【守田人】话药膳之:萝卜炖羊肉

守田人

<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 22px;">熟食甘似芋,生荐脆如梨;</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 22px;">老病消凝滞,奇功值品题。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">这是元代许有香贺萝卜的诗句:人们称萝卜是“土人参”。古代称”莱菔”。王祯《农书》说“北人萝卜,一种四名:春曰破地锥,夏曰夏生,秋曰萝卜,冬曰士酥,谓其清白如酥也。”100g萝卜含维生素C30mg,胡萝卜素,维线素B及钙、磷、铁也丰富。萝卜还含有一种淀粉酶,这对人体消化有重要作用。《随息居饮食谱》说萝卜“利五脏、轻身、令人白净肌细”。《新修本草)说:“散服及炮煮服食下大气,消谷和中,去痰癖,肥健人:生捣汁服,止消渴,试有大验。”陈日华说:萝卜“消痰止咳,治肺痿吐血,温中补不足。同羊肉、银鱼煮食,治劳疲咳嗽”。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">【配方】白萝卜1kg,羊肉500g,葱、料酒各15g,陈皮、姜各10g,盐5g,味精3g。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">【功效】消痰止咳,温中益气。对人体有滋补作用。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">【制作】首先将萝卜洗净,去皮,切成4cm长、3cm厚的块。羊肉洗净,切成3cm长,2cm厚的块。陈皮洗净,姜洗净拍松,葱切成3cm长的段待用。将炖锅洗干净,把羊肉、陈皮等放入锅内置武火上烧沸,再用文火炖煮半小时,加入萝卜、葱、姜,料酒、盐,炖煮至萝卜熟透停火,加入味精,搅匀即成。</b></p> 附录 <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">羊肉</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">性温,羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分,古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所冷落,其实,一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">基本释义</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">羊肉是指 羊身上的肉,古时称为羖肉、羝肉、羯肉,为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似,但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">李时珍在《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">但羊肉的气味较重,对胃肠的消化负担也较重,并不适合胃脾功能不好的人食用。和猪肉牛肉一样,过多食用这类动物性脂肪,对心血管系统可能造成压力,因此羊肉虽然好吃,不应贪嘴。暑热天或发热病人慎食之。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">中医药特色</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">【性味】甘、温、无毒。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">【归经】入脾、肾。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">【功效】补体虚,祛寒冷,温补气血;益肾气,补形衰,开胃健力;补益产妇,通乳治带,助元阳,益精血。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">【主治】肾虚腰疼,阳痿精衰,形瘦怕冷,病后虚寒,产妇产后大虚或腹痛,产后出血,产后无乳或带下。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">【禁忌】暑热天或发热病人慎食之;水肿、骨蒸、疟疾、外感、牙痛及一切热性病症者禁食。 红酒和羊肉是禁忌,一起食用后会产生化学反应。羊肉与西瓜也不能混合食用,食用后会发生腹泻等反应。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">使用保存</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">羊肉一般以现购现烹为宜,如暂时吃不了的,可用少许盐腌制2天,即可保存10天左右。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">羊肉性温热,常吃容易上火。因此,吃羊肉时可以搭配一些凉性蔬菜。既能起到清凉、解毒、去火的作用,又能达到羊肉的补益功效。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">分类</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">山羊肉</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">绵羊肉</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">野羊肉</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">大黄羊。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">称谓变化</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">选购方法</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">涮羊肉是大家最熟悉的一种做法了。隆冬之际,当你坐到餐桌旁,品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉,立刻会感觉暖气洋洋,周身舒泰。涮肉选料十分讲究,一般来说,只有上脑、大三叉、小三叉,磨档、黄瓜条五个部位较适合。刀工技艺更是关键,需先把羊肉用冰块压去血水,以专用大刀切成薄片,才能保证肉质鲜嫩,不膻不腻。但专家提示,很多人喜欢用四川火锅的麻辣汤底涮羊肉,这样容易导致上火。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位,剔除筋膜,压去水分,切成薄片。如果切得厚薄不匀,或筋膜剔得不干净,吃时会有腥膻味。将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好,再用火烤制。烤羊肉不仅味美爽口,营养丰富,而且能增进食欲。吃羊肉串您要留神几点 :炸羊肉的代表菜有松肉、烧羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成,色泽金黄,质地酥软,咸鲜干香。烧羊肉则来源于宫廷菜“卤煮锅烧羊肉”。可选用鲜肥羊腰窝或前腿肉,加作料以小火焖熟至烂,再上油锅炸,属于先煮后炸的形式。口味外酥里嫩,咸干酥香,有温中暖下,益肾强阳之功。但这种做法毕竟油分太大,烹饪过程中由于温度过高,也会损失不少营养。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">辨别</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">一要闻肉的味道:正常有一股很浓的羊膻味,有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">二要看肉质颜色:一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色,有问题的肉质呈深红色。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">三要看肉壁厚薄:好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右,有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">四要看肉的肥镖:有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉,肥肉呈暗黄色。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">挑选</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">日常生活中我们吃的多是绵羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,可是会有很多人询问,饭店里有些用山羊肉做的菜,比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等,到底和绵羊肉有什么区别?</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">不过,从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">买肉时,绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">1.看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">2.看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">3.看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">4.看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">从吃法上说,山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低,还用它开发出了很多保健食品。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">挑选方法:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色,肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪,脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有较多的脂肪</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">二看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨宽而长。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">烹饪指导</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">去除膻味</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">1、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">2、米醋去膻法将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">3、绿豆去膻法煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">4、咖喱去膻法烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">5、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">6、药料去膻法烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">7、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天,天天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">8、桔皮去膻法炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">9、核桃去膻法选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">10、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">11、食用前将羊肉切片、切块后,用冷却的红茶水浸泡l小时。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">12、先用清水将羊肉清洗干净漂去血水,加入5枚红枣后将羊肉放入锅中烹煮。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">13、在烹煮过程中加入绿豆,按羊肉、绿豆10:1的比例,加水烧煮,既可除膻,又能使羊肉看起来好看。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">羊肉菜谱</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">胡萝卜烧羊肉,牙签羊肉,羊肉蝴蝶排,黑胡椒羊排,红扒羊肉。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">营养价值</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">营养分析</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">羊肉鲜嫩,营养价值高,凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">食疗价值</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">秋天吃羊肉</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">1.秋天吃羊肉补肝明目</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">羊肉有益血、补肝、明目之功效,对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比,富含更多脂肪和蛋白质,是肾病病人理想的食品之一,也是体虚者的天然补品。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">2.秋天吃羊肉增强抗病能力</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">羊肉肉质细嫩,含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊肉肉质细嫩,容易被消化,多吃羊肉只能提高身体素质,提高抗疾病能力。而不会有其他副作用,所以人们常说:“要想长寿、常吃羊肉”。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">3.秋天吃羊肉滋补身体</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">在秋冬季,人体的阳气潜藏于体内,所以身体容易出现手足冰冷、气血循环不良的情况。按中医的说法,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,所以秋冬季节吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">4.秋天吃羊肉温中健脾</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强身体抵抗力。羊肉还可增加消化酶,保护胃壁,有助于消化。中医认为,羊肉具有补精血,益虚劳,温中健脾,补肾壮阳,养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃,头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">食用方法</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">羊肉+生姜——温经活络,养护关节</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">秋冬季节是关节炎高发、加重的季节,适当进补,增强体质,可以多吃些羊肉,炖煮的时候多放些生姜,能够帮助温经活络、暖身驱寒、保护关节。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">生姜炖羊肉</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">材料:取羊肉60克,豆腐两块,生姜15克,将羊肉煮至八成熟时,加入生姜、豆腐,煮熟后调味食用即可。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">做法:羊肉洗净,放入滚水中氽烫一下后马上捞出,再次冲洗干净备用。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">热锅倒入油小火烧热,放入姜片小火爆香至颜色变深且卷曲,放入羊肉续炒约2分钟,依序倒入米酒和水改中火煮至滚后再改回小火,加盖炖煮约50分钟,熄火续焖约10分钟,最后加入调味料拌匀即可。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">冬天吃羊肉</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">冬天常吃羊肉,是个一举两得的事情,一方面不仅可以促进血液循环,增加人体热量,而且还能增加消化酶,帮助胃消化;另一方面由于其营养丰富,对于治疗一些虚寒病症有很大的裨益,比如:肺结核、气管炎、哮喘等。所以说容易出现手脚冰冷、脸色苍白的美女们还有体重不足、想要增胖的竹竿一族在冬季可以多吃点羊肉,而那些有高血压、爱熬夜、发烧感染、体质偏热等问题的朋友们,为了您的健康建议你们最好少食用羊肉。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">食用方法</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">牛科动物山羊或绵羊等的肉。羊,又称为羯、羝。在我国分布很广,几乎遍及各地;绵羊以西北、北部为多。杀羊取肉,洗净用。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">性能:味甘,性温。能补血益气,温中暖肾。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">参考:含丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素B1.B2和烟酸,胆甾醇等成分。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">用途:用于气血不足,虚劳羸瘦;脾胃虚冷,腹痛,少食或欲呕,肾虚阳衰,腰膝酸软,尿频,阳痿。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">用法:煮汤,入菜肴等。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">注意:外感病邪和素体有热者不宜。附方:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">1,当归生姜羊肉汤:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">原料:羊肉500克,生姜250克,当归150克,胡椒面2克,葱50克,料酒20毫升,盐3克。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">制法:当归、生姜用清水洗净,切成大片;羊肉去骨,剔去筋膜,入沸水氽去血水,捞出晾晾,切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条;沙锅中掺入清水适量,将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内,旺火烧沸后,撇 去浮沫,改用小火炖至羊肉熟透即成。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">用法:喝汤吃肉。功效:适宜病后虚寒,面黄憔悴者食用。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">源于《金匮要略》。本方取羊肉温中补虚,当归补血,缓急止痛,生姜温中健胃。用于脾胃虚寒,里急腹痛、胁痛,或气血不足、中阳不振之证。《证治准绳》同名方中,加入黄芪,补益之力尤强。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">2,补中羊肉粥:羊肉250g,切成小粒;大米(或粟米)180g。加水煮成粥。酌加食盐、生姜、花椒调味食。可分作2~3次食。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">源于《饮膳正要》。原方谓有“壮胃健脾”之功,主要取羊肉温中补脾。用于脾胃虚弱,食欲不振,或虚寒呕逆。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">功效</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">羊肉味甘、性温,入脾、胃、肾、心经</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症“</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">中医功效</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">如果没有高血压、爱熬夜、发烧感染、体质偏热等问题,就可以享受羊肉。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">寒冬腊月里正是吃羊肉的最佳季节。在冬季,人体的阳气潜藏于体内,所以身体容易出现手足冰冷,气血循环不良的情况。按中医的说法,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">羊肉的吃法很多,爆、炒、烤、烧、酱、涮等等不一而足。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">发热的病人、腹泻的病人和体内有积热的人就最好不要食用。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">有山羊肉、绵羊肉之分。其性味甘热。含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、硫胺纱、核黄素、尼克酸、胆甾醇、维生素A、维生素C、烟酸等成分。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">羊肝性味甘苦寒,能养血、补肝、明目。凡血虚目暗、视物不清、夜盲翳障者可常食之。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">羊胆苦寒,能解毒洁肤,可治疗风热目疾、疮疡肿毒等症。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">羊髓性味甘温,能补肾健脑,可治疗毛发枯槁、须发早白、失眠健忘、皮肤粗糙等症。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">羊肾(即羊腰子)性味甘温,能补肾气、益精髓,可治疗肾虚所致的耳聋耳鸣、须发早白。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">参考药膳</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">附子烧羊肉,羊肉萝卜汤,羊肉小麦生姜粥,参芪归姜羊肉羹,红烧羊肉汤,仲景羊肉汤,当归生姜羊肉汤。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">地方羊肉</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">山西右玉羊肉</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">右玉县属晋北黄土高原组成部分,地势南高北低,中间平缓,周围群山环抱,地处塞北高原,区域内饲草丰富,水源充足,地广人稀,无工业污染,森林覆盖率高达52%,是真正纯净的天然生态牧场。2010年,国家农业部准予右玉县“右玉羊肉”通过中华人民共和国农产品地理标志地域保护登记,其成山西省首个荣获国家地理标志农产品的畜产品,右玉玉羊是绵羊珍品之一。玉羊羊肉香味浓郁、肉质鲜嫩,肥瘦相间,肥而不腻、食之爽口。煮沸后肉汤透明澄清,脂肪具有清香之味。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">苏州藏书</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">江苏苏州藏书羊肉:姑苏羊肉出藏书,美味尽在金雪坊。地处太湖之滨、穹窿福地的藏书镇,因历来盛产肉质鲜美,营养滋补的藏书羊肉而闻名中外。并享有“羊肉美食之乡”的美誉。据《本草纲目》记载:羊肉具有“暖中补虚,开胃健力,滋肾气,养肝明目,健脾健胃、补肺助气”等功效。因此,常吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃、补元阳,对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。俗话说“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身。”</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">山东单县</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">山东单县羊肉汤:是山东著名的羊肉传统食品,在山东、河北广大消费者中有很强的知名度。市场中已经有方便单县羊肉汤的包装产品,但还没有单县羊肉方便面的产品。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">四川简阳</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">四川简阳羊肉汤:著名羊肉传统美食,在四川和重庆家喻户晓,尚无工业化产品。“简阳羊肉方便面”也是一个很有市场开发前景的产品。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">安徽萧县</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">在徐淮一带,以羊肉名闻遐迩的,当数萧县。萧县羊肉享有盛名已达300余年。据《萧县志》载:萧县历来养羊较多,此地有国家级森林公园皇藏峪、天门寺、圣泉寺等风景名胜,山川秀美,饲草丰茂。农民养羊,采用纯自然放牧方式,让羊儿自由自在地觅草寻食,每到夏日,经过一个冬春的催肥,羊儿膘肥体壮,且为绿色食品,无任何污染。饭店选用的多为3至6个月的山羊羔,肉质鲜嫩异常。萧县传统名菜也多以羊肉为主,有“无羊不成席”之说。主要菜品有:羊肉汤,汤汁乳白,缀以绿色香菜及红色辣油,分外美观,汤汁醇厚,鲜而不膻,肥而不腻,风味隽永,独具特色。蹄筋烧羊脑:软糯细嫩,汤醇汁厚,菜色素雅。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">广河羊肉</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">广河羊肉是甘肃省广河县的招待宾客的特色菜品,也是广河县的特色美食。广河羊肉是以我国特有细毛羊为资源开发的羊肉。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">选用广河本地羊,剥掉羊皮、取尽五脏,然后囫囵下锅,调以用纱布裹得花椒、姜片草果等佐料、撒足量的食盐,加火煮,是香料入味。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">内蒙古海拉尔</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">海拉尔羊肉:也是无膻羊肉.据说“海拉尔”在蒙古语是“生长野韭菜之地”的意思,吃了野韭菜的羊肉味极其鲜美,且无膻腥之气,是羊肉中之上品。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">脂肪4克、蛋白质18克、热量109千卡、碳水化合物2克、</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">钾108毫克、灰分0.7克、镁9毫克、钠92毫克、铁2.3毫克、钙12毫克、锌2.14毫克、磷145毫克、锰 0.08毫克、铜0.12毫克、维生素A16毫克、硒6.18毫克、维生素E0.53毫克 (每100克含量)。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">宁夏盐池滩羊</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">盐池滩羊,宁夏盐池县特产,中国地理标志产品(地理标志证明商标)。盐池县得天独厚的天然地理环境,培养了滩羊独特的质量,其肉质细嫩、无膻味、味道鲜美、脂肪分布均匀,是国内外肉羊质量最好的一种。所产二毛裘皮毛色洁白,光泽悦目,花穗美观,毛皮轻便,毛股长而坚实,根部柔软,不毡结,能够纵横倒置,是裘皮中的上品、宁夏的“五宝”之一,盐池“三宝”之首,享誉世界。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">盐池滩羊是皮肉兼用型的品种。滩羊肉是滩羊的一个重要产品。盐池滩羊肉肉质细嫩,无膻腥味,脂肪分布均匀,含脂率低,营养丰富,羊肉中的精品。据生物试验研究中心检测:每100克盐池滩羊肉所含蛋白质总量为93.2%(风干样),不饱和脂肪酸含量较高,矿物质元素种类丰富,含量适中,尤其微量元素硒的含量为0.073毫克/公斤,具有良好的保健功能;而对人体有害的铅、砷、汞未检出;使羊肉具有膻味的葵酸未检出;羰基化合物含量为1毫克/100克,与其它羊肉相比含量最低;而与羊肉风味有关的雌黄嘌呤等含量与其它羊肉相比最高;胆固醇的含量与其它羊肉相比最低。现代科学研究成果表明,盐池滩羊的营养成份结构明显优于其他肉类食品。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">生产新法</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">羊肉中有一种传统的优质羊肉叫柏籽羊肉,素以鲜嫩清香、无腥膻味而闻名,被誉为“土人参”“补心丸”。上世纪80年代以来,张勇飞等专家根据《黄帝内经˙素问˙萎论》“脾主身之肌肉”原理和现代生物分子学理论,以中药为手段,建立了以柏籽、柏叶等多味中药组成的“JFZ—浓缩柏籽饲料”的风味添加剂,在山羊宰前60天添加饲喂“JFZ—浓缩柏籽饲料”2.5—3.0公斤,可使普通羊肉转化为柏籽羊肉。这种生产柏籽羊肉的技术获得山西省科技进步二等奖。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">注意事项</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">羊肉营养丰富,属于中药食材,常吃羊肉可以补血助阳、益气补虚、促进血液循环。羊肉属于热量肉食,可以让体寒的人变得身体暖和,但是有发热、牙痛、口舌生疮等上火症状的人不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人,或者在发热期间也不宜食用。如果在烹制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆,炒制时放葱、姜、孜然等作料可以去除膻味。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">特别提示:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">1.吃完羊肉后需要隔一会再喝茶,否则会引起便秘。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">2.患有肝炎病症的人,不可以过多食用羊肉,适当食用,羊肉多食可以加重肝脏负担,导致发病。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">3.《本草纲目》在提到羊肉时称:羊肉同醋食伤人心。羊肉是大热,醋性甘温、与酒性相近,两物同煮,容易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋,平素心脏功能不良及血液病患者应特别注意。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">4.羊肉温热而助阳,一次不要吃得太多,最好同时吃些白菜、粉丝等。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">5.许多人吃涮羊肉,都是在锅里放一下就好,这样子肉质鲜嫩。这样子吃羊肉是不好的,羊肉中有细菌和寄生虫,在锅里放一下,寄生虫是不会被杀死的,一定要把羊肉涮到熟透才好。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">孕妇注意</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">1.孕妇是可以吃羊肉的:羊肉是我国人们主要食用肉类之一,也是冬季进补佳品。羊肉肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的营养。由于羊肉含利于孕妇及胎儿生长发育的物质,无引起癫痫或其他疾病的因子,只要按正常习惯食用,对孕妇及胎儿均无害,更不会致病于胎儿。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">2.孕妇吃羊肉有什么好处:羊肉的营养价值高,羊肉比猪肉的肉质要细嫩,而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。相对猪肉而言,羊肉蛋白质含量较多,脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外,羊肉肉质细嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉热量比牛肉要高,历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">3.孕妇吃羊肉注意事项:注意羊肉热量较高,不要突然吃得太多!对于平时很少吃羊肉的人容易引起上火的现象。在吃羊肉的同时还要注意多吃点清热去火的清淡食品就可以了。还要注意适当的多喝水,适当的多吃一些水果和蔬菜以及含钙量比较丰富的食品,进一步增加胎儿的营养。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">禁忌事项</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">一、羊肉要求</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">1.不宜食用反复剩热或冻藏加温的羊肉。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">2.不宜食用未摘降除甲状腺的羊肉。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">3.烧焦了的羊不应食用。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">4.未完全烧熟或未炒熟后不宜食用。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">5.不宜用不适当的烹制方法烹制食用。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">6.肝炎病人过多食用羊肉,可加重肝脏负担,导致发病。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">7.吃羊肉后马上喝茶,容易发生便秘。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">8.羊肉温热而助阳,一次不要吃得太多,最好同时吃些白菜、粉丝等。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">二、禁忌搭配</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">1.羊肉与醋同食</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">《本草纲目》称:“羊肉同醋食伤人心”。羊肉大热,醋性甘温,与酒性相近,两物同煮,易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋。另外,醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,性温,宜与寒性食物搭配,与热性的羊肉不适宜。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">2.不宜与茶同食</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">羊肉中含有丰富的蛋白质,而茶叶中含有的鞣酸,吃完羊肉后马上饮茶,会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质,容易引发便秘。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">3.忌铜器:不宜多食烤羊肉串。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">《本草纲目》记载:“羊肉以铜器煮之:男子损阳,女子暴下物;性之异如此,不可不知。”这其中的道理是:铜遇酸或碱并在高热状态下,均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物,以铜器烹煮时,会产生某些有毒物质,危害人体健康,因此不宜用铜锅烹制羊肉。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">4.不宜与乳酪同食——二者功能相反,不宜同食。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">5.不宜与豆酱同食.</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">6.不宜与荞麦同食。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">7.服用中药半夏、菖蒲时禁忌食用。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">8.不宜与南瓜同食——若与南瓜同食,易导致黄疸和脚气病。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">9.不宜与西瓜同食</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">10.不宜羊肉与竹笋——同食会引起腹痛,中毒。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">11.不宜羊肉与半夏——同食影响营养成份吸收。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">12.不宜羊肝与红豆——同食会引起中毒。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">三、不适宜人群</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">1.肝病患者</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">肝脏有病者,若大量摄入羊肉后,肝脏不能全部有效地完成蛋白质和脂肪的氧化、分解、吸收等代谢功能,而加重肝脏负担,可导致发病.</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">2.有内热者</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">羊肉好吃应适可而止羊肉甘温大热,过多食用会促使一些病灶发展,加重病情。常常导致口舌侵蚀、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">3.腹泻者,或服中药方中有半夏、石菖蒲者</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">4.服用泻下药峻泻后不宜食用。</b></p> 萝卜 <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">白萝卜</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">别称:莱菔、菜头。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">根茎类蔬菜,十字花科萝卜属植物。种植有千年历史,在饮食和中医食疗领域都有广泛应用。清乾隆庚午年(公元1750年)编修的《如皋县志》载:“萝卜,一名莱菔,有红白二种,四时皆可栽,唯末伏初为善,破甲即可供食,生沙壤者甘而脆,生瘠土者坚而辣。”</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">其色白,属金,入肺,性甘平辛,归肺脾经,具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津,利尿通便的功效。主治肺痿、肺热、便秘、吐血、气胀、食滞、消化不良、痰多、大小便不通畅、酒精中毒等。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">主要价值</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">医用价值</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">白萝卜是一种常见的蔬菜,生食熟食均可,其味略带辛辣味。现代研究认为,白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维,具有促进消化,增强食欲,加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘,性凉,入肺胃经,为食疗佳品,可以治疗或辅助治疗多种疾病,本草纲目称之为“蔬中最有利者”。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">[ 性 ]: 凉</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">[ 味 ]: 辛,甘</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">[归经]: 肺,胃,大肠</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">[功效]: 清热生津、凉血止血、消食化滞</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">[适宜]: 胆结石、泌尿系统结石、高血压、高血脂、动脉硬化、癌症、脂溢性脱发和皮炎、肠炎、便秘、气管炎、矽肺之咳</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">[禁忌]: 脾胃虚寒、体质虚弱</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">[特点]: 消食去痰之佳品</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">[描述]:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">1. 增强机体免疫功能:萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力;</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">2. 帮助消化:萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化;</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">3. 帮助营养物质的吸收:萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">4. 防癌抗癌:萝卜含有木质素,能提高巨噬细胞的活力,吞噬癌细胞。此外,萝卜所含的多种酶,能分解致癌的亚硝酸胺,具有防癌作用。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">【应用实例】</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">1.咳嗽:白萝卜汁、梨汁、生姜汁各1盅混匀,加冰糖适量分两次温开水送服。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">2.哮喘:白萝卜100克去皮,加水适量煮熟,用适量蜂蜜调味,连汤服食。每日1剂;或白萝卜挤汁1碗,徐徐饮下。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">3.矽肺:萝卜500克洗净切碎,绞取汁液,加适量白糖调服。每日1次,常用必效。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">4.脚汗:白萝卜1个切片,煎汤洗脚。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">5.便血:萝卜皮烧存性,荷叶烧存性,蒲黄生用等份为末,每服3克,米汤送下。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">6.腹泻:萝卜2份,蔗糖1份,共捣糊,滤渣取汁,每日3次,每次5~10毫升。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">7.腹痛:艾叶、莱菔籽各30克,加盐9克炒熟,包脐上。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">8.细菌性痢疾:干萝卜叶90~120克,加水煎浓,当茶频饮。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">9.滴虫性阴道炎:先以醋酸冲洗阴道,后用萝卜汁擦洗及堵塞阴道。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">10.夜盲症:炒莱菔子(去皮)研粉,以动物肝烤干为末,各等份混和,每次服2克,开水冲服。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">11.高血压:鲜萝卜汁,每日2次,每次1小杯。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">12.小儿积食:葱白、萝卜共榨取汁,多量饮服。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">13.水肿:萝卜500克,玉米须100克,水煎加茶叶100克饮服。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">14.麻疹:萝卜籽6克研碎,用小米汤冲服。每天2次。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">15.解酒:白萝卜洗净捣碎,绞汁饮服。轻度醉者即解。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">16.鼻衄:以鲜萝卜绞汁服;或鲜萝卜叶水煎服。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">17.偏正头痛:生萝卜汁1酒杯,仰卧,左痛注右鼻孔,右痛注左鼻孔,加冰片少许效果更佳。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">18.煤气中毒:鲜萝卜捣取汁服用;或生萝卜汁1杯,白糖60克,搅化灌服。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">19.口腔溃疡:萝卜绞汁频频漱口。</b></p>