怀念儿时妈妈做的甜酒

佑祈（拒私聊）

记忆中关于妈妈制作的菜肴和美食的味道是最难忘的。

我刚过了比较难熬的几个月，走出对任何食物都提不起劲儿的阶段。

现在可好直接过渡到比较挑剔，总是怀念很久之前吃过的那些美食小吃。比如妈妈亲手制作的甜酒。

炎热的七八月份，中午的时候太热，吃不下饭也喝不下粥， 妈妈就会制作一盆香气四溢的甜酒给家人。由于我们都爱吃，妈妈隔三差五的就会做一次。 一次最多也只能吃个两三天。

小时候我们不叫甜酒，叫醪糟儿。

妈妈亲手制作的甜酒，可不像外面店铺卖的糯米甜酒哦。 我们老家小时候吃到的甜酒都是用粘米做的，不是糯米，就是普通的大米。我不知道外地人是怎么称呼。

制作过程大致是这样的：

妈妈提前会把大米放在一个椭圆形的木桶的饭甑（Zen）里面，大铁锅里加水，柴火慢慢煮，这就跟煮柴火饭的程序差不多。等到饭熟了以后，妈妈再把木桶饭甑里的饭用木勺舀出来，放在类似簸箕的竹篮里，用筷子摊开，等待它自然冷却。静止几个小时冷却后， 妈妈接着把竹篮里的饭加上发酵的曲子（我们那儿的叫法）用筷子搅拌均匀后，移到一个瓷器脸盆儿里。把中间的米饭挖一个小洞，洞的中间插上一根筷子， 上面再覆盖一层纱布，再把瓷器脸盆放到衣柜里面。

等个三四天，当你打开衣柜的柜门时，就会有一股大米的甜香散发出来。 哇，小时候只要闻到这种味道，都会感到很幸福。 这时妈妈，会把这个瓷器脸盆再度搬到厨房，把瓷器盆儿里发酵好的大米放到铁锅中再次加工，添上家里的自来泉水，然后慢火煮开。 这时，甜酒才算真正制作完成。 煮熟后，我们就会放到餐桌上，待它冷了之后，就可以食用了。如果想更加清凉，还可以去家里的井水边，接一桶透心凉的泉水，将煮好的甜酒用容器盛好，放到里面冷却。 这种消暑的感觉比现在的你大夏天吃冰西瓜更加痛快！

现在想吃的东西，很多网上都有，甜酒也是，就连现在的乡镇上赶集都有制作好的，一瓶瓶的可以买。可是很少有粘米做的，味道也是太甜腻。缺少了妈妈做的那种清淡淳朴的味道。

我想有时候我们怀旧，或者对某样食物难以忘怀，是因为制作这道食物的造物者花费了精力浇灌了爱在这道美食上。所以它才会显得那样珍贵。