澳洲见闻录之三十五

剑影犁痕

【澳洲见闻录之三十五】澳洲盛产葡萄酒，知道吗？为什么葡萄酒喝前要提前“醒”一下，才能品出她真正的醇美。有的人热情，有的人羞涩，葡萄酒也同样如此。醒酒就是为葡萄酒做前戏，让内向的酒变得活跃！前戏通常在醒酒器中进行，宽阔的空间可以让酒和氧气尽情缠绵。氧气是位调情高手，总能找到酒的G点，在它的努力下，酒中隐藏的香气会释放出来，口感也会变得柔顺上口。到了澳洲才知道喝红酒之前为什么要先醒酒，归纳起来有四点：第一点就是促进二氧化硫的挥发，因为在罐装红酒的时候是会注入少量的二氧化硫的，少量的二氧化硫是可以预防红酒变质的，不过二氧化硫也是一种刺激性，很强有毒的气味，如果没有醒酒，没有让二氧化硫挥发的话，是会影响健康的。第二点就是为了软化单宁，这也是影响红酒品质的重要因素之一，如果单宁过多的话，也会导致红酒的口感下降，而在醒酒的时候，红酒里边的单宁和氧气充分的接触氧化后，红酒的口感也会更加的柔和。第三点就是为了释放红酒的香味了，我们都知道红酒是使用葡萄酿造出来的，经过了漫长的储存以后，香味也都会“沉睡”， 在经过了醒酒氧化以后，香味就能够更好的散发出来。第四点就是能够帮助过滤沉淀，因为红酒酿造的过程中可能也会产生一些果肉残渣和酵母结合所形成的杂质，虽然不影响品质，但是会影响口感，所以醒酒的时候也是可以把这些东西沉淀过滤出来。那么，提前多少时间醒酒呢？一般两到三年的红酒，需要提前半小时醒酒，将红酒直接倒入醒酒器中耐心等待即可，而酒龄在二十年以上的红酒，则需要提前五分钟醒酒，而且醒酒时间不宜过长，以免减弱红酒的韵味。