<p class="ql-block">暑去凉来，立秋已至。又到了啃秋瓜、贴秋膘、晒秋蟹的立秋时节了！</p><p class="ql-block">立秋虽然代表着秋，但是并不代表酷热天气就此结束。《周语》曰：火见而清风戒寒是也。这意味夏天的暑气还未散尽，秋日的凉意即将款款而来，慢慢由夏季的多雨湿热向秋季的少雨干燥过渡。</p><p class="ql-block">中医认为，养生在四时，无论春夏秋冬都离不开各种汤汤水水。秋天正是滋补养生的好时节，自古以来也都有“贴秋膘”的习俗，秋季讲究调理脾胃，那“立秋第一口鲜”就来煲个汤吧！</p> <p class="ql-block">中国人最讲究“以形补形”，猪肚可是养胃的好家伙，秋季进补当然少不了猪肚这味好料，拿来煲汤更是养生。</p><p class="ql-block">『四神汤』是源于宋朝的中医著名健脾祛湿食方，这款汤之前笋笋就介绍过甜汤版本的<a href="http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI4NzMwMTAzOA==&mid=2247516029&idx=1&sn=08b4f0cd05ead4263a301868b07342e3&chksm=ebcd33bcdcbabaaa264f8414b3803d4322e7fc21ccec70f7c428179966726af12262e60bbad2&scene=21#wechat_redirect" target="_blank"><b>苹果四神汤</b></a>，其实四神汤的四味食材还可以加到黄豆里一起打成豆浆，喝起来也很美味的。</p> <p class="ql-block">喝过了甜汤，今天咱们来煲个猪肚四神汤，这可是乾隆老爷子都认可过的，当年他下江南时，同行的官员就靠着“莲子、芡实、淮山、茯苓等量炖猪肚”的“四神汤”治好了水土不服的毛病。</p><p class="ql-block">立秋将至，“贴秋膘”的工作可以安排上啦，在笋笋的老家上海立秋也有吃莲子的习惯，四神汤里也有莲子，也算应个景啦，那我们一起来煲汤吧！</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor"></span>食材</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">猪肚1个、姜片、米酒</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">芡实、莲子、淮山、茯苓（各10g）</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">面粉、白醋、盐（清洗猪肚）</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor"></span>步骤</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">煲猪肚汤，处理猪肚是关键，如果猪肚没处理好，一锅好汤可就毁了，所以先来处理猪肚。</p><p class="ql-block">新鲜猪肚的表面有很多粘液，稍微清洗一下沥干水份，放到大碗中，加一些面粉进去，再加白醋和一点盐。</p> <p class="ql-block">用手抓洗一下，等两三分钟，再清洗干净。</p> <p class="ql-block">然后再倒入一些面粉进去，这次不加白醋和盐，再次用手抓一抓，还是等两三分钟，再用清水把猪肚清洗干净，这时候粘液基本已经干净了。</p> <p class="ql-block">面粉的粘附性强，可以把表面的粘液抓掉，白醋可以去掉猪肚的腥味，盐可以杀菌消毒。</p> <p class="ql-block">洗干净表面粘液后会看到猪肚表面有些黄色的东西，要用小刀刮掉。</p> <p class="ql-block">把猪肚反过来，把里面多余的肥油和淋巴去除掉，这样煲出来的汤才不会油腻。</p> <p class="ql-block">猪肚的两面都处理干净后，翻回没有肥油的那面。</p><p class="ql-block">将猪肚冷水下锅，放几块姜片进去，再倒点米酒。</p> <p class="ql-block">把水烧开就可以了，不用煮太久。不用盖锅盖，大火烧开后煮两分钟左右就可以捞出来了。</p> <p class="ql-block">放到清水中降一下温，等到不烫手后把那些白色的膜给刮掉，如果不刮掉会有异味。</p> <p class="ql-block">这样猪肚就处理干净了，可以沥干水份后放入冰箱冰冻，想吃的时候随时解冻就好了。</p> <p class="ql-block">把处理好的猪肚切成小块就可以煲汤了。</p> <p class="ql-block">芡实、莲子、淮山、茯苓四者比例同等即可，将它们清洗干净，和猪肚一起放入高压锅中，再加一片姜去腥。</p> <p class="ql-block">加足量的清水，高压锅煲汤30分钟即可。</p> <p class="ql-block">出锅前加枸杞和盐。</p> <p class="ql-block">猪肚四神汤煲好啦。</p> <p class="ql-block">趁热喝一碗，真舒服。</p> <p class="ql-block">汤清味美，一点都不油腻。</p> <p class="ql-block">秋季到了又该进补啦，这一锅猪肚四神汤，滋润又养胃，大人小孩都可以喝。</p> <p class="ql-block">赶紧动手给家人煲上一锅吧。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>图文：</b>呵呵笋</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">喜欢笋笋的菜，记得给笋笋点赞或留言哦。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">点击关注，笋笋在这里期待你的故事。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">简单又幸福</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">一个吃货的小世界</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">温暖你的心</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">感动你的胃</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">(＾－＾)V</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <p class="ql-block"><a href="https://mp.weixin.qq.com/s/zieIDZMCYaqEDHbATdOdLg" target="_blank">查看原文</a> 原文转载自微信公众号『呵呵笋的小煮艺』,著作权归作者所有</p>