<p class="ql-block">麻麻花是一种一年生草本植物，野生珍品，其幼苗和嫩茎叶可食用，其实最有名的是它的花，是良好的调味品，是晋北地区搁锅面，炝锅稀饭，炒菜、火锅、面食的上等的调味料。</p> 麻麻花在各地叫法不一，既有葱的名（细叶葱），又有韭的名（细叶韭），实际上是完全不同于葱和韭菜的一种天然调味品，生长在山中向阳半坡地带，黄土高地的孤峰顶也常常能看到这种植物。 麻麻花味辛性温，含有大量的挥发油，能够促进胃液和唾液的分泌，加强肠胃对食物的消化与吸收，缓解食欲不振和消化不良的症状，并且麻麻花中含有抑菌物质，可以抑制致病真菌的繁殖与生长，食用麻麻花能预防肠胃炎症。 <p class="ql-block">每年7月中旬便是麻麻花盛开的时候，它的花期长达一星期。上山采摘后，晒干，一食盐袋大小的一包，足够五六十次炒菜用。</p> <p class="ql-block">祁县的山区均有这种植物，有的在一起丛生，有的生长于杂草中，白里透红的小花聚拢在一起像是一把把撑开的伞。如果你摘上一簇放嘴里嚼嚼，一定会辣得流下眼泪来。</p> 炒菜时，等油烧红，扔上五六个，香味就足了。但是油一定要用胡麻油或菜籽油，这样才能把麻麻花的香味发挥出来。小白菜炖土豆、炝锅面、汤面等加上麻麻花一定是美食中的佳品。