果蔬维生素C的对比研究

4.18

维生素

实验

青菜

高锰酸钾

含量

柠檬汁

胡萝卜

苹果汁

胡萝卜汁

烧杯

一、研究原因

古人说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，可见，食物是我们生存的根本。作为儿童，我们更需要每天摄入均衡的食物来保证我们的成长，但是有时候我不喜欢吃蔬菜，甚至会挑食，爸爸妈妈总是强调：“你要均衡饮食，什么食物都要吃，比如米饭、水果、蔬菜、肉类等，尤其每天要补充充分的维生素”。我很好奇，为什么要补充足够的维生素呢？维生素是什么东西？怎么知道食物中有维生素呢？哪些食物中有维生素呢？为了解开这些疑问，我查阅了一些相关的文献和资料，发现水果、蔬菜、肉类中都含有维生素，维生素分为维生素A、B、C、D、E等很多种类。

为了能够更确切地了解食物中存在的维生素对人体影响大小，我选择了最为普遍的维生素C作为实验对象；为了具体了解维生素C在食物中的含量，我设计对比试验，测定果蔬中维生素C的存在与否，含量多少，以及比较水果蔬菜中维生素C含量高低，让小朋友更加了解维生素C以及维生素C对我们成长的影响和作用。 二、实验方法
文献查找法、比较法、实验法
三、实验材料 实验器具：炸汁机、烧杯6个、碟子2个、滴管3个。

实验材料：柠檬、苹果、胡萝卜、青菜、0.5高锰酸钾、便利贴若干、自来水若干、水笔1支。 四、实验内容 4.1果蔬的选择方法
通过查阅资料发现，维生素C是人类营养中最重要的维生素之一，缺少它，人体会产生一些疾病，维生素C对人体至关重要。
维生素C广泛存在于新鲜水果及蔬菜中，在不同的果蔬中维生素C的含量的不一样的，此次实验为了能够区分维生素C的含量，我选取了普遍认为维生素C含量高的柠檬和苹果作为水果的实验对象，选择胡萝卜和青菜作为蔬菜的实验对象。
4.2实验假设
　　通过查阅资料和询问家长，我的实验假设是：水果的维生素C的含量高于蔬菜，水果中柠檬的维生素C含量高于苹果，蔬菜中青菜的维生素C含量高于胡萝卜。
4.3实验过程 1、实验一：水果维生素C的含量测定
1.1 实验材料：
柠檬、苹果、炸汁机、0.5高锰酸钾、烧杯3个、滴管3个、碟子2个、便利贴若干、自来水若干、水笔1支。
1.2 实验步骤：
1）将柠檬和苹果打成汁
2）把10毫升0.5高锰酸钾分别倒入2个烧杯中。
3）把柠檬汁和苹果汁倒入2个烧杯中。
4） 把柠檬汁和苹果汁滴入0.5高锰酸钾的杯子中（用滴管滴入，边滴边遥）。
5）观察0.5高锰酸钾的暗紫色是不是变淡了，如果变透明了，再观察柠檬汁和苹果汁分别是多少计量。
1.3实验现象
　　1）实验表格：
3）实验图片：

1.4实验结论

通过实验测定和对比研究，我发现柠檬汁和高锰酸钾相遇后，高锰酸钾的褪色非常明显，相同含量的苹果之中的高锰酸钾褪色不太太明显，需要更多的苹果汁才能完全褪色，所以我得出的结论是，柠檬汁中的维生素C比苹果多一些，而且根据数据显示，柠檬汁中的维生素含量大概是苹果的两倍。

2、实验二：蔬菜的维生素C含量测定

2.1实验材料：

胡萝卜、青菜、炸汁机、0.5高锰酸钾、烧杯3个、滴管3个、碟子2个、便利贴若干、自来水若干、水笔1支。

2.2实验步骤：

1）将胡萝卜和青菜打成汁

2）把10毫升 0.5高锰酸钾分别倒入2个烧杯中。

3）把胡萝卜和青菜汁倒入2个烧杯中。

4）把胡萝卜汁和青菜汁滴入0.5高锰酸钾的杯子中（用滴管滴入，边滴边遥）。

5）观察0.5高锰酸钾的暗紫色是不是变淡了，如果变透明了，再观察胡萝卜汁和青菜汁分别是多少计量。

2.3实验现象

1）实验表格

3）实验图片： 2.4实验结论： 通过实验测定和对比研究，我发现青菜汁和高锰酸钾相遇后，高锰酸钾的褪色比较明显，相同含量的胡萝卜汁中的高锰酸钾褪色不太明显，需要更多的胡萝卜汁才能完全褪色，所以我得出的结论是青菜汁中的维生素C比胡萝卜汁多一些，而且青菜汁中的维生素C含量大概是胡萝卜汁的2倍。

3、实验三：水果和蔬菜维生素C对比分析 3.1实验材料： 柠檬、苹果、胡萝卜、青菜、炸汁机、0.5高锰酸钾、烧杯6个、便利贴4个、滴管3个、水、水笔、碟子2个 3.2实验步骤： 1）将柠檬、苹果、胡萝卜、青菜打成汁
2）把10毫升 0.5高锰酸钾倒入4个烧杯中。
3）把柠檬、苹果、胡萝卜、青菜用炸汁机炸成汁倒入4个烧杯中。
4）把柠檬汁、苹果汁、胡萝卜汁、青菜汁分别滴入0.5高锰酸钾的杯子中（用滴管滴入，边滴边遥）。
5）观察0.5高锰酸钾的暗紫色是不是变淡了，如果变透明了，再观察柠檬汁、苹果汁、胡萝卜汁、青菜汁分别是多少计量。

3.3实验现象 1）实验表格 3.4实验结论 我将打成汁液的柠檬汁、苹果汁、胡萝卜汁和青菜汁分别和高锰酸钾相遇得出实验结论：柠檬汁中的维生素C含量最高，苹果汁和青菜汁中维生素C次之，胡萝卜维生素C含量最少，柠檬汁中的维生素C含量大约是苹果汁和青菜汁中维生素C含量的2倍，苹果汁和青菜汁的维生素含量差不多，苹果汁和青菜汁的维生素含量大约是胡萝卜的2倍，柠檬汁的维生素C含量大约是胡萝卜的4倍。 五、实验结论及对健康饮食的影响分析 通过以上3个实验，我测定出柠檬的维生素C含量最多，苹果和青菜的维生素C次之，胡萝卜维生素C最少，那么如果我们想要给身体补充更多地维生素C，那么我们可以选择将柠檬泡成汁喝，也可以每天食用一个苹果，我们所以我们要多吃水果和蔬菜。 六、实验感想 首先感谢老师们付出了大量时间来指导与修改我的论文；其次是要感谢爸爸妈妈在我的实验过程中提供的支持和陪伴；第三是我要感谢我自己，从不知道怎么下手，通过搜集资料，准备器材，成功挑战了自己。虽然实验结束了，我也需要不断地反思实验过程中的步骤，内化为我今后实验的经验。 七、进一步研究 此次实验仅仅是以柠檬、苹果、青菜喝胡萝卜的维生素C的测定，今后可以将实验研究的对象拓展至其他蔬菜或水果，比猕猴桃、橙子、番茄、甘蓝及牛油果等果蔬的维生C含量的测定；同时，此次实验我仅仅了解了维生素C含量在果蔬中的存在及含量的对比，但是对于维生素C的组成物质以及为什么遇到高锰酸钾会褪色等原理还是不甚理解，以后我可以以这些问题作为实验的起点，继续做更深入的研究。