盘点江苏省十大淮扬菜，你吃过几种？

临宗

原创 宗宗

2022/7/19

江苏省，简称“苏”，省会南京，位于长江三角洲地区，是我国经济非常发达的省份之一。省会南京有六朝古都之称，江苏省是一个十分宜居的省份，独特的地理位置和气候也造就了很多独具一格的美食，有着水乡之称的苏菜淮扬菜更是作为国宴的代表菜。

独特的江苏之景





一、苏州松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，是苏帮菜中色香味兼具的代表之作。相传是乾隆皇帝下江南，到达苏州时吃到的一道菜。

品相完好的松鼠鳜鱼，先把鱼肉出骨，刻上花纹，入油锅炸后，再淋上糖醋汁，因炸出来的形状酷似松鼠，故名松鼠鳜鱼。口味外酥里嫩，酸甜可口，十分美味，是品尝江苏菜必不可少的一道。

二、淮安软兜长鱼

淮安软兜长鱼，又名软兜鳝鱼，属淮扬菜。是当地人厚待来客必不缺少的一道菜。据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。”

”江淮地区多产鳝鱼，所以当地的鳝鱼肉质十分细腻、味美。淮安，阜宁地区还有以鳝鱼为主料，烹制而成的“全鳝宴”。俗语有“小暑鳝鱼赛人参”的民谚。软兜长鱼肉质鲜美，滑嫩、细腻，是非常值得品尝的一道特色美食。

三、南京盐水鸭

盐水鸭是南京著名美食，属金陵菜，是金陵菜代表作之一。南京盐水鸭的制作历史十分悠久，鸭子的肉质肥而不腻、鸭皮皮白肉嫩。又以桂花盛开前后制作的鸭子味道更为鲜美，所以又名桂花鸭。

四、扬州蟹粉狮子头

是江苏扬州的特色美食，属于淮扬菜。口感松软、肥而不腻、营养丰富。主要是用蟹肉和猪肉剁成细末做成的肉丸（当地人俗称“斩肉”）。做法也多种多样，清蒸、红烧、水汆等。

五、常州天目湖砂锅鱼头

天目湖砂锅鱼头是江苏省天目湖地区的传统名菜。汤鲜汁浓，非常美味，天目湖原名沙河水库，水库中的鳙鱼肉质十分鲜美和细腻，所以做出来的菜肴十分美味，营养价值也很高。

去鳞去鳃，除去内脏，洗净剁下鱼头，将鱼头下锅煎黄后捞出，放入砂锅，注入天目湖水，辅以葱结、生姜、料酒、香醋、香菜、胡椒等，撇除浮油，在火上煨煮数3小时以上，一道美味就可以上桌了。

六、镇江水晶肴蹄

水晶肴蹄，属苏菜中的淮扬菜系，口感遵循咸甜适中。水晶肴蹄，光看名字就知道，这是一道什么样的美食。

水晶肴蹄最大的特点是，外观晶莹亮滑、皮白肉红、卤冻透明，食用起来香而不腻，再佐以镇江香醋，简直是人间美味。水晶肴蹄的做法和选材都是十分考究的，要经过腌制、焖煮和冷冻制作而成。

七、无锡酱排骨

无锡酱排骨，俗称"无锡肉骨头"，是江苏省无锡市的传统菜品，属于苏菜系，体现了无锡菜肴的基本风味。

无锡酱排骨选用猪肋条排骨制成，色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜 。

八、盱眙十三香龙虾

盱眙龙虾是采用江苏洪泽湖的龙虾制作而成的菜肴，味道独特，具有麻、辣、鲜、香的特点，是一种大众化，平民化的美食。

全国各地都有龙虾养殖基地，但是盱眙的龙虾在全国范围都是十分出名的，盱眙龙虾在水质清晰的洪泽湖长大，肉质细腻鲜美，湖内的龙虾都是以天然水生植物为食料，这也造就了盱眙龙虾，个大肉厚，虾膏甘香，虾腹白净的特点。

九、阳澄湖大闸蟹

阳澄湖大闸蟹，江苏省苏州市特产，中国国家地理标志产品。阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。

蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者呈金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。

十、常熟叫花鸡

叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏省常熟市的一道传统名菜，他的做法是先给处理好鸡刷上料汁，再用荷叶、猪网油及黄泥土层层包裹，最后丢进柴火堆中煨熟。

叫花鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似，其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。

江苏是中国古代文明发祥地之一，拥有”吴“、”金陵“、”淮扬“、”楚汉“多元文化和地域特征，自古以来江南女子都是非常美丽的，自隋以来就有很多江南女子出名。与江苏分不开的是浙、沪，下篇文章我们就去看看浙江的风土人情和美食文化底蕴。

来自 知稻君