玩面粉

平常心(平姐)

一个地道北方人不会做面食你信吗？我就是，年轻时从部队直接到了祖国的南大门广州，每天和米、菜打交道，吃包子靠买成品，包饺子有皮子卖，面条也都在超市买，家里几乎没有面粉。

后来加入美篇、学做美食才偶尔买一斤面粉，有时摊鸡蛋面饼，有时做面疙瘩汤。对于什么叫低筋面粉和高筋面粉以及小麦粉和面粉的区别更是一无所知，简直就是面粉小白一个。

这几天在美篇“我们都爱下厨房”圈子看到北方美友做烩饼，看到面点师父介绍怎样发面做包子，于是心血来潮玩起了面粉。

先做了烩饼，味道不错，马马虎虎算过得去，但北方美友还是给我留言斧正和指导我，他是这样说的:

♛ 炒饼丝（同炒面)重点是把饼丝放入前，菜里基本无汤汁，炒出的饼丝不粘连，吃起来有韧劲，汤汁多，饼丝就会粘在一起。

♛ 焖饼丝（同焖面)是西北人家的家常饭，面要切得很细，主菜多用四季豆切丝+肉丝，保证菜熟、汤汁被饼面吸收。

♛ 烩饼（同烩面)一定是用碗盛，带汤水的，做法是把菜汤煮好后，把饼用手掰或用刀切成约4公分大小块状，放入汤中稍煮即可，如同陕西的羊肉泡馍。

如此看来，我这个不叫烩饼，应该叫炒饼丝，但饼又切得不够细，像饼片儿😄，甭管叫什么，好吃就是成功。

烩饼或者叫炒饼丝的操作是这样的:

1，用50度左右的水和面、揉面、醒面。

2，把面擀成薄薄的，倒点油、放点盐和胡椒粉，然后卷起来，再擀成薄饼状。

3，平底锅倒少许油，上锅两面烙熟，待凉后再切成饼丝。

4，锅里放油大火爆炒绿豆芽，防止豆芽出水，然后倒入饼丝和之前做好的鸡蛋饼丝，翻炒几下调味装盘。

今天兴致勃勃做三丁肉包子(香菇丁，胡萝卜丁和笋丁)，失败了，失败的原因是我缺乏对面粉的了解，傻傻搞不清小麦粉和面粉的区别。

前不久买了一包陈克明家用小麦粉，按照正常程序发面，面发好了，可是怎么越揉越不像样，怎么揉面也不会变光滑，擀出来的包子皮边像狗牙似的，最麻烦的是包包子时居然捏不起来，勉强捏到一起，一蒸熟全变成“开口笑”了。

好在我的馅儿做的很好吃，面发得也很好，所以不影响包子的好吃，就是样子太丑了，大家可以忽略不看🙈

谁叫我平时不注意学习呢，以为小麦粉就是面粉，更不知面粉有这么多品种。

失败是成功之母，下午急忙补课，百度了一下，原来小麦粉和面粉是有很大区别的。

小麦粉含粗纤维高，含蛋白低，所以没有粘性和韧性，适合做饼干、蛋糕、松糕之类的点心。

面粉含粗纤维少，含蛋白高，所以它有粘性和韧性，适合做包子，饺子。

现在市场上的面粉有很多种，有低筋、中筋和高筋的分别，包包子一般用中筋或高筋面粉，唉，下次知道了，再也不要犯低级错误了。

南方的美食朋友，你们也要吸取我的教训啊！看完我的文章，你们也长知识了吧😄😄😄

三丁馅儿

三丁“开口笑”肉包子，三丫战友说像叉烧包😂

含有汤汁的好味三丁肉包子，一只包子两口下肚。

美友真诚的留言↓

图文编辑/平姐

美食制作/平姐

图1选自网络(鸣谢)

🥯谢谢欣赏🥯