米醋的营养价值

刘飞东

米醋是生活中一种常见的调味品，也是一味常用的中药，在医疗和日常保健中发挥重要作用。《本草纲目》中就有米醋的相关记载，如宗奭曰：“米醋比诸醋最酽，入药多用之，谷气全也,故胜糟醋。”现代研究也表明米醋具有降脂、杀菌、消炎等多种功效。

米醋之

临床应用

醋具有行气活血、散风除湿的功效，可以用于止痛。

米醋具有降低血压的功效。其含有的维生素C和尼克酸成分能扩张血管，促进胆固醇排泄，增强血管的弹性和渗透力，对动脉硬化有抑制作用，在预防心脑血管疾病上有一定功效。

米醋具有杀虫、止痒、抗炎等作用，有挥发性，可随空气到达身体与外界连通之处，故可通过熏蒸、坐浴等方法达到治疗目的。因此，米醋常应用于部分皮肤疾患的治疗，如支气管炎、手足癣、滴虫性阴道炎等。

米醋的外用常见而有效。许多古代医学文献都有用米醋来治疗疮疡的记载，单用即可，或与他药合用，可见其有散瘀消痈、收湿敛疮的功效。

酒醋疗法是一种比较有代表性的醋疗之法，多为中药与酒、米醋相拌，热敷于体表。中药和米醋的作用借助酒力而增强，达到止痛、散瘀、消肿的效果。

米醋之

营养保健

1.开胃消食

米醋中含有的挥发性有机酸与氨基酸可刺激人的中枢神经系统，促进消化液分泌，提高食欲。米醋中的酸性成分也可增加胃肠道的吸收能力，有利于调节食欲、改善进食。

2.减轻疲劳

米醋中含有丰富的有机酸，可以促进糖的代谢，并使肌肉中的疲劳物质（乳酸和丙酮酸等）被分解，从而解除疲劳。

3.降低餐后血糖

米醋可通过减慢食物在胃中的排空速度，增加外周血流量、提高胰岛素敏感性等机制降低餐后血糖，对预防糖尿病有一定价值。

4.预防骨质疏松

米醋中的醋酸成分可促进钙在人体中的转化，增加钙的吸收，预防骨质疏松。

5.美容保养

米醋中含有多种有效活性成分，可通过直接清除氧自由基或减少自由基代谢物堆积等方式，实现抗衰老、祛除皱纹、淡化色斑等效果。

米醋之

食用禁忌

1、米醋不可以与磺胺类药物同食，容易损伤肾小管;

米醋也不能与碱性药物同食，以免酸碱中和，药物失效;

抗菌类药也不能与米醋同食，会影响药效。

2、胃酸过多、以及胃溃疡患者不宜食醋，以免症状加重。

3、对醋酸过敏者、以及低血压人群忌用米醋。

4、骨质疏松、以及正在骨折康复时期的老年人忌用米醋。