浙江青田

杜丽荣

<p class="ql-block">青田县,地处浙江省东南部,瓯江中下游,位于温州的西部、丽水东南部。东接温州,永嘉,南连瑞安、文成,西临景宁畲族自治县,北靠缙云,全县总面积2493平方千米[25],素有“九山半水半分田”的说法。有“中国石都世界青田”之称。青田历史悠久,有“石雕之乡、华侨之乡、名人之乡”的美誉。也是中国房价第一县,中国金融十强县,外汇第一县,人均存款第一县。青田也拥有的世界农业遗产——青田稻鱼共生系统,青田石是四大国石之首,女娲补天的遗石,封门青是三大印章之首。</p><p class="ql-block">2013年,青田深入实施“深化辐射温州,打造世界青田,建设幸福侨乡”发展战略,紧密结合实际绘就侨乡“富饶秀美、和谐安康”壮丽新景。根据第七次人口普查数据,截至2020年11月1日零时,青田县常住人口为509053人</p> <p class="ql-block">一、青田名人</p> <p class="ql-block">1、刘基</p> <p class="ql-block">  刘基(1311年7月1日-1375年5月16日),字伯温,浙江青田人,祖籍陕西保安(志丹),南宋抗金将领刘光世的后人。元末明初军事家、政治家及诗人,通经史、晓天文、精兵法。他以辅佐明太祖朱元璋完成帝业、开创明朝并保持国家安定,因而驰名天下,被后人比作为诸葛武侯。朱元璋多次称刘基为:“吾之子房也。”授资善大夫、上护军,封诚意伯。正德时追赠太师,谥文成。</p><p class="ql-block">早年生涯</p><p class="ql-block">刘伯温生于元武宗至大四年六月十五(1311年7月1日),自幼聪颖异常,性情奇迈。泰定元年,刘基遵照父亲的决定,离开了家乡,来到处州府城括城,进入郡庠接受正式的学校教育,研读《春秋经》。</p><p class="ql-block">至顺年间,刘基考中进士,担任江西行省瑞州府高安县的县丞,获得廉洁正直的名声。行省要提升他,刘基谢绝离去。后来出任江浙儒学副提举,论御史失职之罪,被台臣所阻,刘基两次上奏弹劾,后弃官还乡。刘基博通经史,无书不读,尤其精于天文。西蜀赵天泽在评论江右人物时,首推刘基,将他比作诸葛亮。</p> <p class="ql-block">2、、陈慕华</p> <p class="ql-block">陈慕华(1921-2011)则是解放后青田人在政界最为杰出的代表。在1976—1998年间,陈慕华担任了对外经贸部部长、中国人民银行行长、国务院副总理等要职,并被选为第七、第八届全国人大常委会副委员长。在战争年代,她是八路军的第一位女参谋;在和平年代,她是新中国成立后人民银行的第一位女行长</p> <p class="ql-block">3、陈诚</p> <p class="ql-block">陈诚(1898-1965)在民国时期为陆军一级上将、参谋总长兼海军司令,抗日战争时期曾参加淞沪会战,指挥长沙会战、鄂西会战等重大战役,战功卓著。去台湾后,更是深得蒋介石的信任,曾担任行政院院长,并当选为“副总统”。可以说,陈诚是青田人在国民党中最为显要的人物。</p> <p class="ql-block">二、青田石雕</p> <p class="ql-block">青田石雕,浙江省青田县地方传统美术,国家级非物质文化遗产之一。</p><p class="ql-block">青田石雕发端于距今5000年的“菘泽文化”时期。唐、宋时期,创作题材和技艺有突破性的进展。五代时期,题材捕捉走向广泛,成为宗教活动用品。元、明时期,青田石雕已具较高的圆雕技艺水平。至清代,青田石雕吸收“巧玉石”制作工艺,开创了中国石雕“多层次镂雕”的技艺先河。青田石雕自成流派,奔放大气,细腻精巧,形神兼备,基调为写实而尚意。</p><p class="ql-block">2006年5月20日,青田石雕入选第一批国家级非物质文化遗产名录,遗产编号Ⅶ-33。2018年5月,青田石雕入选第一批国家传统工艺振兴目录</p> <p class="ql-block">三、青田景点</p> <p class="ql-block">1、千峡湖</p> <p class="ql-block">千峡湖】位于浙江丽水瓯江小溪支流中段,上至景宁鹤溪镇,下至青田滩坑水电站大坝。水库大部分在景宁,是浙江省第二大人工湖,也是继西湖、千岛湖之后的第三大美女湖, 千峡湖与其他水库蓄水形成的景观具有较大的差异,千峡湖周边山峦受火山岩和地质构造影响,形成峭壁悬崖,山势突兀、形态各异,石柱、峰丛、峭壁以及像形石目不暇接。穿行在崇山峻岭之间,峡谷、湖泊、绝壁、平台等景色相互切换,风情万千,各有风姿,千峡湖奇峰怪石林立、松竹繁茂,在亚热带季风气候作用下,造就出天然氧吧。</p> <p class="ql-block">2、石门洞</p> <p class="ql-block">石门洞位于浙江青田县城西北30千米的瓯江北岸。在330 国道南岸。临江旗、鼓两峰劈立,对峙如门,故称“石门”。石门洞1963年定为省级重点文物保护单位,1985年批准为省级风景名胜区,1991年列为省级森林公园。2010年被评为国家AAAA级旅游景区。</p><p class="ql-block">整个景区由洞天飞瀑、太子胜景、仙桃、师姑湖四个景区组成,集山林苍翠之优、文物荟萃之胜、飞瀑壮观之美、气候宜人之适,是一处具有清、幽、灵、古、奇、险、野、趣之特色的“洞天仙境”。传说这里曾经是明朝国师刘伯温长期修学、修身、修养、修炼、休整的重要场所。</p><p class="ql-block">在唐代,石门洞成为中国道教名山的三十六洞天之第十二洞天,这里有历史悠久,高密度分布的摩崖题刻;有谢灵运、刘基、陈诚等人留下的众多典故,传说和遗迹;有纯朴山村、深幽古寺、高远道观等古老文化沉积;更有令人叹为观止的飞瀑群,层层叠叠的起伏山峦,弯弯曲曲的瓯江及支流秀水,宽广茂盛的森林植被,江南罕见的高山草甸,变化多样的山地气候,奇险幽深的峰崖洞壑,丰富的野生动植物资源。</p> <p class="ql-block">3、小舟山梯田</p> <p class="ql-block">小舟山风光秀丽,勤劳智慧的先人为小舟山乡创造了4000余亩梯田,从山脚到山顶级共有500多级梯田,梯田随山势而建,规模宏大,气势磅礴,是浙南保存最好的梯田之一。阳春三月,油菜花漫山遍野尽情渲染无边0;暖暖初夏,梯田水面如镜尽现清新田园风貌;沁凉秋日,金色稻穗和七彩田鱼传递丰收的喜悦;乍寒冬日,梯田覆雪山川更显婀娜多姿;雨天,云雾缭绕,飘飘洒洒;晴天,极目远眺,尽览磅礴雄姿。无论何时来,站在什么地方,呈现在你面前的都是一幅天然油画。</p><p class="ql-block">小舟山梯田群地势由高到低呈明显梯带形状,集壮美和秀美于一体,梯田密集,形态原始,阡陌纵横,线条流畅,山高水长,充分展示出梯田的自然美。这里的梯田景色随季节变化而变化,不同季节有着不同的感觉色彩,使小舟山梯田更加婀娜多姿。</p><p class="ql-block">每年春季春耕开始的时候,放眼梯田那优美的线条,折射出天空蓝色的水面,耕作的农夫,朝霞晨雾如仙境人间再现,构成了一幅山水田园画。到5月农忙插秧时节,梯田又呈现一片绿的海洋,尽现清新田园风貌。</p> <p class="ql-block">4、阜山清真禅寺</p> <p class="ql-block">阜山清真禅寺,属县文物保护单位,是全国百座名寺之一。位于青田县阜山乡眠牛山麓,坐北朝南,东西两侧是村民住房,寺南空地前约150米处有单孔青石砌筑的乐安桥,桥两侧设栏杆,栏杆花板浮雕花鸟,望柱刻饰莲瓣,与清真禅寺遥相呼应。</p> <p class="ql-block">清真禅寺常年点燃着几十对巨烛,分别为600斤、1000斤、1200斤,甚至2000斤,俗称千斤烛。千斤烛是长明灯,是延寿烛。一对蜡烛,长明365个日日夜夜,照亮一个周岁,实乃中华一绝。制作千斤烛有专门的民间信仰组织――“廿四拜会”(逢初一十五祭拜,一年廿四次)主持,每年二月十九清真禅寺庙会时,善男信女购买千斤烛,用彩车乐队的仪式贡送而来,择时举行燃烛仪式。</p> <p class="ql-block">四、青田夜景</p> <p class="ql-block">五、青田世界超市</p> <p class="ql-block">青田——世界超市</p><p class="ql-block">据统计,历届展会已累计签约引进国外品牌2319个,吸引638家国外酒庄入驻。浙江青田侨乡进口商品城已建成市场9万平方米,入驻侨资企业297家,70多个国家和地区的7万多种进口商品进场销售,开设县外门店426家,累计销售额超150亿元;世界红酒中心代理全球知名葡萄酒品牌450个,葡萄酒种类近3万款,已经成为全国最大的进口葡萄酒集散中心。</p> <p class="ql-block">六、青田视频</p> <p class="ql-block">七、青田传统、特色菜</p> <p class="ql-block">1、青田扣肉(膀肉)</p> <p class="ql-block"> 铺蹄肉 青田铺蹄肉是青田人过年餐桌上必不可少的一道菜,青田话叫“PO”。它香气扑鼻、令人垂涎。它的出现总能在青田人的舌尖,撩拨起一段浓浓的乡愁。在春节期间,很多人家至今还保留着走亲访友,相互赠送青田铺蹄肉的习惯。临近春节,侨乡人民总会向远方的亲友发去消息——铺蹄肉已经装进蒸笼了,可以准备回家了……与其说它是一道菜,不如说是亲朋好友间的一种情义,是海外侨胞的共同记忆。</p> <p class="ql-block">2、山粉饺</p> <p class="ql-block"> 山粉饺 山粉饺是青田著名的传统小吃,是端午、冬至、春节等传统节日招待远来客人的地道好点心。青田人在过年或大年初一的时候最喜用山粉饺待客,在他们眼里,山粉饺是道最具亲和力的点心,刚出锅的饺子入口细滑,充满浓厚的山间乡野风味。制作山粉饺,需要手艺。先把毛芋煮熟后剥皮,拌山粉掺揉均匀。以盘菜、碎肉、冬笋、豆腐、虾皮、香菇等作馅,包成三角形(或半月形),蒸熟存放,吃时再煮热加作料,柔和适口,是冬至、春节或平时待客的好点心。</p> <p class="ql-block">3、糖糕</p> <p class="ql-block">糖糕 独具特色的青田糖糕,香甜软糯,是青田人的家乡情。过去,吃青田糖糕代表着喜庆与隆重。由于蒸青田糖糕既费时又费力,而且做工精致,旧时人们只有在过年和结婚时可以吃到。临近除夕,每个家庭锅灶里柴火旺旺的、蒸笼热气腾腾的情景,令人向往,回味无穷</p> <p class="ql-block">4、红烧田魚</p> <p class="ql-block">田 鱼 是青田县著名的特产,尤其是青田的方山乡更是著名的田鱼村。</p><p class="ql-block">在处理田鱼的时候,不洗鱼血,不去除背上的鳞,殊不知,正宗的田鱼,鳞片柔软。</p><p class="ql-block">油烧滚,将鱼下锅,煎至金黄色后翻面。</p><p class="ql-block">放料酒烧一会,加水淹过鱼大半,烧至水沸滚,待汤浓度差不多时,放点小葱,加少量鸡精调味,</p><p class="ql-block">青田田鱼虽出自稻田,但无泥腥味,肉质细嫩,味道鲜美。田鱼的营养价值非常之高,是招待亲朋好友的一道地方特色菜。</p> <p class="ql-block">5 、田鱼干炒粉干</p> <p class="ql-block">初步加工:</p><p class="ql-block"> 第一步:先把鸡蛋打好,放在碗里备用。鸡蛋加一些盐会更好吃。</p><p class="ql-block">  第二步:∵先在锅中倒入水,水在锅中沸腾后在把海溪粉干放在烧开的水中,粉干浸入沸水中打湿马上捞出来,放在冷水中泡一下,冷切之后,放少许的调料,均匀搅拌。放在边上备用。</p><p class="ql-block">  第三步:把田鱼干给掰成一小块一小块的,把鱼骨头和鱼刺拿掉,放在碗里备用。在把肉、蘑菇、切成条状放在碗里备用,把白菜也切好备用。</p><p class="ql-block">制作过程:</p><p class="ql-block"> 第一步:一切准备就绪就可以起锅烧油了,油烧的稍微热一些,再把鸡蛋液倒入锅中,这样鸡蛋会很蓬松。盛出鸡蛋放在 碗里备用。</p><p class="ql-block">  第二步:把刚才掰好的备用田鱼干倒入锅中,用油炸上几分钟。</p><p class="ql-block">  第三步:放入香菇,同时再加入些许的农村料酒炒1-2分钟,再放入肉,炒至香味扑鼻。</p><p class="ql-block">  第四步:主角登场,放入冷却好的粉干,不停翻炒,这时动作一定要利索。这不仅是个技术活,也是可体力活。左手拿筷子,右手拿铲子,两只手一起合作,不停翻炒,以防炒焦了。炒粉干不是一两分钟就好,要一直不停翻炒,翻炒时间 久,粉干炒的才入味,这样的田鱼炒粉干才好吃。</p><p class="ql-block">  第五步:等粉干炒的差不多了,最后加入白菜,继续翻炒。</p><p class="ql-block">  第六步:根据自己的口味可以加入盐、味精等调味,翻炒均匀就可以出锅了</p> <p class="ql-block"> 田鱼干 青田人的年夜饭少不了一盘鱼,而田鱼是青田人喜爱的一道美食。为了能长时间保存,聪明的青田人把田鱼做成田鱼干。青田田鱼的味道铭刻于每一位青田华侨的心底,更寄托了海外华侨的乡思。许多人对田鱼有着别样乡愁,喜欢带田鱼干出去分享。青田华侨都要带一些田鱼干到国外,以寄托思乡之情。</p> <p class="ql-block">6、千层糕</p> <p class="ql-block"> 千层糕 和山粉饺一样,千层糕也是过年招待客人的一道好点心。千层糕呈黄色,美观、软韧、香柔、微涩味、易消化。不是地道的青田人,是分不清千层糕和米冻的,但是千层糕制作的工艺要比米冻更为复杂——用早(籼)米加少量槐花米或黄栀,加“灰汤”浸泡后磨浆,之后将米浆倒入蒸笼厚半厘米左右,蒸熟后,再浇入一层……这样层层蒸熟,又可以轻易剥开。青田千层糕一般有20层左右,却格外软韧香柔,味里带了一些涩,切成小块和青菜一起煮食,简直绝配。</p>