酥（下）——家常菜肴二五

张剑杰

酥，品种甚多，尤其在西式点心里；还有一些名不见“酥”，其实质属“酥”我也列于“酥”中。

（一）名之为“酥”口感也“酥”

01桃酥，三只松鼠出品，黑芝麻味。桃酥自童年就知道，已经七十余年了；六十年代初桃酥议价，五角一只涨十倍不敢问津。以后回归正常；不知何时起始桃酥瘦身了，眼前的一枚大约仅原先的四分之一，且一枚一包装，卫生则卫生了，然拆去包装留下的废物多几倍。资源我们浪费不起呀，别祸害后世子孙。

02红茶桃酥。据店家说甄选祁门红茶而制造。桃酥，传说乾隆微服私访，尝遍民间糕点唯对桃酥情有独钟，便下旨将其列为宫中特供茶点。桃酥，畅行天下。

03鸡蛋酥，奶香味，它的广告语是“让你酥得心服口服”，说得有趣。

04果仁酥，静安面包房的点心，香而酥，面粉香，果仁香。

05丹麦式菠萝奶酥，很好吃。口感多样，以“酥”为主，兼有面包、蛋糕和蛋挞底胚的味道，也是第一次尝鲜。

06一品蛋酥。在芮城的李记私房菜馆晚餐，第一次看见、第一次品尝，它是鸡蛋、面粉做成肉松似的，再粘合成条，撒点白糖，香味、甜味，可做餐前小食，或餐后甜点，确实别出心裁。

07原味蔓越莓雪花酥，也是义乌产品，传统中式点心加入西洋元素。雪花酥里有蔓越莓、瓜子仁，口感“脆酥”。

08老街口花生酥，很香，有糖香、花生香，松然比雪花酥“实”，但比红糖米酥“松”，介于两者间。

09碧根果丹麦酥。如果说蝴蝶酥比较硬脆，那么碧根果丹麦酥则显出柔绵，里面还有馅，非常好吃。如果说羊角卷更适宜于做早餐，那么丹麦酥配上下午茶是最好不过了。

10黑松露流心奶黄黑金酥，从外到里共有四层，雪媚娘馅，酥甜不很甜。

11蝴蝶酥，常见，但是似人脸一般大还少见，且双色，巧克力涂抹，坚果碎点缀，更属稀罕。

（二）不称“酥”的“酥”

01曲奇。我以为曲奇就是一种“酥”，十分松而香甜，甚至有点微微的松“脆”，味道我很喜欢。吃了几种国内的曲奇，感觉丹麦皇冠曲奇也不过如此；希望它不是“双重标准”。

02牛油曲奇饼干，咖啡味，很松酥。有不少食品店都生产的，我特别相信哈尔滨、老大昌等几家老字号。

03咸淇淋，“老大昌”的产品。奶香，松酥，有明显的咸味，在“哈尔滨”称“酥”，并为“甜”的。

04山姆•羊角面包。它是面包，但是绝对酥松，似酥皮叠成，胜过拿破仑。侧面对剖，夹奶酪和猕猴桃特好；也可夹生菜、番茄、培根或西式火腿等，美滋滋的。

05绿豆冰糕。这是苏式点心，由苏州出品，它细腻、绵密、清爽。据店家诠释为“酥”，口感确实细腻绵密至“酥”。由此可见，“糕”“酥”有时难以分辨，各人自有体验。

06夹心凤凰蛋卷。蛋卷之内夹蛋黄酱，比一般的蛋卷酥软，咬一口不会掉下碎屑，很适合老年人做零食点心。

07椰子热情果中秋酥饼。形状是饼，口感是酥，内馅有椰蓉、椰粉和百香果的果泥，甜中含酸，先甜后酸，甜酸相宜，总体口感和新颖。

08黑巧克力无花果橙子中秋酥饼。饼皮内裹巧克力酥芯，再裹无花果橙子浓酱，甜中略略的微苦，是“中秋酥饼”系列中的一种。

09榛子巧克力混合坚果中秋酥饼。颜色淡淡的，不像巧克力，有似麦乳精，味近广式的百果月饼。不过，想吃月饼的还是上海新雅。

10西梅草莓中秋酥饼。西梅草莓两种果味，再加饼味，口感的多样性。

11黑芝麻柚子中秋酥饼。中西融合，月饼的新变种，为了改善而出新，或为了满足猎奇而随意，见仁见智。

（三）称其“酥”而不太“酥”

01红糖米酥，义乌产品。视觉及手感和口感，是一种“硬松”，有点像炒米做的糖块，小时候吃的那一种。