吃到崇明特色菜

福生

　　崇明去过多次。每次去，总是感到很亲切，不仅因为离我的家乡很近，而且那里还有熟悉的羊肉、白扁豆、金丝瓜、六月黄等崇明特色菜，特别诱人。

每次去总是想着可以尝到那里的特色菜，但真正能如愿的次数不多。印象中，第一次吃上崇明特色菜还是30多年前单位组织去崇明参观学习。接待方很热情，在食堂里招待聚餐。主人热情地向我们介绍了崇明特色菜，请我们喝崇明的老白酒。在这些特色菜中，如崇明羊肉、六月黄早已知道，有的却是第一次听说，如白扁豆、金丝瓜等。白扁豆、金丝瓜在我的家乡也有。儿时，暑假里去乡下玩，奶奶、外婆常弄给我吃的，印象中是很一般的家常菜。崇明的羊肉味道确实不一样，记得那天是白煮的，尝了以后，几乎颠覆了我头脑中对羊肉的认知。因为我一直以为羊肉的膻味很重。那天，在吃的时候，都说味道好极了。主人颇有几分得意地向我们介绍了羊肉的质地、煮的方法和佐料。

　　以后，崇明去过几次，再没有这样全面品尝的机会。有的只是拆零尝了一下。如席间端上一盘崇明糕，还有来盘白扁豆、金丝瓜。只要说这是崇明的特色菜，并亲口尝一下，仿佛才真正来过崇明。去年，几位老友去了一次崇明农家乐，餐桌上未见崇明特色菜，大家对着老板直嚷嚷，总算摆上了一小碗白扁豆，聊解口馋。

前几年，我家附近开了一爿崇明羊肉店，专门卖白切羊肉。虽是价格不菲，切成似咸猪肉般大小的一块羊肉约需人民币10元左右，但我们常买回家当主菜吃。我发觉，这个白切羊肉比我原来在崇明吃到的还好。全无一点羊膻味，而且酥、糯，又有几分嚼劲。滑爽清口、淡咸适中。吃一口，嚼在嘴里，真有不忍下咽的感觉。自此，我对崇明羊肉的好感尤甚。去年，几位老友同行去长江三峽旅游，我特意买了100多元白切羊肉，在动车上吃午饭时分给众人品尝，都说好吃。一位老友还说，他从不喜欢吃羊肉，这次是第一次吃。这个羊肉确实好吃。

　　今年初，老友相约去崇明，行程日期已定，心中惦念着崇明的特色菜。未料疫情来袭只能作罢。在上海二个多月宅家防疫，足不出户的这段时间，为“阳”所牵，谈“阳”色变。翘首以盼早日解封，期待再次成行出游。终于，上海取得了抗疫阶段性的重大胜利，自6月1日起，上海抗疫转入常态化管控。老友们再次萌发了出游的热情，去崇明得以成行。

这次来到了崇明海上花岛民宿，其位于崇明岛中北部前卫村，据说原来这里曾是一个农场。如今已经是一个很成熟的旅游休闲景区，值得一看的有喜园、玫瑰庄园、玫瑰汤泉、雷锋纪念馆等。这里与其它个体经营的农家乐不同的是，采用集约化企业管理模式。统一在服务中心登记入宿后，分散住进各民宿群。一日三餐统一在指定地点就餐，还有去景点游览可联系调度中心，似叫出租车一样，专门有辖区内电瓶车免费接送。

　　我们一行入住三天二夜，去了喜园和玫瑰庄园。这二处景点的门票是赠送的。不知这是特意安排的自费尝崇明特色菜所为，还是为当地的农民做生意所想，其中有一顿正餐自理。正因为有了这顿自理正餐，让我们再次品尝到了崇明特色菜。

前一天，几位老友在前卫村的一条马路上，找到了一爿餐馆，并预订了二桌，一桌850元左右。老友们回来说，崇明的主要特色菜都有了。有人还关心地问，崇明羊肉有吧。有！前去预订的老友即刻回答。

在期待中，入座在农家餐馆里，我又看到了30多年前放在桌子上的那些崇明特色菜，一样不少。不同的是羊肉不是白煮，而是红烧。就餐的环境也不同了，虽是农家餐馆，却没有一点土味；虽不是富丽堂皇的酒店，却也有经过装修后的几分新意。一盆红烧羊肉加上几根大蒜，红、绿相间，一桌10人，一人一块，盆子里还剩二块。这盆羊肉100多元，一张嘴一口就是10多元钱。如今，羊肉的价格超过了猪肉。这天，我又尝到了六月黄、白扁豆、金丝瓜等。还喝上了崇明老白酒。

　　在慢慢地品味崇明特色菜中，我不觉回味起30多前那次尝到崇明特色菜，还有想到每次来崇明的经历，感觉到了不是一个“好”吃能了之，而是就似羊肉白煮、白切、红烧等有着更多的不同滋味。