<p class="ql-block">小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭中经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太松软，这是因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另外小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。因此我们用活性干酵母发酵。</p> <p class="ql-block">经过一系列严密且没必要的计算，开始发面</p> <p class="ql-block">第一步发面——使用温水化开酵母粉，加糖促进发酵，不管是热水蒸馒头还是冷水蒸馒头，第一步首先要发面，只有面发好了才能蒸出来好吃又好看的馒头。将酵母粉放在温水中，加一勺白糖，搅拌均匀，再用温水和面，这样可以促进酵母发酵，减少发面的时间，将面团醒发至两倍大，里面全部是蜂窝状的，这样就发好了。</p> <p class="ql-block">面团醒发好后第二步就是和面，将面团取出来，开始揉搓排气，揉搓的时间越长馒头越劲道（一块面三个人揉）</p> <p class="ql-block">把面团揉成小剂子，上锅啦，中火蒸三十分钟</p> <p class="ql-block">停火后闷两分钟，出锅🤩🤩</p>