石花菜凉粉

6058

　　石花菜凉粉又称青岛凉粉，是山东省青岛市的一种特色小吃，也是我部队生活的特殊的记忆。45年前，新兵连结束后来到报训队，从辛家庄去青岛市里外出，在中山路附近的饭馆第一次见到它，虽说价钱不贵的它，但对于我来说也是珍馐。这凉粉既不同于陕西的凉皮，也不同于北方的凉粉，这两种小吃都是用绿豆或者淀粉为原料，而青岛凉粉以青岛独有的一种海菜——石花菜熬制而成，是一种类似于果冻的凝胶状食品，所以青岛人也称之为海菜凉粉、冻菜凉粉。

　　吃过一次青岛凉粉就会给你留下深刻印象，其外观晶莹透明，摸上去滑溜溜的像婴儿的皮肤，拿在手中颤巍巍却富有弹性，稍一使劲便可捏碎，但入口爽滑中有点韧性，嚼起来有点像海蜇。口感清凉爽口，即使你只是含在嘴里，过一段时间也会自然融化，所以很受人们喜欢。

　　好吃的凉粉来自于海里的石花菜。石花菜是一种源自海中的天然藻类植物，反复暴晒而后加水熬汁，因此青岛凉粉的主要成分是食用纤维和海藻多糖，可以降血压、降血糖，是一种健康小食品。

　　平时在家吃凉粉的时候总能想到青岛凉粉，但材料不同，肯定不是要找的味道。这两年买了些半成品，进行加工后，总觉着差那么一点，也不是记忆中感觉。

　　这两天，八一节快到了，为了纪念这个特殊的日子，找找当兵时候的感觉，特意上网买了些石花菜，按照记忆中的做法，试着做做念想中的凉粉。

第一步：石花菜，熬制前简单冲洗一下，浸泡1.5小时，期间换3遍水，滤掉杂质。用烧开后，小火熬80分钟左右，继续焖30分钟，再熬煮40分钟。

　　熬过的海菜趁热出锅，用纱布或箅子过滤，滤出液盛在碗中。

　　把碗放在冷水中，使其降温。

　　待冷却后即成为带有石花菜碎叶的凉粉。放入冰箱一段时间再用，口感更好。

　　第二步：凉粉用凉开水冲洗一下，放在大碗里，用时再切开；不要放案板上切，因为比较易碎，收到碗里会碎很多。

　　第三步：准备辅料调料

咸菜疙瘩切丝，清水浸泡一会去咸味，咸菜丝再攥干水分，切末；准备四六瓣的蒜头一个，蒜瓣捣成蒜泥；抓一小撮虾米皮、一个小米辣切段、香菜洗净切末，备用。

　　酱油、米醋要用青岛本地灯塔牌的，也许调拌出来的凉粉才够味，最后准备些香油。

　　第四步：把准备好的辅料，香菜末、咸菜末、蒜泥、辣椒段、虾皮依次撒在凉粉上，再浇上准备好的酱油、米醋和香油，稍拌几下就可食用。

　　我喜欢多吃点蔬菜，又准备了点黄瓜丝、胡萝卜丝，这样既提色又清口。

　　来一碗酸辣咸香、略有海味的凉粉，再开一瓶标配的青岛啤酒，口中特有的味道感觉，把我带回了青岛海边，带回了中山路、台东，060洪山坡、辛家庄658站，过往的许多情景似乎就在眼前显现......。

　　“八一”，对于我们北京小兵或那些扛过枪当过兵站过岗的人来说，是个共同的、有念想的日子，这已形成了一种军旅情结植于心中。战友们，节日快乐！

6058

2022年7月30日整理