<p class="ql-block">跟着书本去旅行 </p><p class="ql-block">第9节:走进吐鲁番～葡萄的“七十二”变</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">新疆葡萄干生产历史悠久，据《太平广记》记载，在梁朝南大同年间，位于吐鲁番的高昌国就曾派使者向梁武帝贡献葡萄干。考古工作者在吐鲁番的唐代墓葬中也发现了葡萄干。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">所有的葡萄都适合晾成葡萄干吗？吐鲁番炎热的天气下，每种葡萄都能晾成葡萄干，水分蒸发掉自然而然就成葡萄干了。但是，有些适合，有些不适合。比如:</p><p class="ql-block">1⃣️无核白葡萄在晾房里晾成葡萄干后，吃起来特别甜，没有子，很适合晾成葡萄干，也可以鲜食，也可以酿酒。</p><p class="ql-block">2⃣️鲜红色的葡萄在晾房晾成葡萄干后，里面水分特别多，有机质和矿物质含量较少，糖分少，所以不是很好吃，不适合做成葡萄干，而是适合新鲜卖给消费者食用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">晾房为什么建在山坡上，而不是平地上？</p><p class="ql-block">平地上:透光条件不好；可能会有污染的空气</p><p class="ql-block">山坡上:通风特别好，葡萄不容易捂坏，很快就会把水分蒸发掉，变成绿色的葡萄干(如果葡萄直接在太阳下暴晒，叶绿素成分会直接消失掉，本来绿色的葡萄就会变成黑色葡萄干了)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">晾房的房顶是没有孔的，是为了避免葡萄被太阳光直射以及雨水的侵蚀。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">鲜葡萄在晾房里变成葡萄干，鲜葡萄和葡萄干重量比是5:1。葡萄生长过程中，果粒膨大的时候积累了好多的水分、有机物质、矿物质、微量元素。葡萄中水分蒸发掉后，保留下来了糖分、有机物质、矿物质和微量元素，水没有了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">葡萄挂在晾房里多久可以变成葡萄干？这跟葡萄采摘的时间和气候有关系。七月份采摘的葡萄，由于气温高，25天左右可以变成葡萄干。八月份采摘的葡萄，由于气温逐步下降了，35天左右可以变成葡萄干。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">晾房里晾葡萄干可以保持葡萄颜色的鲜亮，葡萄干的含水量只有15%-25%，而果糖含量高达60%，所以很甜美，软硬适中，储存时间长，不易发霉。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">葡萄干已经成为新疆各种美食中不可或缺的佐料。</p><p class="ql-block">1.手抓饭:吐鲁番的特色黑羊肉、胡萝卜、葡萄干可以混合起来做手抓饭，葡萄干放在抓饭里，既解腻，又酸甜</p><p class="ql-block">2.发糕、冰激凌、酸奶</p>