美食探店·莫山小馆金水路店

韩国宪

手机摄影，文字原创，美篇首发配乐：外孙女最新弹奏钢琴曲《卡农》约翰·巴哈贝尔/德国2022年通过中国音协钢琴十级 郑州是一座火车拉出来的城市，1906年通车的京汉铁路，1957年延展为京广铁路，陇海铁路1953年7月建成，全线通车。河南省会1954年由开封迁到郑州。郑州独特的区位优势，使之成为融合性极强的新兴城市。全国风味美食接踵而至。 特别是改革开放以来，全国各大菜系纷纷布局于郑州主城区。杭帮菜领衔品牌张福记，起势早，名气大，品质佳。这些年不经意间又涌现出，绿茶餐厅、宴秋、外婆家、苏园等诸多杭帮菜品牌，西湖庄园连锁架构，不仅冠名极具地域特色，还打造了旗下的连锁品牌莫山小馆。去过几次南阳路店，环境、菜品、服务都还不错。 莫山小馆金水路店，位于金水路文化路西南角，紧邻公交站牌。听同学说这家店装修不行，今天一探究竟。受建筑结构的限制，没有厅堂和过廊，一楼是双桌小厅，二楼是包房，空间显得比较狭小。 倒是管理品质、服务流程，都体现出较高的规范性。装修雅致清新，包间名称江南格调，门厅设置吧台和点菜的样品柜，装盘形制及价格，一目了然。 装饰格调沉韵，灯箱别样意境。内厅吊灯喜庆典雅，射灯无影。台面尺度合理，软包条椅，舒适雅静，印象还行。 餐具简洁精致，落座倒水，提前配置的休闲小食品，给人感觉惬意温馨。 不同菜系品牌连锁，都有自己的主打菜。莫山小馆也不例外，枣香扎肉、红烧狮子头、龙井虾仁、干菜肉都是杭帮菜特色佳肴。我家来莫山小馆，总会点红烧小黄鱼和红糖糍粑，再荤素搭配，随机兴致。今天还点了蒜子烧鳝段和藤椒牛蛙。 红烧小黄鱼选料契巧，装盘精工，裹面油煎除腥，皮焦里糯，入口盈香。红糖糍耙，形状大小恰好，甜点热烹，焦糯融合，老少皆宜。都是熟悉的味道，体现出莫山小馆传统菜品的连锁规范功力。 藤椒牛蛙视觉热烈，色泽鲜亮，配比精巧。入口肉质紧实，油辣丰盈。相比较其他饭店，感觉少了勾芡环节，也许是特意薄芡。我倒是觉得这才是正宗的风格。 蒜子烧鳝段，圆盘凹芯，形视精致考究，却忽视了量小不实惠的概念，性价比不高了。选材如出一辙，鳝段又细又短，味道也没有做出杭帮菜的特质。 通过对莫山小馆不同门店的观察与品鉴，深深地体会到疫情下的餐饮企业坚守的不易，特别是维系传统菜系的本真。有些食材需要产地直购，厨艺精湛正宗厨师的待遇，无疑增加了营运成本。人员流动性大，也导致菜品的质量难以稳定。有的菜品是购入的半成品，把控质量的难度比较大。厨师擅长技艺各有不同，对不同菜品烹饪流程及口味，也各有理念。所以，我们聚餐前，应对饭店有比较全面的了解，点菜有的放矢，合理组合，食之精华。 本篇第一次编入了外孙女儿最新弹奏的钢琴曲《卡农》（2022.7.12），以前作品配乐，都是2018年弹奏收藏在美篇里。由于外孙女忙于学习，没有特别练习适合配乐的新曲，加上个人转接音乐导入美篇的水平所限，一直没能增加新的配乐。偶然探究，从本地配乐里，发现了《卡农》并编辑作品中。非常高兴终获欣喜。本曲前奏感觉节奏非常慢，许是音乐家架构完整的必需吧！主曲部分意蕴悠扬，背景深刻。不失为适合配乐的世界名曲。 （新通桥莫山小馆对面的雕塑《育》）编辑完成2022.7.25，19：27 与外孙女共美篇，为您的阅读点赞