<p class="ql-block"> 游浆豆腐诞生记 </p><p class="ql-block"> 家楼下一生产豆腐小铺，由于爱吃它们的豆腐花（也称豆腐脑），故经常光顾。这是一种纯手工制作的传统工艺，以游浆做凝固剂的豆腐，与以往的卤水和石膏点的豆腐不同，其制作时先将大豆浸泡、磨浆、滤净，以陈浆（即上次分离出的浆水）作为酵母来回游动，使豆腐的蛋白质凝成“花”后，再放入木框内，压去过剩的水份即成游浆豆腐。这种方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐质地细嫩而富韧性，味道鲜美绝伦，营养丰富</p> <p class="ql-block">靠手工转动水勺，使勺中浆水均匀溢入豆浆中，随着浆水不断增加，豆浆逐渐浓稠，直至形成豆腐脑，</p> <p class="ql-block">盖点盖板，压上重物，挤掉多余水份，Ok，豆腐好了</p> <p class="ql-block">看着这一家三口在这小小的作坊忙碌的身影，空间狭小，汗如雨下，这一块块小小的豆腐，凝聚着他们的辛苦和付出，不禁感叹生活不易，且行且珍惜</p>