好吃不如饺子

沟畔畔74018614

“春前腊後物华催，时伴儿曹把酒杯。蒸饼犹能十字裂，馄饨那得五般来。”

“清水飘芙蓉，元宝落玉盘。饕餮世间味，最是此物鲜。”

无论是古人还是今氏，对饺子的赞美之词从未终止过。

“好吃不如饺子”，是华夏代代人对饺子青睐的心声。让人遗憾的是这句名言出自谁的笔下，或出自谁口，不得而知，只听说，饺子一词“起源”于东汉末年，是医圣张仲景的杰作。

他看穷人在冬至时，外面寒冷异常，需要吃点有热量的食物，以免冻死街头。他发现包饺子吃很适合御寒，就“发明”了饺子；当时叫“饺耳”，是不是包出来的形状很像“耳朵”？估计是吧。

从张仲景开始到现在，年年翻篇，翻了1800来下了，人们依然延续着那句“好吃不如饺子”，可见饺子这种食品的确深受华夏代代人爱呀！

听说，过去的饺子素的就是素的，肉的就是肉的，后来才发现有肉有菜，荤素搭配，营养综合合理梗好吃；且饺子个头不大，适合掌握进食量，不像包子，不再吃好像欠一点，再吃一个又有点多。

为此，包饺子给家务，给厨房平添了难以形容的乐趣和光彩。为此，我也加入到厨男的队列中。

我渐渐感悟出，包饺子离不开猪肉，猪肉有油呀！没有油饺子怎么能香，怎么能好吃？所以包饺子放喜油的菜时，一定得放起一半肥一半瘦的猪肉，甚至肥肉比例更大些。不过要想饺子好吃，肉馅最好要自己切呀，一刀刀切成小碎粒，比外面买的绞馅味好多了。

饺子馅里放虾仁，是人们生活越来越好的标志。我家每次包饺子也喜欢放虾仁，而且还切的虾仁比较大，说切得太碎吃不出来。那是心里作用，其实切碎了更容易吃出虾味。不过切虾前切记把虾线剔掉哦。

我买的是小南瓜，那种像葫芦的小南瓜，蒸着吃过很甜，才想用来包次饺子的。

“红米饭南瓜汤”，从小就听说过这首歌唱红军的歌，红军那时条件艰苦，不过南瓜却是好东西，营养丰富。做南瓜馅饺子，先得把南瓜擦成丝，再切成适合包饺子的颗粒。记得用盐杀杀水哦。和肉馅搅拌在一起前把杀出来的水挤出来。

猪肉、虾仁和南瓜都切好了，就差调味了，这时放盐多少是关键，但此前还得放点油，锁住瓜里的水分避免渗出，如果馅里水多，包起饺子就多了难度。

说到饺子馅加盐，我多说两句盐，关于盐你知道多少？我下面说的开始我也一不清二不楚，是被别人考蒙圈后才自学的。

原来我们的祖先从认识到会使用盐，是从商周开始的，我指的使用是做饭菜时使用；当时还没有固体盐，人们是用“卤水”，即盐水。到后周时才有了粗盐，大颗盐粒吧，唐后期终于造出了细盐。我觉得我们的祖先还算聪明，进步挺快的！

别光听我白虎，记得饺子馅里放盐要掌握好，如没有经验，要一点点地加，搅拌均匀后闻闻，到能闻出淡淡的盐香为止。

擀饺子皮也是需要技术的，首先是面合的要偏软些，擀面杖在面上擀的力度要轻，要均匀，要擀得外薄中间稍微厚，而且要擀得圆，像一个小圆饼，这么多要求，你水果是不是技术活？

包饺子，与前面其它工序比，那就是“画龙点睛”！当然，如果你包不出精品模样的饺子，那也不必强求，但得本着一个原则，那就是一，不要放入过多的饺子馅，二是一定要把周边的饺子皮捏严实了，避免露馅。

“好吃不如饺子”，每次吃饺子，我都会重复着这句话；这是北方同事吃饺子或想饺子吃时常说的话。

人们常说饺子是穷人穷日子的产物。 记得73年时，我与战友外出，中午我俩在馆子里吃饺子，一人一斤都没吃出是啥馅的。如今的饺子，馅里不仅有大虾仁，蟹黄也是满满的，饺子的内涵越来越高，越来越好吃。外形却一点没变，自然还是“好吃不如饺子”呀！没错！！！

厨房虽小，天地却宽：容得下大江南北，囊括了酸甜苦辣咸；我爱厨艺，它知识博大，它还能给家人和亲朋好友带来舌尖上的快乐！和谐的一片蓝天！