茶在徽州1：徽州顶谷大方茶之乡，黄山歙县三阳镇

行书房

茶在旅途第一站，我们选择“徽州古官道”通往昌化、临安、杭州方向的关隘地--三阳古镇，徽州老品牌顶谷大方茶出产在这里。

（上图：老竹岭古官道、岭脚村拼图。摄影：行书房，摄于20220707大方茶博物馆内）

三阳古镇位于安徽省歙县东北部，地处皖浙交界处，坐落于美丽的国家级自然保护区清凉峰脚下，是黄山市规划的中心乡镇之一。

（上图：竹铺古村落。摄影：行书房，摄于20220707）

著名文学家郁达夫、林语堂赞誉三阳古镇为"东方小瑞士"。目前三阳古镇交通便利，徽杭公路、徽杭高速公路穿越境内，高铁线路在此设三阳出站点。

（上图：竹铺古村落。摄影：行书房，摄于20220707）

三阳古镇的特色农产品主要有：高品质天然矿泉水、茶叶、菊花、山核桃、笋干等。产品远销北京、上海、山东、石家庄、西安等地，并享有较好的盛誉。

（上图：竹铺古村落傀儡戏脸谱。摄影：行书房，摄于20220707）

三阳古镇文化发达，在海内外影响力较大的民俗活动有叶村“叠罗汉”、竹铺“傀儡戏”、中村“舞狮灯”、三阳古镇“打秋千”。三阳古镇的徽派古建筑留存丰富，其中，明清建筑洪氏宗祠、敬本堂等保存完好，砖雕、木雕、石雕等徽派特色明显。其中茶文化的特色尤其值得关注。

（上图：岭脚古村落，高架桥从村庄上空穿过。摄影：行书房，摄于20220707）

三阳古镇顶谷大方茶

顶谷大方系中国名茶。"顶谷大方"为"老竹大方"茶中的极品， 产于歙县三阳古镇、竹铺、金川等地，其中以竹铺老竹岭、大方山茶以及金川的福泉山为最佳，外形平扁光滑似竹叶、色泽翠绿中微微泛黄，芽藏不露，金色茸毫披满全身，香气鲜爽，回味甘甜，对身体保健尤其减肥效果明显。 大方茶历史可追溯到五代十国，《旧五代史》有"唐乾化元年(911)十二月，两浙进贡大方茶两万斤"的记载，至今有1000多年历史。宋末元初时期，老竹岭山上僧人大方和尚布施大方茶叶，因茶叶特殊的保健功能，得到香客的赞誉，美名逐渐远扬。到了清代，顶谷大方茶被列入“贡茶”目录。

（上图：老竹岭古官道、岭脚村拼图。摄影：行书房，摄于20220707大方茶博物馆内）

三阳古镇位于北纬三十度黄金地带，是黄山山脉与天目山脉的过渡区域，位于清凉峰山麓，周边地区高峰峻岭、溪涧密布，常年云雾缭绕。年平均温度16度，平均降水量1800毫米，气候温和。山区地表土质为乌沙，中层土质为红黄壤，土质肥沃，茶叶生长环境优越。

（上图：大方茶茶样。摄影：来源于友人）

三阳古镇顶谷大方的制作工艺要求严格。采制时间选择谷雨前，生叶尺寸要求1芽2叶、3厘米长，一斤干茶的芽头需要3.5万颗。

（上图：大方茶汤色。摄影：来源于友人）

顶谷大方茶制作有六个程序：1、采摘时间选择晴天，下雨天不采；2、杀青火候要适要凋而不焦；3、揉捻轻重要青条而不结不碎；4、火候先大后小；5、手力先抖后滚再壁压；6、拣老去团丢杂严格控制，做到一环扣一环，确保大方茶叶的质量 。

（上图：大方茶与龙井的关系。摄影：来源于友人）

顶谷大方茶的冲泡分享

1、用水。茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分。山水上，江水中，井水下，要求水甘而洁，活而新。 2、水温。烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜。顶谷大方茶，以80度为宜。普通中低档顶谷大方茶，用100度的沸水冲泡。 3、传统茶量。夏季3克配200毫升水，《行书房茶叶公社》建议新健身喝法，1克配200毫升水，洗茶后，每次只一泡。 4、茶具。冲泡顶谷大方茶，建议玻璃杯或白瓷盖碗。

（上图：大方茶茶样。摄影：来源于友人）

5、冲泡方法（3克）。第一步烫杯投茶，先将合适温度的水冲入杯中，然后取茶投入，不加盖。

（1）视觉鉴赏：茶叶徐徐下沉，干茶吸收水分，叶片展开，现出芽叶的生叶本色，芽似枪叶如旗；

（2）味觉鉴赏：茶汤凉至50度左右，即可品茶。此乃一泡。（茶叶评审中，以5分钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为45-55C。若高于60C，则烫嘴也烫鼻;低于40C，香气较低沉，味较涩。）

（3）第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水。此乃二泡。

（上图：大方茶汤色。摄影：来源于友人）

大方茶保健功效

三阳古镇"晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云。"

顶谷大方茶富含有机质，氨基酸、叶绿素和芳香类物质，

日饮5杯，可与每日所吃蔬菜营养价值相等。

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