E以及矿物质钙、磷、铁等适于炒、烧、扒等烹调方法。

五、果菜类

这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官。

①茄果类：茄子、番茄和辣椒等。

②荚果类：豆类菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。

③瓜果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鲜食的瓜类。