《新鲜小西红柿块煮脆皮猪脚：清香可口、开胃而不油腻》（趙梓均图文原创）

趙梓均

说起猪脚、这是大家都比较熟悉的家常食材之一，由于各自所处的地区不同、因而对它的称呼也有所不同，大众化人们除了喜欢叫它猪脚外，还有人喜欢叫它猪蹄、或管它称作猪手等。猪脚，它不仅营养价值很高、含有人体所需的蛋白质和胶原蛋白质外，它还含有丰富的维生素、钙、磷、铁、镁等营养成分，为此、适量的吃些猪脚肉，既能为身体补充营养，同时、它还可以增强人体抵抗力，并且对身体还有着美容养颜、护肤、抗衰老等食疗好处，用其入菜、最常见的吃法就是清炖（可加黄豆、芸豆等搭配炖煮）、红烧、卤制、黄焖等，但最受老百姓欢迎的做法与吃法、即是将其加工成脆皮半成品后、用以煮红酸汤、煮糟辣汤、煮清汤、煮酸菜汤等，应用十分广泛，并且可以随心所欲地加入自己喜欢的配料、做成不同风味的火锅来品尝………说到脆皮猪脚的各种吃法、想起、嘴角的口水就会被馋得情不自禁的流了出来，但这脆皮猪脚肉好吃却不容易做，按传统的制作方法、还得先炒糖色水后、将其放入煮至八九成熟时有一定色泽时、捞出，用干毛巾擦净其表皮水分、用铁扎子（或用牙签）将其表面扎满扎匀小孔时、再抹上用高度白酒兑匀适量的甜酒酿汁（或抹上适量的麦芽糖）后、才将其下入温热油锅进行炸制好后、经浸泡至其肉皮皱起才改刀斩成块状、再经高压锅压冒气后六分钟时，放气、取出后才可以将其做成自己和家人喜欢的味道，虽然口感和味道不错，但做起来太耗时、也太麻烦了，于是、我经过多次的尝试操作之后，现总结出了一种既省时、又比传统做法的简单，更重要的是、这一做法、口感比传统做法的更脆糯，其味道比传统做法的还要鲜香…………当我用此方法做出半成品脆皮猪脚肉块经氽水捞出、倒入净高压锅内加姜块、调味压冒气四分钟时、关掉火源让其响至散尽气体时打开、再将其搭配上时下最新鲜的小西红柿块、将其炒出清香味酱汁时、倒入这压好的脆皮猪脚肉块连同汤汁混合煮入味起锅而成菜、清香可口、开胃而不油腻，美味极了。 其脆皮猪脚半成品做法及成菜做法如下：首先，备上适量的鲜猪脚、待将其治净，剖开好放入净盆里时 用净马斗装上适量的甜酒酿汁 将其端至装鲜猪脚的盆上方 将其均匀地淋入鲜猪脚肉上 接着，用一净马斗装上适量的老抽酱油 也将其端至装猪脚肉的盆上 也将其均匀地淋入盆里的猪脚肉上 待甜酒酿汁和老抽酱油都淋好于盆里的猪脚肉上时 将其翻动拌匀、力争使每块猪脚肉的表面都能均匀的粘匀上甜酒酿汁和老抽酱油汁时 置净锅于火上、倒入适量的油料（最好是专职炸过脆皮猪脚的油料，要是用干净油料进行炸制也行，不过、其油料只要炸过了一次脆皮猪脚肉后、其油料会变为黑色哦） 待其油料以大火加热、烧至四五成热油温时，将抹好汁水的猪脚肉下入适量于油锅里 并用勺将其推动着 推动着 不停地推动着 在进行推动的同时，记得把火力也转调为中小火哦 待将其推动均匀、炸至锅里的每块猪脚肉的表皮都呈褐红色时 用大漏勺将其捞出沥干油分时 将其倒入清水盆里进行浸泡着 直至将所备的猪脚肉都炸制好装于清水盆里时，将其静置浸泡上四十分钟左右至其肉皮皱起时 将其倒出沥干水分 斩成大小相当的块状即半成品（如果做得过多、可用打包袋将其分量打包好、放入冰箱中冷藏或速冻以备随时取用） 取出适量 将其倒入冷水锅里 以大火加热、氽煮尽血水、浮沫及杂质时 将其捞出、用清水冲净沥干水分时 将其倒入干净高压锅里、放上几块拍松的老姜块、调入适量的盐、鸡精和胡椒粉之后，烧开适量的沸水倒入、盖上盖，置于火上加热冒气后四分钟时，关火源、让其焖至散气时 一锅香喷喷的脆皮猪脚肉块就呈现于我们的面前了 接下来，备上适量新鲜的小西红柿洗净、沥干水分时、用刀切一分为二装于净马斗里待用 紧接着，又置净锅于火上、放入适量的混合油（猪油及熟菜籽油）烧至五六成热油温时，下入适量的姜蒜块爆香出味时，倒入备好的小西红柿块 待将其不停地搅动……… 待把锅里的西红柿都炒成西红柿酱汁时 这时，将压熟好的脆皮猪脚肉块连同其汤汁一起倒入锅里、并用勺将其搅动着 待将其搅动均匀 其汤汁煮至红润有味时 起锅成菜 端上桌 再配上几个手工糊辣椒蘸水、即可开吃………这样做出的小西柿煮脆皮猪脚肉，清香可口、脆爽鲜香、开胃而不油腻，真的太过瘾了、太好吃了。（趙梓均图文原创家常菜品：2022年8月6日午制作、夜匆笔于家里）