<p class="ql-block">冬天到了，天气极冷。</p><p class="ql-block">大雪下过，就只能等到来年春天才能融化，冰天雪地的，就连菜窖里的菜都被冻成了冰疙瘩。</p><p class="ql-block">庄户人家，一到秋末初冬，就忙着把生产队分的白菜激成酸菜，这宝贵的酸菜要维持到来年清明前。我们在社员的指导下，也学着激酸菜，但总也没有当地人家激的那么好，不是烂了就是臭了。还有一次，因为激酸菜还要用开水把白菜烫一下，烧火时竟然把土炕烧的太热，等闻到有烧焦的气味时，就已经把炕头上一位男同学的被褥烧坏了，幸亏发现的及时，才未酿成大祸。</p> <p class="ql-block">除了激酸菜，我们也在老乡的指导下，学着做大醤，这大醤是庄户人家中除了主食外，必不可少的生活必需品。</p><p class="ql-block">我们把生产队分的黄豆煮熟，趁着还没凉透，上碾子压碎后团在一起，摔成中规中矩正方形的样子，这就叫酱块子；然后放在炕头上搭好的秸秆架上发酵；等醤块子上长满绿色或桔黄色的毛，说明已经发酵好了；洗去上面的醭，再上碾子碾压过箩，把筛下来发过酵的粉末，按比例加入水和大盐，下到大瓦缸中；接下来，把下好醤的瓦缸，放在住房的窗台前，半截埋在地下，半截露在地面上，扣上像尖顶草帽那样的酱帽子，下酱的步骤就基本完成了。</p> <p class="ql-block">农村的房子都是向阳的。醤缸经过太阳暴晒，里面的温度也逐渐升高，就形成了二次发酵。因为醤缸里上边热下边凉，这时候就需要用捣酱的耙子，每天都要捣上几百下，让里面的物质充分融合，经过大约一个月左右的时间，大醤就算做好了，无论是什么蔬菜，野菜也好，均可醮食和炖煮，无油也能有味道。</p> <p class="ql-block">做大醤有一点非常重要，就是必须保证干净，尤其是醤缸不能进水，否则会生蛆虫的！</p><p class="ql-block">集体户同学在一起吃饭，有时候就疏忽了，你舀一勺，我舀一勺的，下雨时又没盖好醤帽子，醤缸里就进了水——那么每天吃的酱里就有了蛆啦！……</p><p class="ql-block">面对这着这种状况，我们是一点儿办法也没有：不吃吧，就没有下饭的东西！只能是睁一只眼闭一只眼的吃吧——看见有蛆，用筷子挑出去扔了；没看见的，就吃进去了！总比盐水下饭强多了吧！</p><p class="ql-block">条件艰苦，生蛆的醤我们也舍不得扔，并且吃的津津有味！</p><p class="ql-block">现在想起当时的情景，似乎喉咙中隐隐的还有东西在蠕动……</p> <p class="ql-block"> 后记</p><p class="ql-block">农村七年，我摸爬滚打，雨雪风霜；想起往事，历历在目；刻骨铭心，难以忘却。几天几夜也叙说不尽，仅捡几件，告慰我心！</p><p class="ql-block">正是：酸甜苦辣尽尝遍，</p><p class="ql-block"> 喜怒哀乐皆人生。</p>