纳豆营养价值这么高？深圳市中医院都在推荐！！！

纳好食品

纳豆

发酵

豆豉

大豆

纳豆菌

生乳

骨质

激酶

维生素

营养价值

科普指导：深圳市中医院营养科 曾瑶池

有这么一种健康的食物

它不仅能预防心脑血管疾病

还有防治骨质疏松的保健功效

它就是纳豆

纳豆是以大豆为原料，煮熟后接种纳豆芽孢杆菌发酵而成。成品纳豆表面呈金黄色，并覆有一层黏性物质，口感软烂，用筷子挑起后可出现长长的拉丝。

纳豆的起源略有争议，但多数人认为纳豆的起源是中国豆豉，于公元754年由唐朝高僧鉴真东渡带去日本，将中国的“纳豆”即豆豉的做法带去日本许多佛教寺院。在日本，纳豆源于日本平安时代僧人的饭食，因当时的日本寺庙称作“纳所”，故僧人所食豆制品称为“纳豆”， 后来民间才渐渐流行，发展成今天的纳豆。

大豆作为良好的蛋白质和脂肪酸来源，在中国有着悠久的食用历史。发酵工艺使大豆的营养物质得到了更好的利用，常见的发酵豆制品有豆豉、豆酱、酱油、腐乳等。豆豉可分为细菌型豆豉和真菌型豆豉，纳豆则属于细菌型豆豉。

最初，纳豆的制作是将煮熟大豆用稻草包起来，放在湿度较大的地方，当大豆表面产生白色粘稠物，即发酵完成。

日本江户时代的中后期，民间的纳豆制作作坊逐渐流行起来，由于是用稻草包裹，因此当时纳豆制作容易受到杂菌污染，制作工艺不卫生也不规范，食品安全得不到保障，为了改善杂菌发酵的问题，20世纪初，日本科学家分离纯化了纳豆菌（纳豆菌是枯草芽孢杆菌的一个亚种），实现纯种纳豆菌的发酵，规范了生产工艺中纯种菌种发酵的问题。

1980年之后，纳豆作坊逐渐向工厂化转变，纳豆工业法发酵比较统一，工业生产具体流程如下：优质大豆→清洗→浸泡→蒸煮→冷却→接种（纳豆菌）→发酵→后熟→成熟纳豆，工业化生产使人们获取纳豆更便捷，食用起来也更安全。

纳豆营养较为全面，大豆接种纳豆菌发酵后，营养价值显著提高，除水分和维生素B1外，每百克纳豆的营养价值均比蒸煮过的大豆高。与含蛋白质丰富的鸡蛋和牛肉相比（以100克计），100克的纳豆蛋白含量也相当高，纳豆不仅保留了大豆的营养价值，更将大豆蛋白质的消化吸收率提高到 90%，对比如下表：

纳豆中还含有纳豆激酶、维生素K2等，研究发现二者分别具有预防心脑血管疾病、防治骨质疏松的保健功效。

纳豆激酶是在1987年由Sumi等从纳豆中发现的一种能溶解血栓的纤溶酶，其溶解血栓的速度是尿激酶的19倍。该酶是纳豆芽孢杆菌分泌表达的碱性丝氨酸蛋白酶，具有纤维蛋白溶解活性，实验证明纳豆激酶易被人体吸收，持续作用时间长，无不良副作用，且在肠道中稳定性强。

维生素K2是一种脂溶性维生素，作为γ－羧化酶的辅助因子可维持骨骼强度，预防骨质疏松。纳豆在发酵过程中产生维生素K2，且98%为甲萘醌-７（MK-7），是一种能预防骨质疏松的保健食品。

纳豆产品气味较臭，不易保存，价格较高，影响了消费者的购买和食用，制约了产品的发展。

针对以上问题，经过公司技术团队联合中国科学院武汉所、华南农大等相关专家，自2018年开始不懈努力，攻克技术难关，终于研发出纳豆益生乳产品。（发明专利号：201811631412.X）

纳豆益生乳口感顺滑好喝，解决了纳豆产品味道臭，消费者体验差的问题，由吃改喝，扩大了消费场景，方便了消费者。

纳豆益生乳的优势:

*湿纳豆含量≥50克/包

*同时补充植物蛋白和动物蛋白,蛋白质含量高于牛奶的国家标准

*含：核黄素（有助于维持皮肤和黏膜健康）

*不含钠：成人每日的食盐摄入量不超过6g，钠摄入过高有害健康

*独有的中性益生乳，比乳酸菌更适合国人体质。

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