多元饮食方式如何选

雅各之星–清真/犹太洁食/素食认证

随着健康中国战略实施以来，饮食对于健康的重要性已经被大众所熟知，发达的信息社会也进一步提升了公众获得信息的渠道，因此很多消费者往往会根据自己获得的饮食知识来安排饮食策略，地中海饮食、生酮饮食、北欧饮食等各种饮食方式都成为大众竞相效仿的模式，各种饮食方式间有的极为相似，也有的则完全“相悖”，这些饮食方式多是具有地域特色的历史饮食方式，在历史的车轮中已经留下了深深的印记，所以在当今才能显得格外“熠熠生辉”。

地中海饮食

地中海饮食是泛指希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的饮食风格。

概念最初由美国人 Ancel Keys 于1945年在意大利西南部港市萨莱诺首次提出，然而由于其脂肪摄入总量与当时的美国不相上下而没有得到重视。

直到上世纪90年代，哈佛大学营养科学系主任、美国科学院院士Walter Willett 医学博士对地中海饮食进行了科学的解读，才使地中海饮食重新焕发生机，目前已经是最热门的饮食方式。

生酮饮食

生酮饮食是一种脂肪高比例、碳水化合物低比例，蛋白质和其他营养素合适的饮食方式，其重点在于要求实行者每天所需能量的70%以上来源于脂肪，还进一步要求脂肪和蛋白质的供能比控制在4:1或3:1，并且碳水化合物来源的热量需严格控制在5%以下或是摄入量小于20克。

在饮食模式上，生酮饮食与源自我国道家养生中“辟谷”有异曲同工之处，辟谷也是古人常用的一种养生方式。

得舒饮食

得舒饮食是1997年美国国立卫生研究院，美国心脏、肺和血液研究所制订的高血压治疗膳食模式，饮食原则包括多吃蔬菜和水果，增加全谷物、禽肉、鱼、坚果，选择低脂肪乳制品，少吃红肉、甜食和甜饮料。

研究发现，得舒饮食可使轻度高血压者的收缩压和舒张压均降低，而且与单独使用降压药的效果类似。

弹性饮食

弹性饮食是由美国注册营养师道恩·杰克逊·布拉特纳创立，饮食不强调禁止性策略，而是以面包、土豆及其他全谷类食物为基础，适当增加其他物质的摄入，其他物质的推荐饮食量成阶梯型，其中蔬菜、水果、豆类是每日提倡的饮食种类，红肉类则提倡最少摄入。

体重观察饮食法

体重观察饮食法是指食物和饮料都各有自己的营养分值，总分之和越低越好，饱和脂肪糖分含量越高，分值越高；蛋白质含量越高，分值越低。

因此即使同是380卡路里，鸡肉沙拉三明治比龙虾浓汤更值得选择。在食物成分中有个特例，鸡蛋是“零分”的食物，也是饮食中最受推崇的食材。

北欧饮食

北欧饮食并不是为了减少卡路里或放弃碳水化合物，而是为了更好地符合健康与环境的需要。北欧饮食严格按照金字塔状排列，金字塔底部是经常食用的蔬菜水果等植物性食物，再往上就是粗粮面包等精制品，紧接着是乳制品及肉制品，金字塔顶部则是甜点、香肠及糖果之类的食品。

除了上述几种之外，饮食方式还有很多，比如综合地中海饮食与得舒饮食的超体饮食、强调少摄入脂肪的薄层色谱法饮食、强调自律的梅奥饮食以及考虑能量密度的容积式饮食等。

当然有一些饮食方式还存在很大的争议，最突出的莫过于生酮饮食了，此外备受争议的还有血型饮食和无凝集素饮食等。

中国虽然是饮食大国，但却没有能够引起世界瞩目的饮食方式，因为中国的中医学底蕴深厚，许多传统饮食方式都与中医脱不了干系，所以在国际上并没有兼容的通用性。其实，国内也有一些有着悠久历史积淀的健康饮食方式，巴马饮食就是典型代表。

广西壮族自治区西北部的巴马瑶族自治县是长寿之乡中百岁老人分布率最高的地方。第五次全国人口普查时，巴马有3160位80～99岁老人，每10万人中有百岁以上长寿者30.98人，居世界第一，而且是世界长寿之乡中唯一一处长寿老人不断增多的地方。通过对当地的饮食特征分析而得出的健康饮食方式称之为巴马饮食。

巴马饮食有两个特征，五低（低热量、低脂肪、低动物蛋白、低盐、低糖）和两高（高维生素、高纤维），这种特征并不是人为的调整，而是由当地的自然环境决定的。

大量的山地使能够大面积耕种的粮食很少，多数以生长旺盛的“杂粮”为主，因此其主食的营养较为多样。而植物油以火麻油为主，这也间接降低了老年人罹患心血管疾病的风险，对于延寿而言至关重要。

巴马饮食的特点其实是中国传统健康饮食的缩影，也十分契合当下主流的健康饮食理念，对于国内的消费者而言，遵循主流也是遵循传统，借鉴国外的饮食方式不一定更好，适合自己的才是最有效的。

因此，在国内健康食品的供给上，巴马饮食的特性或许能够给现代食品开发带来新的思考，“五低”、“两高”是个值得深耕的健康新高地。