楼德煎饼

龙在天

<p class="ql-block">  楼德,这是一座以煎饼著名的乡镇,早在1998年,山东泰安.新泰楼德镇就被中国农学会授予“中国煎饼第一镇”称号。</p> <p class="ql-block">  近年来,在乡村振兴的春风吹拂下,楼德镇充分发挥楼德煎饼特色产业优势,制定了“坚持地方特色,突出产品质量,实施名优特产战略”的总体发展思路,成立了“山东新泰市楼德煎饼研究所”、“山东楼德煎饼集团公司”、“山东楼德煎饼合作社”。</p> 通过走产业化加合作社加农户的路子,实现了楼德煎饼由“农民主食”到“经济主业”的跨越,也让昔日的这个“中国煎饼第一镇”重新焕发新活力,名声越叫越响。 “吃煎饼一张张,孬粮好粮都出香,又卷豆腐又米酱,个个吃的白又胖”<br><br><br> <p class="ql-block">  在山东泰安,流传着这样的谚语,形象得说明了煎饼在泰安人心目中的独特地位,而新泰楼德又是泰安煎饼的发源地和主产地,是泰安煎饼的代表。</p> 追溯历史,“楼德煎饼”已有一千多年的历史。楼德镇地处山东中部,北倚泰山,南近曲阜,历史悠久,文化灿烂,春秋时为菟莍国国都,春秋鲁地,境内云云山为历史名山,自秦朝以来先后有6位帝王到此封禅。以其地理位置看,吃煎饼当是民间古老食俗。据史书记载,战国时期孔子周游列国时,对煎饼情有独钟,曾以煎饼为主食。 <p class="ql-block">  传说唐末黄巢起义军在泰山驻扎,当地百姓曾以煎饼相送。明代杨慎在《词品》中说“宋以正月二十三日为天穿节,言女娲以是日补天,俗以煎饼置屋上,名曰补天。”</p> 悠久的制作历史让楼德煎饼自成一派,独具特色,清代文学家蒲松龄在其《煎饼赋》中就对楼德煎饼的特色作过这样的描述:“煎头则合米豆为之,齐人以代面食”,“圆如望月,大如铜铮,薄如剡溪之纸,色如黄鹤之翎”。<br><br> <p class="ql-block">  作为地方特色产业,前期楼德镇的煎饼产业走过了自发无序生长时期,多为小作坊,小散户自发生产和销售,产业规模小,不成产业体系,在当下竞争愈加激烈的市场环境中,如何真正打好“中国煎饼第一镇”这一金字招牌,做强独具特色的煎饼产业?</p> <p class="ql-block">  走产业化路线成为必然选择。楼德镇党委、政府把发展煎饼产业作为全镇农村经济工作的重点,先后成立了“山东新泰市楼德煎饼研究所”、“山东楼德煎饼集团公司”、“山东楼德煎饼合作社”,积极探索农业产业化发展的新路子。</p> 2012年,楼德镇成立山东省新泰市楼德煎饼研究所,集科研、生产、销售于一体。很快,为满足不同消费者的个性需求,煎饼研究所从大专院校聘请6名食品专家,帮助研究煎饼加工工艺,按不同原材料比配开发形成了方便型、普通型、营养型、保健型、礼品型等五大系列五十多个花色品种 比如,有专为糖尿病人设计的煎饼,采用优质小米、高梁、大豆为原料,经EDS磁化水浸泡,并根据医学理论,加入专治糖尿病的各类中草药精制而成,产品一直供不应求;有最为营养丰富的多维煎饼,采用优质玉米、小米、大豆,配适量芝麻、花生、板栗、大枣、鸡蛋等,经精细加工而成,富含人体所必需的各种氨基酸; 还有专门“补钙”的煎饼,“佳钙煎饼”选用优质小米、玉米、大豆、花生等为主要原料,并根据人体的吸收能力加入适当比例的钙和牛奶、鸡蛋,牛奶和鸡蛋中含有维生素D,能促进小肠对钙、磷的吸收,增加血钙及血磷的浓度,提高人体的免疫力…… 随着加工原料的丰富化,烙制工具的多样化,其味道也各不相同。烙好的煎饼薄如纸,折叠成卷,即可食用。经过晾干,叠成长方,可存放半月到一个月之久而不变质。出门携带也很方便。最妙的是用煎饼卷大葱,香辣可口,俗说“煎饼卷大葱”,为外出食用之佳品。 在龙头企业的带动下,楼德镇很多村的村民自发联合成立煎饼合作社,抱团闯市场。舀糊、摊平、抢边、揭下……在新泰市楼德镇新庄村合盛煎饼专业合作社里,一盘盘鏊子整齐排列着,10多名工人正有条不紊地忙着摊煎饼。他们以手工杂粮煎饼为主,每名工人能同时看着五盘鏊子,一天下来能加工2000多斤,主要销往省内各大批发市场。 有了合作社,散户们也找到了归属的组织,在楼德镇新庄村的500多户村民参与煎饼产业,有人负责制作煎饼原材料磨糊,有人专门在家只负责摊煎饼,还有人专门负责统一收货到合作社进行统一销售出去。如此一来,全村煎饼产业链从煎饼原材料、煎饼加工、煎饼包装,到煎饼销售、储运,形成了产、供、销一条龙发展格局。 在“公司+合作社+农户”的专业化生产模式带动下,加工专业户、小型煎饼加工厂日益增多,楼德煎饼的社会知名度越来越高,煎饼产业已形成较大规模。<br><br> <p class="ql-block">  在过去,当地村民传统的摊煎饼的设备较为落后,使用的是煤加热生产设备,传统泥胚铁凹,用柴火烧来提供热能,产能低下。</p><p class="ql-block"><br></p> 为改变这种现状,从2015年前后,楼德镇对煎饼产业进行了全面智能化升级改造,将原有的煤,柴火加热生产设备,改用电,沼气,天然气加热生产,还引进了全自动化生产机器。推动了煎饼生产水平的提高。“经过智能化提升改造之后,村民摊煎饼更加简便,既节能减排,又大大提高了生产效率和产品品质!” 近年来,借助“研究所”“合作社”等组织的桥梁纽带作用,楼德镇主动与省内外大商家联系,在省内外大中城市建立销售点60余个,构筑了较完善的销售网络。还通过加强信息化平台建设,建立了楼德煎饼网页,通过因特网进行网上营销,将煎饼销往全国各地。 为山九仞,岂一日之功,这些年,楼德镇通过走产业化加合作社加农户的路子,形成一条完整的煎饼生产产业链,探索出了一条煎饼振兴之路,不断叫响“中国煎饼第一镇”的金字招牌。 <p class="ql-block">策划:泰山斩云剑</p><p class="ql-block">统筹:书画摄影</p><p class="ql-block">撰文:夏亿</p><p class="ql-block">同行:大胡子、爱和可乐的猫、</p><p class="ql-block"> 一路向暖、杨怀飞</p><p class="ql-block">视频:同一心愿</p><p class="ql-block">摄影:龙在天</p><p class="ql-block">鸣谢:山东省新泰市楼德镇政府</p><p class="ql-block"> 山东泰安市岱岳区摄影协会</p>