《秋天进补正当时，一鸭两吃好味道、养胃又滋补》（趙梓均图文原创）

趙梓均

时光匆匆，转眼间、季节便悄然无声的来到了秋天。

秋天来了，虽然万物也开始走向了成熟………但在这燥热的气候里，进补正当时，而鸭肉就是其中最为理想的食材之一。

鸭肉，它不仅营养丰富、味道鲜美，其做法也可以说是花样百出，可炖、可炒、可卤、可烤等等，并且秋天吃鸭肉、除了能为身体补充营养之外、它还有缓解燥热、滋阴养胃、利水消肿、润肺去燥等食疗好处呢！

为此，我用自家喂养的谷子鸭一只，待将其宰杀治净后，取出其净肉、切成小块状、经爆炒干水分时、下入适量的干花椒、干辣椒节将其混合爆香时、添入适量的蚝油、豆瓣酱、糍粑辣椒等将其炒出味时、配以适量的小青红辣椒短段、姜蒜块等，以干锅的形式将其做成香辣味的干锅鸭肉块装入备好的鸳鸯锅中的一半中时，再将其鸭骨、鸭头、鸭脚等部位经改刀斩成小块或短段后、氽水好、捞出，用清水冲净沥干水分时、配以适量的老姜块、以适量烧热的菜籽油爆香出味时、将其倒入高压锅内、调入适量的胡椒粉，添入适量的沸水作为汤汁，盖上盖置于火上加热冒气后记时八分钟、端出淋水散尽气体时、将其盖揭开、再调入适量的盐分兑好味时、将其倒入鸳鸯锅中另一半锅即成了一鸭二吃的美味，可好吃了。

其菜品做法如下：

首先备上自家喂养的谷子鸭一只，待将其宰杀治净时，取出其净肉、改刀切成小块后，置净锅于火上、倒入适量的菜籽油烧至六七成热油温时，将备好的净鸭肉块下入锅里

以大火加热着，并用炒勺将其鸭肉块翻炒着

不停的翻炒着

待锅里的鸭肉块翻炒干水分

至开始出油时

下入适量的青红干花椒及干辣椒节

待将锅里料混合翻炒均匀

出香味时

淋入入适量的蚝油、酱油，舀入适量的豆瓣酱和糍粑辣椒

待将其混合炒散、炒匀、炒香、炒出味时

备上适量的小青红辣椒短段

将其倒入炒得差不多了的鸭肉块

再备上适量的姜蒜块

下入

然后淋上适量的啤酒后，将其搅拌均匀、再将其焖煮上三五分钟

至锅里料完全入味时

将其炒锅端离火口

这时，备上一口干净的鸳鸯锅，将炒熟好的香辣鸭肉起锅装于其鸳鸯锅中的一半中，这便是一鸭二吃中的一吃

而另外一吃呢？接下来，将剩余的鸭骨斩成短段，其头、脚、脖子等部位，待将其洗干净沥干水分时、将其斩成小块或短段，紧接着、置净锅于火上，注入适量的清水、趁冷水锅时，将备好的鸭头、鸭脚、鸭脖子段、鸭骨头段等下入锅时、并淋入适量的料酒

在以大火进行加热的同时，用勺将其搅动着

待将锅里水汁煮至沸腾，其鸭料件氽煮净血水、浮沫和杂质时

用大漏勺将其鸭料件全部捞出

待用清水将其冲淋至净时

下入两块拍松的老姜块

然后又置净锅于火上、倒入适量的熟菜籽油烧五六成热油温时、将沥干水分的鸭头、鸭脚、鸭骨头等下入锅里，翻炒均匀至出香味时

添入适量的汤汁烧开，撒入适量的胡椒粉后、再将其倒入净高压锅里置于火上加至冒气、计时八分钟、将其高压锅端出、淋水散尽气体时，揭开盖、调入适量的盐分兑好味时，将其倒入鸳鸯锅中剩下的那一半锅里、撒上些葱白段时

这样、一鸭二吃的鸳鸯锅菜品就做好了

将其锅端上桌置于炉火上、即可开吃，美味可口、养胃又滋补…………

（趙梓均图文原创美味家常菜品：2022年8月13日中午制作、深夜匆笔于家里）