太谷特色美食

清鑫

山西卷卷方言叫卷卷，也就是蛋皮卷肉馅的做法，是山西晋中地区的一道年菜，可做凉菜也可做热菜，以太谷一带所出风味突出。
中文名
山西卷卷
分类
糕点主食，山西小吃

油糕，是以黄米（即软黍米面）为皮，糖料或枣泥、豆沙等为馅，经油炸制而成的食品。色泽金黄，外焦里嫩，绵软香甜，美味可口。这是山西晋中特色小吃，在山西晋中还有很多的特色

太谷饼是山西省传统名吃，因产于太谷县得名。始于清代，太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称。太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表，著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼……”更是让太谷饼的美名传遍天下。

灌肠的做法在山西大同小异，其原料都是用荞麦面做的，颜色灰白，就像瓷器一样，并且呢，它是呈半透明状的，不粘不连。口感软而坚韧，富有弹性。

在山西，徐沟灌肠是最有名的，徐沟灌肠遍布了山西的各个城市。徐沟灌肠的调味汁汁比较浓稠，口感很厚实。咬一口下去嘴里满满的都是调味汁的香味。

徐沟灌肠的调味汁主要以卤、芝麻酱、黄瓜调配，既可冷食，也可热炒，别有一番风味。

主要用于做蜜枣，也可鲜食或制干。该品种树势强健，树体高大。果重25g，长倒卵形，皮薄，深红色，肉厚，质脆，汁中多，味甜，鲜枣可溶性固形物含量37%，制干率35%，含糖71%。果皮稍具苦辣味。入口清香，微微甘甜。