武汉美食一燒梅

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武汉早点中从来都是“燒梅豆皮”并称，可见这两样吃食在武汉人心目中的地位。豆皮是武汉特有，烧梅则是外来吃食，武汉人从不排斥 ，受欢迎的程度不在豆皮之下。 燒梅是古老的吃食，比豆皮资历老得多，早在元代就有烧梅的记载：元代午门外饭店有“羊肉馅馒头，素酸馅稍麦”，文中还加注“麦面做成薄片，包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之烧麦”。焼梅传到南方大约明清之际，吳敬梓《儒林外史》中曾几次写到烧梅。

烧梅传到南方叫法也有些须不同，有的地方叫烧麦，焼卖………武汉则叫烧梅。燒梅传入后按照南方人饮食习惯，由纯肉馅演变成素馅，糯米馅。湖北鱼米之乡，对糯米食情有独钟，不仅烧梅糯米馅，豆皮糯米馅，汽水煎包糯米馅，甚至丸子都以糯米为主料………烧梅馅以糯米为主，配以少量新鲜肥瘦肉丁，香菇丁，汤汁，姜蒜汁，盐，胡椒等配料………煮拌成的馅白中稍稍带点酱色，蒸熟装盘。一盘制作精致的烧梅，面白皮薄，里面洁白如玉的馅依稀可见。擀成花瓣状的边向四周散开，四个一盘，宛如四朵盛开的白梅，散放诱人的清香，尝一口蒸得烂烂的，略带汤汁的馅软糯鲜香，稍嚼即化，是受欢迎的食物，特別适于儿童和老年人。

         烧梅是不分地域的美食，北方南方都能吃到，只是做法不同。北方焼梅依然保留几百年前的传统荤馅吃法，采用羊肉馅，牛肉馅。南方大都糯米馅。江南扬州，无锡的烧梅糯米馅，个大，味道不错，只是略带甜味，吃惯咸鲜烧梅的武汉人一时还真无法适应。江浙一带还有一种素馅烧梅。皮是精白面粉擀出来的。就象一块飞薄的玉，包上绿菜叶，猪油………为主料的馅，色泽翠绿，小巧玲珑，鲜中带甜，色如翡翠，名为翡翠烧梅。除此外焼梅除传统馅外还配上绿的豌豆，胡罗卜加以装饰，搞得花里胡哨。几十年来武汉燒梅依然打着重油特色，似乎有些不合适宜，如今早已不是当年物质紧缺，缺荤少油的时代，更多人视油为畏途。当今武汉最当红的烧梅当属“严氏燒梅”，其味可以接受，只是胡椒过多吃到口里一股辛辣感；馅加酱油，扒开燒梅皮，黑糊糊一团，缺乏美感，仅这一点输却传统烧梅。

           

过去花楼街顺香居吃食店的重油烧梅名震汉口，和老通城豆皮，四季美汤包齐名，很多食客不辞路远慕名品尝他家烧梅。焼梅是我儿时最喜欢吃的美食，尤其是烧饼夹烧梅。有了足够的钱，买一个刚出炉的烧饼，顺香居买两个烧梅，无须自己动手，把烧饼递给灶上师傅，师傅用竹片在烧饼上划一刀，塞进两个烧梅，包上新鲜荷叶。烧饼的浓香味和烧梅的鲜美融合在一起，是我儿时的无尚美食。时隔几十年想起来都感到亲切。现在有条件了，隨时可以可以吃，总吃不出儿时的味道，儿时的味道只能深深留在温馨的记忆中。