大蒜是大多数人日常生活中食用的必备品，因其由汉代张骞出始西域后带回中原，又被称为胡蒜，属百合科葱属植物蒜的地下鳞茎, 是历史悠久的药食两用植物。而<b>蒜氨酸又名蒜碱，</b>其主要存在于大蒜鳞芽的细胞中，是大蒜中独特的非蛋白类含硫氨基酸，<b>占大蒜干重的0.6%-2%</b>，无色无臭。<div><br>作为大蒜中主要生物活性物质之一，<b>蒜氨酸在水中极易溶解</b>，不溶于纯无水乙醇、氯仿、丙酮、乙醚和苯，以稀丙酮和乙醇结晶可得到白色针簇状结晶。</div> 而大蒜中的各种功效，很大一部分归功于蒜氨酸。现代医学表明：<b>蒜氨酸是大蒜中独有的含硫化合物，具有抗肿瘤、协同降血压、抗菌杀毒、清除自由基、保肝护肝及抗糖尿病等多种药理功效，对心血管疾病起到很好的防治作用。</b><div><b><br></b><div>目前，国内关于蒜氨酸、蒜酶、大蒜辣素抗心肌缺血、心肌梗死作用的研究较少，仅有少量国外学者对蒜氨酸抗心肌缺血作用进行了研究。就蒜氨酸( 0. 04、0. 08 mg·g) 对异丙肾上腺素诱导引起的大鼠心肌损伤药理作用及其机制进行了研究，通过对组织病理学、血清CK、CK-MB、胆固醇 、甘油三酯 、游离脂肪酸水平，以及心肌组织中异柠檬酸脱氢酶、琥珀酸脱氢酶 、α-酮戊二酸脱氢酶、NADH 脱氢酶、细胞色素C 氧化酶、Na + ，K + -ATP 酶、Ca2 + ，Mg2 + -ATP 酶活性等指标的检测，<b>发现蒜氨酸可以通过改善心肌细胞线粒体功能及抗氧化作用，有效减轻异丙肾上腺素诱导引起的大鼠心肌损伤。</b></div></div>