“玉米面发糕”

烟雨江南

　　小时候的农村，人们将“大米”、“白面”称作“细粮"，其它的粮食统称为“粗粮”。

很多人都说“粗粮"难吃。其实不然，“粗粮”做好了也很好吃。关键在于要舍得下功夫，尽量“粗粮细作”。我觉得“玉米面发糕”就是“粗粮细作″的典范。

记得做“玉米面发糕”主要有两种方法。

一种是将已经“定浆”，但还没有完全成熟的玉米从杆上掰下来，用菜刀将玉米粒从“玉米棒″上削到盆中，再拿到“磨房”的石磨上磨成略含浆汁的糊状物，再拿回家制成“发糕”。

妈妈经常用的是另一种方法一一把刚刚“定浆”不久的玉米掰下来，清洗干净，再用“擦板"把棒子上的玉米连粒带浆“擦”下来。那绝对是技术活，没有一定水平是干不来的，搞不好会弄得一塌糊涂。

妈妈“擦”好的玉米面糊非常均匀，绝不夹藏玉米粒或玉米棒的残渣。

向盆中的玉米面糊中再加入适量“小苏打”，搅拌均匀，盛入“笼屉”中，就可以上锅蒸了。

有时候，妈妈会在面糊表面加上一些“大枣″或“看豆”；有时候会在面糊中加入部分白面或打入几个鸡蛋。我更喜欢不添加任何东西的原味“发糕"。

将蒸好的“发糕"用刀划成大小适宜的块状，就可以享用了。

那“发糕"金黄中微泛着绿色，又香又糯，还略微有些甜甜的味道。距离很远都能闻到那种清香的、沁人心脾的味道。

那是我永远也忘不掉的小时候的味道。

我觉得那味道要比现在的白面馒头、花卷好多了！