福州虾酥(海蛎饼)

默然

海蛎饼备料荤馅：瘦肉、海蛎、虾仁（调味都是豪油、生抽、福建老酒）素馅：包莱、紫莱、胡萝卜、芹菜。（调味盐巴、味精、豪油、鱼露）皮料浆：陈米、黄豆、（比例3比1）花生一点。（调味五香粉、盐巴）。点缀料：花生。饼勺先下锅加热。中小火慢炸，以防夹生。 做浆片：150克大米，50克黄豆浸泡8小时以上，磨 瘦肉里加豪油、生抽、老酒抓拌腌制一下。也可以再加虾仁。 海蛎里也加豪油、生抽、老酒抓拌腌制一下。 包莱、胡萝卜、芹菜、紫菜切碎合拌，加调料味精、盐、豪油、最后加鱼露。 再加上芹莱碎 做饼皮料比，陈米500克丶黄豆150克、水300克。破壁机搅越细越好。（也可以加点花生米） 糊浆糊，加五香粉、盐。 高温海蛎饼勺上，抹底浆后，先放混合素莱，再加荤料肉、海蛎、虾仁，再盖混合素莱。荤菜夹中间，晨后抹上浆。关键是不能漏馅。上面再放几颗生花生。 海蛎饼是要小火慢炸，这样才能熟透，不能加生， 保存勺方法，擦干净，纸巾包，启用时方法：在热油锅浸泡15分钟 米与黄豆比3比1 泡水五六小时 用手能捏碎就行 水太量少加 可以放二片生姜 加韭莱、胡萝卜、盐、鸡精 饼勺先放油里预热15分钟 油温控制180度 问题:黄豆粉比例不能太高:，否则爆花。黄豆与大米比例，最多是1:3。要根据气温变化，夏天时，黄豆酌情减少一些。 大米90克，黄豆30克。做五块海蛎饼，一人份。 <h1>海蛎饼做法 </h1><h1>1.将大米和黄豆按3:1的比例泡发，泡发后混合并磨成米浆，加入清水调成糊状待用。 2.将包菜切碎，紫菜剪碎，芹菜韭菜、切碎后，加调味料（盐，味精）混合搅拌拌匀。 3.海蛎洗净，瘦肉切薄片并用调味料腌好，这样原料就准备完毕了。 4.待油温8成高，用小勺子在瓢上均匀地涂上一层米浆，在米浆上先放层蔬菜，再放点海蛎和肉，再舀一些米浆将材料封住，放入油锅中炸，待表面炸至金黄便可脱勺，翻至背面再炸，两面都变金黄色，便可捞起沥干油后食用。</h1> <h1>配方:大米100、黄豆30、生粉20、盐少许。 干磨成粉后，混合加少量水均拌成糊，静放1小时。然后再入湿搅拌拌成浆，当皮备用。 馅:花生\包菜\紫菜\海蛎\韭菜。</h1> <h1> </h1> 用料 大米 200克 黄豆 80克 清水适量 紫菜适量 包菜适量 里脊肉适量 海蛎适量 韭菜适量 葱花适量 鱼露适量 盐适量<div><div>虾酥与海蛎饼的做法步骤：</div><div>1虾酥与海蛎饼的做法 泡了一晚上的大米和黄豆，洗净准备磨成浆。虾酥与海蛎饼的做法步骤1 这一步很重要，在研磨的时候不可一次性加多水，要边磨边加水，只要机器能顺利的将米磨成浆就不要再加水。水量要自己去把握。如果太稀就不能炸了。虾酥与海蛎饼的做法步骤2 磨出来的米浆比较稠，像蛋糕糊状。虾酥与海蛎饼的做法步骤3 这些是海蛎饼的馅料： 1.米浆里面有加少量鱼露调制； 2.包菜和紫菜混合在一起用一点盐拌匀让其适当去点水分； 3.肉丝用一点酱油腌制； 4.葱花、韭菜、海蛎不做额外处理，做饼的时候直接添加就好虾酥与海蛎饼的做法步骤4 开始做海蛎饼胚，先在勺子铺一层米浆，放上包菜、紫菜、肉丝和海蛎（不可贪多，不易炸熟），再放上包菜紫菜堆成小山形状，最后在馅料表面覆盖一层米浆就好啦😄虾酥与海蛎饼的做法步骤5 这是堆好的海蛎饼胚😃虾酥与海蛎饼的做法步骤6 这是在炸中的海蛎饼，另外火不可太大（会导致表面都炸糊了里面没有熟）。 再另外不可凉油下锅炸等于泡在油里，炸好后很油腻！虾酥与海蛎饼的做法步骤7 这是炸虾酥的米浆用韭菜和葱花、鱼露调制。面糊上如果放两头河虾就更完美了，我今天没有买到。😔虾酥与海蛎饼的做法步骤8 这是我的处女作😜很丑，哈哈哈！虾酥与海蛎饼的做法步骤9 这是第三、四、五块，慢慢就越做越好！ </div></div> 用米浆和黄豆粉为原料，内馅为葱、包菜、肉、紫菜，加五香、胡椒、味精拌制而成，<div>原料：米粉（浆）、黄豆粉，拌以葱、包菜、紫菜、肉、海蛎、五香、胡椒、味精等。 </div><div>具体步骤如下： 1、把炸海蛎饼模具洗干净备用。 2、先米粉，黄豆粉，加水混合为米浆备用，另将包菜、紫菜、肉、葱等加盐，鸡精，五香粉，酱油，进行搅拌腌制备用。 制作步骤 制作步骤 3、然后烧热锅，倒入油，烧到七层热；把模具放进油锅烧热下（防止海蛎饼粘在模具上）；取出舀一小勺米浆，平铺模具底部，并放上腌过蔬菜馅料及再加上海蛎，然后稍微压下、 4、然后再舀一点米浆盖住馅料后撒上花生米即可。 5、放入油锅，中小火油炸（油一定要冒过海蛎饼）；炸一二分钟的时候，待一面鼓起了，海蛎饼自然就脱模了，然后翻面炸，至两面金黄就可捞起沥油，可以重复进行炸制海蛎饼。（做法3~做法5） 6、海蛎饼油炸中要不时用笊篱翻动一下，防止粘锅焦了；海蛎饼炸至金黄色，即可捞起滤油，待稍凉即可享用。 [6] </div> 用料 馅料：牡蛎 225克 猪肉丝 100克 包菜四分之一个 紫菜 1张 葱花两根葱 面糊：大米粉 200克 大豆粉 70克 玉米淀粉 35克 面粉 40克 无铝泡打粉 7克 水 370克米 500克 黄豆 150克 油炸粉 1勺 海蛎随意 瘦肉随意 包菜随意 紫菜随意 胡萝卜随意 调味料按自家口味 炸海蛎饼专用勺 2把 <h1>大米100克，大豆粉45克，盐。浆要磨够细而稀。饼勺泡油煮15分钟。上浆有吱声，边沿清浆。油温在170左右炸。不能太低温度。</h1> <h1>米90、黄豆30先于磨粉后，加30克生粉，加少量水浸泡，加盐、五香粉、泡打粉。再水磨细。勺中留一小勺热油再上浆。</h1> <h3>海蛎饼操作过程:</h3><h3>制浆:黄豆、生粉、大米比1比1比2，加酵母、加盐，五香粉。</h3><h3>1、黄豆量50克后，干磨成粉。</h3> <h3>2、同样，大米称100克，干磨成粉。</h3> <h3>3、磨好后的黄豆粉和米粉，充分混合后，加水一点，"浸泡"。仅达到浸泡目的，水尽量少，以避免过量稀度。(泡的时间越长，二次水磨浆越细。)</h3> <h3>加水、加酵母、加盐。</h3> <h3>吸干水。</h3> <h3>第二次湿磨，可加再点水细磨成浆。</h3> <h3>瘦肉切细条，加调料:五香粉、芝麻油、花椒油、生抽丶老抽、味精。静置。</h3> <h3>加盐脱水，</h3> <h1>以下参考调整:</h1><h3></h3> <h3>肉馅调料:盐、酱油、豪油、胡椒粉、五香粉、鸡精、芝麻油、花椒油。</h3><div> </div><div>（将大米和黄豆按3:1的比例泡发，泡发后混合并磨成米浆，加入清水调成糊状待用。） </div><div>可以浆中加盐，加五香粉。</div><div>天冷的时候黄豆和米的比例大概是四两对一斤，天热的时候是二两对一斤。 天冷的时候，黄豆最少要泡发一夜。天热的话，泡差不多就行。 </div><div> </div><h3> </h3> <h1>1、米和黄豆，以2:1量，用搅拌机打成粉。然后用尽量少量水浸泡三小时。再用搅拌机打成酱状。</h1><h1>2、加（韭菜碎、五香粉）少量盐、酵母、相当土豆量的地瓜粉。混搅成稀泥(大干加点水)。加盖静置40分钟发酵成浆。</h1><h1>3、锅中加油后，浸勺一起加热。 </h1><h1>4、馅:葱、包菜、紫菜、肉细条、海蛎(加点地瓜粉控水)、绿豆芽、蛏子和虾仁等。</h1><h1>5、馅调料:盐、白胡椒、香油。生抽。</h1> <h1>食物原料：大米750克、黄豆300克、河虾100克、韭菜200克。盐、五香粉、植物油各适量。 制作方法： 1、大米、黄豆分别淘洗干净，放清水中浸泡2小时，磨成浓浆；虾洗净，剪去长须；韭菜洗净，切碎。 2、浓浆盛入大盆中，加入韭菜碎、盐、五香粉拌匀成虾酥浆料。 3、锅内倒入植物油，放进两把长柄铁勺烧热，取一把铁勺，在勺底放2只河虾，舀入一汤勺浆料盖在河虾上，中间拨开一个洞，放入油锅中炸制；再取另一把铁勺，重复以上操作，炸至虾酥两面呈金黄色，浮出油面，捞出沥干油即可。</h1> <h1> 将葱切碎，和海蛎饼粉加水调和，然后加入适量的盐，因为我也是新手，对于盐的把握不是很准。调成糊状。备用</h1> <h1> 先将海蛎饼勺子放入油锅中，让勺子和油一起烧热，接着把浆装上圆铁勺内，摊平</h1> <h1>放入油锅中炸至双面鼓起；悲催的是我没有炸到双面鼓起，不知道原因何在哇。</h1> <h1>另类做法 原料:粘米粉250毫升，黄豆250/4毫升,生粉2匙子，盐半匙子。葱花250/3毫升。，海蛎150克。打黄豆用水250毫升。(如想澎松，再加点泡打粉)(馅可以加紫菜.包葉、海蛎、花生、肉碎等，花生压表面) 1、黄豆泡八小吋以上，洗净坜干，加x搅半机加水250毫升打碎成豆浆。 2、把粘米粉、生粉、盐加在一起，倒入豆浆搅均成饼浆。放置20分钟，让浆料均匀融合。 3、油下锅，把饼勺放入油中高温油泡后取出，立即涂上饼浆，再放上馅，再涂上浆，然后浸沒油锅中炸。</h1><h3> </h3> <h3>另:黄豆150克泡麿、珍珠米500克泡磨，生番薯150克蒸。三者搅成糊。</h3><h3>(　制作蛎饼，用黄豆三斤、大米七斤以及盐二两的比例为皮，以牡蛎和瘦肉为馅精制而成。先将大米和黄豆在清水中浸泡两到三小时，然后沥干，加水磨成浆，调入精盐后用木棍搅拌。把大锅放在中火上，下花生油，烧至六成熟时在凹铁勺里放入米桨，再放上海蛎、猪瘦肉、芹菜调成馅，盖上米浆放入油锅炸。至面呈金黄色时，捞起把油沥干。)</h3><h3> </h3> <h1>包馅海蛎饼的馅:包菜，紫菜，瘦肉碎，海蛎。调科:盐巴。另外花生做表，葱绿或韭菜混浆。 紫菜和包菜切碎，加点盐巴混搅。放碗。 瘦肉切小肉片，加生抽，放碗。 海蛎放一碗 花生放一碗(面裱用)</h1> <h3>调糊配方:米粉500,黄豆150克，生粉150克。</h3> <h1>原料：米粉、黄豆粉，拌以葱、包菜、紫菜、肉、海蛎、五香、胡椒、味精等。油炸时先把米浆放人模具凹瓢，中夹以内馅及海蛎。 海蛎饼模具 具体步骤如下： 1、把炸海蛎饼模具洗干净备用。 2、先米粉，黄豆粉，加水混合为米浆备用，另将包菜、紫菜、肉、葱等加盐，鸡精，五香粉，酱油，进行搅拌腌制备用。 3、然后烧热锅，倒入油，烧到七层热；把模具放进油锅烧热下（防止海蛎饼粘在模具上）；取出舀一小勺米浆，平铺模具底部，并放上腌过蔬菜馅料及再加上海蛎，然后稍微压下、 4、然后再舀一点米浆盖住馅料后撒上花生米即可。 5、放入油锅，中小火油炸（油一定要冒过海蛎饼）；炸一二分钟的时候，待一面鼓起了，海蛎饼自然就脱模了，然后翻面炸，至两面金黄就可捞起沥油，可以重复进行炸制海蛎饼。（做法3~做法5） 6、海蛎饼油炸中要不时用笊篱翻动一下，防止粘锅焦了；海蛎饼炸至金黄色，即可捞起滤油，待稍凉即可享用。 小贴士 天冷的时候黄豆和米的比例大概是四两对一斤，天热的时候是二两对一斤。 天冷的时候，黄豆最少要泡发一夜。天热的话，泡差不多就行。</h1> 1、包菜事先切碎要用盐逼去多余的水分，紫菜也要事先洗净然后剁碎了用 2、不喜欢肉片的可以换成五花肉，那样口感更好些 3、当然这做馅料的材料一定要事先腌制入味才可使用哦 4、最最重要的一点是炸海蛎饼一定要用上那种平面的特制工具，不是我们装汤的汤勺哦，这样炸好的海蛎饼才能成型的 5、另外制作海蛎饼面糊还有一种配比就是：7份的大米粉+3份的黄豆粉，如果没有这些粉，也可以将浸泡过的大米和黄豆混合磨成浆后使用 1 建议去买现成海蛎饼粉，自己磨的不够细 2.把包菜和韭菜切碎 3.把紫菜洗好切碎 4.加入盐和味精拌成这样就行 5.瘦肉切片，加入少许酱油味精和盐 - [ ] 6.虾仁加少许酱油 7.鱿鱼切小段也加入少许酱油味精 8.把海蛎洗干净沥干水 9.锅里多放油把勺子放油里，等油温高时把勺子拿出象这样抹上浆 10.在上面先放上菜再放肉、虾仁、鱿鱼和海蛎各放上一点 11.象这样拿小勺子把浆浇在上面把料给盖住，要盖的严严的。要不然等下炸时里面菜要煳了 12.盖好了就可以下油锅炸了 13.炸的金黄色就可出锅 14.外面酥脆里面鲜香嫩太美味 虾酥用料黄豆200克水900克粘米粉200克盐3/4 Tsp胡椒粉1/4 Tsp鸡精1/8Tsp (可不放）五香粉1/8Tsp步骤 1200克黄豆洗净滤干水，再加入900克清水浸泡过夜步骤 2第二天早上把黄豆连水一起倒入搅拌机或豆浆机打成米糊状步骤 3往黄豆米糊里加入粘米粉200克，盐、胡椒粉、鸡精、五香粉，切成细粒的韭菜或葱花，调匀就可以了。步骤 4需要有这种勺子，成功率大很多！步骤 5把油加热，同时把这勺子一起放在油锅里升温加热，把勺子先浸在油里很重要‼️步骤 6等油加热好后，用调羹舀一勺米糊在这个勺子里画个圈，然后入油锅炸，待圈圈开始蓬起用另一个勺子把圈圈拨离勺子浮在油上，不时翻面至两面金黄就可以出锅啦！ 莆田葱油饼 操作：三杯大米，一杯黄豆，一起浸泡一晚上，洗干净后加二杯水，少量大蒜和生姜，一起放破壁机拌成浆，加一点葱花和胡萝卜碎，加调料：盐、十三香、鸡精。形成浆。海蛎饼勺和油一起加热十五分钟，让勺容易脱模，油温到筷子冒泡就可以炸了。