成都饮食日记

波子汽水

　　去成都，很大的原因是奔着川菜去的。在重庆被热蔫了，茶饭不思。到成都，活过来了。

　　第一天，自贡大麻鱼。

刚到成都入住酒店，就发现了酒店楼下这家餐厅的大麻鱼。川菜以麻辣鲜香著名，据说辣是痛觉，适度痛觉刺激分泌内啡肽，有畅快淋漓的感觉。平时吃的川菜麻和辣大概各占一半，这个大麻鱼，满盘花椒泡着鱼片，鱼片肉质嫩滑，高麻低辣，辣不怎么辣，就是麻得嘴里像吃爆炸糖，嘴里啪哩啪啦，热闹非凡；又觉得自己都像那个吐泡泡的螃蟹，一边冒泡一边爆炸。鲜，麻，辣，酸，口感丰富，痛并快乐着，欲罢不能。为了抵抗麻，吃了一大盘红糖糍粑。这个菜，让我深刻理解了川菜的麻。

除了大麻鱼还点了仔姜美蛙，可惜我们再想点肥肠毛血旺的时候，老板坚决拒绝我们，说我们吃不完。开吃后，也发现，我们确实驾驭不了三个辣菜。但是之后等待开发的美食太多，再也没能来这个餐厅，这个肥肠毛血旺就成了一个小小的遗憾。

不过，此行基本满足了我最近喜欢吃肥肠的心，是滴，最近喜欢这口。重庆的肥肠面，成都的白家肥肠粉，楼下小摊的夹着辣椒烤肥肠串，火锅的肥肠，各种区别于广东的吃法吃了个够。

这次惊艳的还有兔头。最为著名的是“双流老妈兔头”，据说一年卖三亿颗，还进了非遗名单。记得多年前在山西大同吃过，当时觉得外形狰狞，吃起来有点罪恶感。

但是这次，已经可以不计较外形，没有了罪恶感，从容掰开它的脑壳，吃它面猪墩那块肉，还吃它的脑花。有香辣和五香两种味道。不同的店辣度不一样。在宽窄巷子的一小店里，感觉麻辣的太麻太辣，五香的香味浓郁刚刚好。它没有饱腹感，只吃滋味，啃完一只还想再啃一只。下午茶觉得没吃够，晚饭专门找了一家之前看见的店吃兔头，大大的“双流老妈”中间夹着一个小小的“传承”两个字，之前不知道门道，还步行了几条街找回这个店，嘿嘿。这个店的麻辣味的兔头对于我这个广东人来说刚刚好，五香的反而稍微淡了一点。

老妈蹄花：把广东人哺乳期的催奶汤整得出神入化。奶白，肥而不腻，放很少的盐，鲜美。月嫂的厨艺有这个本事的话，娃应该不会缺奶。

火锅就不用说了，无论重庆还是成都人都非常自信地说不需要特别找哪间，随便一间进去都很好吃。成都的火锅既辣且⾹。九宫格火锅，看上去非常隆重，其实底下相通，都是一锅红油一个口味，想来九个格子只是方便分开食材？服务员告诉我们，蘸料中一定要多放芝麻油，这是保护喉咙和肠胃的。我们强调，锅底要微微麻微微辣，刚开始十分钟觉得可以接受，越煮越辣，吃着吃着就开始有点喉咙发痛，头脑发昏，差不多得了，宣布投降[破涕为笑]

不过，菲姐这种一点辣都不吃的挑食精小孩，来到这里无论火锅还是小吃都大呼好吃。

担担面。平时我是不吃面的。重庆的肥肠面，成都的担担面都觉得不错。这个担担面好神奇，满碗红油，吃起来味道竟然还挺清爽的。

他们好喜欢混搭，在重庆吃了花鱿蛙（花甲鱿鱼牛蛙），味道不错。其实我很想试试肥肠鱼的混搭，不过一直在路上跑，也没吃成。

　　宽窄巷子，锦里的各种小吃，总有一款能唤起食欲。 成都，满足了吃货吃香喝辣的心，再不走，肠胃和体重都表示抗议了。