科学小实验：紫甘蓝变色原理

琴

实验准备材料：柠檬汁、葡萄饮料、白醋、盐、淀粉

实验过程：

第一步：实验时先把需要的五种材料倒入一次性杯子中

第二步：把紫甘蓝撕碎用开水泡一下，用擀面杖之类的东西捣碎，再冲一些水把紫甘蓝汁洗出来变成紫色的液体

第三步：依次向五个杯子倒入90毫升的紫甘蓝汁，观察它会呈现出什么样的颜色？

实验结果：

1. 第一杯柠檬汁水变成了玫红色；

2. 第二杯葡萄汁变成了紫红色；

3. 第三杯白醋变成了红色；

4. 第四杯盐水变成了深紫色；

5. 第五杯淀粉变成了淡紫色；

实验原理：为什么会出现这种变成呢，是因为紫甘蓝中含有大量的花青素。它是一种水溶性的植物色素存在于细胞液，而且花青素的颜色会因其他溶液酸碱度的不同而改变，酸性则偏红（白醋呈酸性），碱性则偏蓝（ps:实验时没准备苏打水）。