【专访】最美“沂蒙兵哥哥” ---傅文斗

王征

走遍临沂的大街小巷，沂蒙炒鸡店随处可见。本地爱吃鸡的市民们戏谑称：“没有一只鸡，能活着走出临沂”！无鸡不成席，临沂炒鸡以其红润的色泽、香辣的口味，成为沂蒙大地，鲁菜系宴席、聚会餐桌上的最重要的一个“主角”。 　　一场突如其来的疫情，一下子打乱了沂蒙人民原有的生活节奏，为响应居家隔离、配合好防疫，好多被隔离小区数不清的家庭吃不上新鲜菜，全市各个行业被摁下暂停键，消费经营纷纷受挫，整体经济萎缩，形势及其严峻。  　　疫情无情，人有情。为响应临沂市委、市政府的号召，临沂市烹饪餐饮服务行业协会在刘宪法会长、高树理常务副会长带领下，“笨鸡小跑”董事长、最美“兵哥哥”傅文斗积极参与抗击新型肺炎志愿服务团，并拿出大量不计其数的物资进行慷慨捐助，受到各社区居委、派出所和居民群众们的点赞和高度评价。 　　临沂市烹饪餐饮服务行业协会副会长、笨鸡小跑董事长，大爱的“兵哥哥”傅文斗，在抗疫动员会上非常动情的说：坚守在抗疫一线岗位上执勤的同志们，都非常辛苦，咱们必须尽到自己的一份责任，贡献自己尽可能的一点力量，送上新鲜可口好吃的饭菜，让工作在最一线上咱们的保护神们，都没有后顾之忧，大家坚守工作岗位这么久，作为一名普通市民，咱们有责任也有义务，为最可爱的人们奉献绵薄之力！ 　　据悉，疫情初始，笨鸡小跑管理层就自发组建成立了疫情防控小组，在整个疫情期间，向附近五里铺派出所，柳青街道派出所，东关街道派出所，站前街道派出所，傅屯居委会，三里庄社区，临沭县城南派出等抗疫一线，捐赠白菜、萝卜、芹菜、芸豆、花菜、大葱、豆腐皮、煎饼等10多样生鲜蔬菜和五花肉、香肠、琅琊炒鸡等肉食类不计其数。 　　“兵哥哥”傅文斗时刻牢记自己曾经是个当兵的人，他用自己的实际行动，表达了对坚守抗疫一线岗位上工作人员们的关爱和支持，与公安、社区、社会各界形成合力，坚决打赢防控“新冠”攻坚战。 　　越是在危难时刻，越能彰显一个企业对社会、对人民的那份责任和担当；越是遇到艰难险阻，越能显出人间大爱。眼看着一包包爱心物资，都被毫不吝啬的一一捐赠出去，“兵哥哥”此刻体现的是一份担当情怀，彰显了“兵哥哥”傅文斗无私奉献、为民解难的沂蒙精神实践者。 　　“以前鲁菜菜系有曲阜菜、博山菜，各个地方菜品自成一系，却唯独没有沂蒙菜。”这让傅文斗感到十分遗憾。伴随着店面数量的逐渐增加，“让沂蒙菜站起来、走出去”的念头由此扎根在傅文斗的心中。 　　“笨鸡小跑”这个品牌，2015年5月2日，在临沂火车站西侧的小巷楼下车库里，开始了它的奔跑之路。那时候每天最多能炒20-30只鸡，所采用的都是最新鲜的原料，这道菜一出锅，整个巷子都是肉香味。“兵哥哥”傅文斗退伍不褪色，自打创业以来，一直以弘扬沂蒙精神为己任，高举健康旗，做好良心菜，争取让更多的沂蒙人都能认知琅琊鸡，了解临沂餐饮文化，倡导原汁原味原生态的生活理念，争取把好米好油好食材进入千家万户，用心打造中国炒鸡第一品牌！ 　　沂蒙炒鸡以沂蒙小笨鸡为原料，辅以椒味十足的皱皮辣椒、优质初榨花生油烧至八成热、姜片花椒入油锅爆香后，放入控干水分的小草鸡鸡肉，反复煸炒，断血汁、放入秘制炒鸡酱（选用临沂当地的花椒，加上全麦、黄豆进行发酵，做成炒鸡花椒酱）待翻炒均匀后，加入矿泉水大火烧开、小火焖炖。待鸡肉八成熟后，开大火收汁，在大火的作用下，酱香慢慢渗透进鸡肉里，四溢的香气从遥远处就能撩动食客的味蕾。最后依次下入小米椒、鲜花椒、蒜片、小黄姜、葱段和皱皮辣椒段，翻炒均匀，点缀上香菜，这道笨鸡小跑的特色菜——辣炒沂蒙鸡就完美出锅了，“笨鸡小跑”炒鸡的特点之一是肉质紧实筋道弹牙，富有弹性而不柴，色泽鲜亮红润，肉质鲜美，香味纯正浓郁扑鼻，越嚼越香，不加鸡精味精，入口咸香微辣略带回甜，深受食客们的喜爱。 　　沂蒙炒鸡好吃的关键，在于沂蒙小笨鸡这个品种。早年在民间俗称“三毛鸡”。因其头上长毛、下巴长毛、腿上长毛和爪子是五爪，早期被皇室钦点为朝廷贡品。老百姓们更是这样戏称它们：溜达公鸡黑毛腿，冠子通红大长尾，嘴巴乌黑喝泉水、吃松子，夜宿树杈随时飞… 　　那还是“兵哥哥”傅文斗有一年出发北京，偶然在一个非常爆火的小饭店内发现了该品种鸡，尝其味道鲜美，肉质上乘，在查阅大量历史资料后，了解到该品种的鸡源地居然就来自家乡临沂。一回到临沂，他立马投资数百万元，修建起养殖基地，将这个鸡种在家乡进行规模化养殖。 　　近年来，“笨鸡小跑”每年年初将育好种的鸡仔，交给农户自由散养，等到了一定的时间再全部回购，回购的食材，通过严格深加工，再供应到“笨鸡小跑”的各个门店，实现了终端销售。创始人“兵哥哥”傅文斗挂在嘴边上的一句话：亏谁也不能亏了农户！正是从包苗、包山、包户、包收、包责任，这种订单式、兜底包销，盘活了农家闲置农地山林资源，充分调动起农民养殖的积极性，很多农户从养小笨鸡中获益，更是带动了更多农民，走上共同致富的道路。 　　“一直努力奔跑并不是为了挣多少钱，而是为了能让乡亲们都能够当上店长，开上自己的店。”傅文斗说，“笨鸡小跑”不仅是为了让更多人了解沂蒙炒鸡，更是期望带动更多农民走上共同致富道路。“为拓宽农民增收渠道，我们主动投资包苗、包山、包户、包收、包责任，这种订单式、兜底包销，盘活了农家闲置的农地山林资源，调动起农民养殖的积极性，众多农户从养小笨鸡中获益，带动更多农民走上共同致富的道路。 　　做成千篇一律、品质优良的预制菜是门大学问，中华民族几千年来的鲁菜文化要想传承下去，必须标注化、规模化、品牌化发扬光大。随着消费升级以及冷链物流布局，预制菜市场将BC端同时加速发展，预制菜在满足快节奏饮食需求下悄然发展壮大。“笨鸡小跑”整个炒制流程都是标准化，计时器按克秤辅助，每一只炒鸡出锅的味道都是一样的，保证了“笨鸡小跑”口感的稳定性。因其制作方便、营养美味，正成为老百姓餐桌上的新宠。 　　傅文斗对待生活也总是以饱满热情、高昂的干劲，笨人用笨办法小跑前进。于是便有了“笨鸡小跑”这个名字，正是那些看起来“笨”的信念，支撑着“兵哥哥”傅文斗在创业的道路上奔跑不停。并在省内培育了很多“夫妻档”、“员工档”、“伙伴档”、“亲友档”，这些雨后春笋般火热的炒鸡店，带动了鸡仔养殖业，实现了农户的增收。 　　“兵哥哥”傅文斗说：“预制菜的制成分三部，前端一定要有养殖、种植，连接田间地头，后端有销售渠道连接餐桌等。从布局之初，就得掌控起成熟的运营模式和供应链系统。自育雏，养殖到屠宰，再到深加工这一产业链条只是个前置，最终实现线下门店销售，在将农产品转化为预制菜品的过程中，创造出更多附加值，带动农民增收，与相关企业一起发展，进而培育壮大壮全产业链。” 　　预制菜是一个笼统概念，又称半成品菜，其中净菜、即热、即食凉菜等，都属于预制菜范畴。在现阶段，预制菜符合当下高节奏生活频率消费者们对高品质菜的需求，其最大限度的保障菜品和食材的新鲜度，省去对食材进行采购的烦恼，简化了制作步骤。居家就可以通过简单的加热、蒸炒等方式，成就一道道美味的国宴级家庭美味，让众多繁忙的上班族们，也都能体验到轻松做菜的乐趣。 　　“兵哥哥”傅文斗坚信，吃调料的时代已经成为过去，吃原材料的年代已经来临。他们是一帮有情怀的餐饮人，团结务实勤奋低调，争取把笨鸡小跑这个品牌，跑出临沂，走向全国，让全国各地的沂蒙人都能吃上好吃的沂蒙菜，让祖国各地的人们都能吃上健康的沂蒙炒鸡。他表示，“笨鸡小跑”将产品研发、餐厨、配送、消费体验等各个环节串联起来，严防在生产过程中，可能产生的任何一点风险，他预言，“笨鸡小跑”的未来一定能行稳致远，为广大消费者提供更加优质服务，生产出更多美味、安全、营养的健康产品，让世界爱上沂蒙菜。兵哥哥傅文斗坚信，吃调料的时代已经成为过去，吃原材料的年代已经来临。他们是一帮有情怀的餐饮人，团结务实勤奋低调，争取把笨鸡小跑这个品牌，跑出临沂，跑向全国，跑入全世界。 　　傅文斗介绍，风口之下，从政府到企业，各地都在加码预制菜产业，完善的供应链才能确保预制菜健康有序发展，预制菜市场规模不断扩大，同样也从侧面反映了农产品综合利用加工的广阔前景。预制菜生产企业可以通过完善加工产业链、推动农业技术创新等方式，逐步形成独特的竞争优势，并根据不断变化的消费需求，生产更多适销对路的优质创新产品，以产业实际助力乡村振兴。 　　2022年6月19日，第三届跨国公司领导人青岛峰会开设了“山东预制菜走进峰会”专场活动，临沂的“笨鸡小跑”在现场高调亮相，凭借地道的沂蒙味道，受到参会嘉宾的高度赞扬：这道不加鸡精和味精，努力还原食材本味的沂蒙味道，正是“妈妈菜的口味”啊，作为临沂市唯一一家走进峰会现场的预制菜企业，“笨鸡小跑”历经6年发展，如今已在各地开设23家门店，已经走出了临沂地界，进入济南、淄博等城市市场。 　　中共山东省委副书记、省长周乃翔，临沂市委副书记、市长侯晓滨也来到了“笨鸡小跑”展位前，详细了解“笨鸡小跑”的发展历程、企业经营情况及企业未来发展规划，肯定并赞扬了笨鸡小跑 “举健康旗，做良心菜”的经营理念，同时要求“笨鸡小跑”一定要严把食品安全质量关，让老百姓吃得放心、吃得安心。 “得到省长和市长的夸赞，我们很受鼓舞，也将牢记嘱托，继续做大做强我们的品牌，让世界爱上沂蒙菜！”笨鸡小跑供应链总经理朱小强代表“兵哥哥”傅文斗，激动的向现场来宾们做了个保证。 　　曾经，咱也是被“市长代言”过的一道美食。 　　傅文斗表示，“笨鸡小跑”将产品研发、餐厨、配送、消费体验等各个环节串联起来，严防在生产过程中，可能产生的任何一点风险。下一步，“笨鸡小跑”将重点围绕预制菜研发、品牌打造、线上线下互通等方面，制定相关企业规划，始终坚守“原汁原味原生态，好米好油好食材”的使命理念，让沂蒙菜真正站起来、走出去。他预言，“笨鸡小跑”的未来一定能行稳致远，为广大消费者提供更加优质服务，生产出更多美味、安全、营养的健康产品，让世界爱上沂蒙菜。 　　“餐饮业的本质是为老百姓提供贴心暖胃的服务，眼睛里盯着的并不只是那一盘道菜，而是一个综合的就餐体验。随着人民生活水平的提高，消费者开始倾向于花钱买服务。只要是做餐饮，必须都得揣着个良心，严把食品安全关，把自己能吃、自己最爱吃的好东西，奉献给全世界！” 　　一顿饭，认识一座城。在“笨鸡小跑”每一个店面显眼的位置，总能看到这么一句话。“我们主打的几款菜品都是沂蒙特色，我们店里的陈设都是沂蒙文化。”为了推广沂蒙菜，传播沂蒙文化，兵哥哥傅文斗四处收集与沂蒙餐饮文化相关的照片和老物件，在每一个卡座和包间，都用当地知名地标和景区来命名，请专人谱写了一首极具沂蒙特色的歌曲，让店员们闲暇之余进行传唱传播。 　　2022年7月1日，欣逢中国共产党101岁生日，临沂市爱国拥军促进会领导在傅文斗董事长的支持下，让供应链总经理朱小强带部分“笨鸡小跑”走访慰问了为共和国立下汗马功劳的沂蒙革命功臣参战老兵。 寇玉桂：1925年生，罗庄区沂堂镇西泉里堡村人，1944年1月入伍，参加过抗日战争。 王洪江：1925年生，罗庄区沂堂镇后峰山村人，1949年9月入伍，参加过抗美援朝战争。 张文俊：1927年生，罗庄区沂堂镇荆山村人，1948年9月入伍，参加过解放战争。 杨凤林：1950年生，临沂市兰陵县人，1973年入伍，后因公负伤退伍。 　　2022年7月4日上午，临沂市总工会“情系职工·夏送清凉”走访慰问活动正式启动。在临沂市总工会党组副书记、副主席李建成同志的带领下，“笨鸡小跑”傅文斗董事长派供应链总经理朱小强一起走访看望了战斗坚守在司法一线上的干警们，为最可爱的人送去600只“笨鸡小跑”沂蒙炒鸡。 　　2022年7月13日上午，在“八一”建军节即将到来之际，临沂市总工会、临沂市慈善总会、临沂市爱国拥军促进会携爱心企业家一行近50名爱国拥军志愿者，在傅文斗董事长的支持下，拉了满满一车600只刚炒好喷喷香的沂蒙炒鸡，奔赴平邑县，开展欢庆“八一”节喜迎二十大爱心送沂蒙革命功臣走访慰问活动。 　　付出总有回报。据介绍，虽然受疫情影响，2021年笨鸡小跑累计接待量还是超一百万人次，约20万只鸡被端上了食客的餐桌。 道阻且长，行者将至。对于未来，傅文斗告诉记者，这些数据的背后，是消费者对“笨鸡小跑”的高度认可和鼎力支持。据统计，自2015年“开跑”以来，已经有23家门店在多个城市落地开花，从业人员达到500余人。如今的“笨鸡小跑”已经扎根沂蒙老区，绽放齐鲁大地。 集团近年来荣获“山东餐饮名店”“抗疫情促发展先进企业”“辣炒沂蒙油鸡齐鲁名菜称号”“2020网络评选消费者喜爱的餐饮名店”“临沂市炒鸡大赛金奖”“山东美食大赛合作企业”、“口碑十佳品牌”等多项荣誉称号。 为弘扬沂蒙精神，传播沂蒙地区特有的美食特色，创立沂蒙菜研究院，专注研究沂蒙地区的美食产品和特色文化。 傅文斗简介 傅文斗，男，1970年10月18生，汉族，临沂市兰山区金雀山街道傅家屯人，大学专科毕业，企业战略规划师，山东沂蒙菜研究院创始人院长，小跑商学院院长，山东笨鸡小跑餐饮集团董事长，临沂优秀企业家。 傅文斗工作经历1986年10月-1989年10月山西岢岚县太原卫星发射中心服兵役1989年11月-1997年10月兰山区乡镇企业局工作2005年开办大富豪商贸2007年-2010年任傅家屯社区居委会主任2015年5月至今创办山东笨鸡小跑餐饮服务有限公司