大暑时节易清淡

刘霞

文字/刘霞，照片/刘霞 大暑是二十四节气中的第十二节气，是夏季最后一个节气。 大暑节气正值“三伏天”里的“中伏”前后，是一年中最热的时段。大暑时节阳光猛烈、高温潮湿多雨，虽不免有湿热难熬之苦，却十分有利于农作物成长，农作物在此期间成长最快。 “暑”是炎热的意思，大暑，指炎热之极。大暑相对小暑，更加炎热，是一年中阳光最猛烈、最炎热的节气，“湿热交蒸”在此时到达顶点。大暑气候特征：高温酷热，雷暴、台风频繁。 大暑时节，肠胃的消化功能较为薄弱，饮食以清淡为主，不可多吃肥腻、辛辣、煎炸食物。除了多喝水、常食粥、多吃新鲜果蔬外，还可适当多食用些清热、健脾、利湿、益气、养阴的食物。那么大暑吃什么？牛蒡冬瓜绿豆老鸭汤青豆鸡肉羊肉汤冷面西红柿苦瓜茄子丝瓜圆白菜四季豆芹菜黄瓜芦笋凉粉这些食物都是大暑天选择的最佳食材。 蒜蓉粉丝蒸丝瓜 一直偏爱蒜蓉粉丝组合的菜肴，是因为它的做法非常的简单，类似于凉拌菜的简单搭配，蒸一蒸就可以开吃了，别外少油烟。正因为它是用蒸的的烹饪手法，无论是虾，扇贝，还是金针菇，娃娃菜，丝瓜，都能很好地保证营养不流失。 蒜蓉粉丝蒸丝瓜，口感非常不错是一道开胃菜，蒜蓉葱花的味道自不必描述，都是非常诱人的，粉丝在菜里是最佳配角，因为粉丝的吸味性很强，可以融合丝瓜蒜蓉的味道。这道菜除了可以当菜吃，还可以有主食的效果，就是吃了抗饿，也可以是一道下酒菜，特别适合全家享用。 龙口粉丝一把，用冷水浸泡一小时洗净捞出。 二根丝瓜去皮洗净切成斜片。 将粉丝码入盘底，将切好的丝瓜码在粉丝上面。 大蒜绞成蒜泥。 大葱切成葱花。 红辣椒切成小圈。 炒好的杂酱铺在丝瓜上。放上蒜蓉，葱花，小米辣。倒入蒸鱼豉油。 放入开水锅中蒸十分钟即可。 一盘清淡的蒜蓉粉丝蒸丝瓜就做好了，这道菜的特点是，粉丝入味，丝瓜软烂回甜，即可当菜又可当饭，适合孩子和老人食用。 汽锅松露老鸭汤 大暑应该吃老鸭汤，大暑炎热，多雨季节，属于多湿热天气，人体含有湿热，大暑节气喝老鸭汤滋补身体，去除湿热。民间有，大暑老鸭胜补药。 鸭肉性凉属水，具有清凉滋补、养胃生津等作用，这也是鸭肉可以滋阴降火的原因，非常适合三伏天食用 鸭肉的价格很便宜，比猪肉、牛肉、羊肉都要便宜很多，属于清补类食品，营养丰富含有丰富的维生素和蛋白质。老鸭汤对于夏季有很好的清热去火、滋补开胃的作用，大暑节气，让我们一起喝老鸭汤补起来吧。 鸭肉洗净放入冷水锅中，锅里放入葱段，姜片，料酒将水煮开，去除鸭肉的血水。 将焯好水的鸭肉用温热水洗净鸭肉的血沫。 放入汽锅中，放姜片，白胡椒粉，盖好锅盖小火慢蒸2小时。 干黑松露片用温水泡发一小时，将松露片放入汽锅中与鸭子继续蒸一小时，放入盐，一锅汽锅老鸭松露汤就做好了， 鸭肉鲜嫩脱骨，松露软绵，老鸭汤鲜香回甜口齿留香。 鸡丝豆腐香菇馄饨 鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 鸡胸肉蛋白质含量较高，容易被人体吸收利用，它含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效 鸡胸脯肉洗净放入冷水中煮熟，锅中放入葱段，姜片，花椒，料酒。鸡脯肉煮熟后放凉，撕成丝备用。 豆腐：本品为豆科植物大豆种子经加工制成的豆制品。豆腐含有多种维生素，蛋白质。功能主治为：益气和中，生津润燥，清热解毒。 豆腐的吃法多种多样，凉拌，炒，蒸，煮，炸，烤，煎，怎么做都好吃。 豆腐焯水去除豆腥味，捞出放入冷水中过凉，将豆腐捏碎备用。 香菇：起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。我国最早栽培香菇，至今已有800多年历史。香菇也是我国著名的药用菌。历代医药学家对香菇的药性及功用均有著述。被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称，深受人们的喜爱，是不可多得的理想的保健食。 香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，用香菇做成菜肴，香气迷人。 干香菇用温水泡发二小时，洗净切成丁。 葱切成葱碎。 依次将葱碎，香茹丁放入豆腐碎中，放入鸡汁和生抽调味，豆腐香菇馅就做好了，可以包馄饨了。 馄饨皮是在农贸市场买的中号馄饨皮。 馄饨包好了，锅中放入冷水煮开， 下入馄饨，煮二开出锅，盛入碗中， 将准备好虾皮，紫菜，芫荽，葱花，鸡丝肉。依次放入馄饨上面。 舀入准备好的高汤，一碗鲜美可口的馄饨做好了，我第一次做鸡丝豆腐香菇馄饨，吃起来豆腐滑嫩，香菇鲜香，馄饨汤也十分美味，宝宝平时只吃肉馄饨，在幼儿园吃过饭回来还吃了三个豆腐香菇馄饨，姥姥真好吃。 这个组合就是我们家二人中餐和晚餐。