自制豆腐脑

安妮

215克黄豆提前4小时泡发（不要问为什么是215克，200克也可以，只是我随手抓的时候多抓了一点点）

准备2400毫升清水

分两次用破璧机打出豆浆（我的破壁机不大，一次最多只能搅1000毫升）

将打好的豆浆倒入滤浆袋（网店有卖）

先用厡浆反复抓洗，这一步叫洗浆

再用打浆后剩余的清水洗浆（这一步是最大限度的把豆浆洗出来），洗浆这个过程很重要。

将生浆放在灶上煮，要用硅胶锅铲不停的搅，防止糊祸。煮浆这一步也很重要，必须要煮20分钟以上，如果时间不够，浆还是生的，也做不成豆腐脑。

不记得是做豆腐的老师傅说的，还是在网上看的，煮豆浆的那个泡泡是有毒的，所以我会把它捞出来。

大约12分钟豆浆就煮开了，改小火继续煮

这时候我们可以不用一直搅拌，趁这个间隙准备一个干净的水杯，放一点点凉开水

在凉开水中加入一包（3克）的葡萄糖酸，做内脂豆腐，一直搅拌至完全融化。也可加入10克熟石膏粉，做石膏豆腐。

再准备一个无油无水的干净的盆，将刚刚调好的葡萄糖酸内脂水放入其中

豆浆煮好以后，放置一旁，如果做内脂豆腐让它降温至90度左右，如果做石膏豆腐就让它降温至80~85度。我做的是内脂豆腐，当它温度降到89.6度的时候，我就拿去冲浆了。

冲浆时要将豆浆端起从高处向下冲。

静置10分钟，这期间可以去打扫卫生，清洗用过的盆啊、锅之类的，不要动刚刚冲好的豆浆。

10分钟后美味的豆腐脑就做成功了。

以前每次做豆腐脑虽偶有成功。但总是感觉有点怪怪的，做出的内酯豆腐，不是酸酸的，就是根本不凝结，很伤脑筋。今天我第1次做成功了以后，回想刚刚做豆腐脑的步骤，决定重做一次，把它记录下来，居然又成功了，说明这样做的方法对了，于是把它记录了下来，以后想吃豆腐脑，都可以自己做了。

这白白嫩嫩的豆腐脑，看着就有食欲😃😃😃，希望大家看了也能够自己做出来。