我的美食情缘——火腿

芳菲

　　熟悉我的人都知道，我喜欢吃腊肉，火腿。

　　兴许打小家里吃的都以腊肉为主，而确实农村自己喂养的猪，都是我们孩子用小背篓找来猪草，煮熟喂食，每一头大概都在200公斤左右，寒冬腊月腌制后，风干一段时间，来年拿来炒、炖，都非常的香，尤为解馋！

　　春天割些下来，切成肉丁，用来做豌豆（蚕豆）焖饭，是儿时最好的美味，阴雨天，割一块烧洗后，用来炖红豆，堪称一绝！

　　当然，由于小时候家里拮据，纵然腊肉挂满了房梁，也不是随时想吃就能吃的。一般来了亲戚后，爸妈就会非常豪爽拿下一大块，慢火炖煮，那香味飘出一二里开外！所以那时候总盼着亲戚来，但亲戚来了，腊肉消耗得就快。而且好客的老妈也是紧着亲戚大快朵颐，我们孩子完全被忽略……一般开饭前，老妈都会特意交代孩子们，夹了菜就出去吃，等我们吃了差不多回桌，腊肉也所剩无几了（唉😔）。

　　所以，其实小时候没有真正爽快的吃过一次腊肉，这也许也是喜欢吃腊肉的原因之一吧！

　　工作后，财务自由，腊肉，火腿我随时可买。可毕竟阅历浅薄，赏识不深，不管在农贸市场，还是超市，哪怕价高达159一公斤，都没有真正买到好吃的火腿，不是咸就是不香，总之不如意！可即便如此，我对火腿的执念从没消停。到地州玩，买过禄劝撒把火腿，买过大理鹤庆火腿；网上买过金华火腿、买过思茅普洱火腿，宣威火腿更是买过无数，皆乏善可陈，可以说都没有遇到过令人满意的火腿，但这种执念依然存在……

　　事情的转机发生在一次去哀牢山的游览途中。
　　哀牢山给我的初印象就是：神秘、幽深、密林、原生态，而原生态必然出好货！
　　从泉水潺潺，溪瀑飞流的石门峡出来，景区出口，一如既往的有商贩摆摊设点，一路走马观花，不曾驻足。快到尽头时，我发现了居然有卖火腿的！我不由自主的就停下了脚步。左翻右看，我挑中了一块品相极好的，问了老板价格，老板说100块钱一公斤！
　　老板一米六几的身高，皮肤黝黑，敦实的体态。自称做了多年火腿生意，都是亲戚们养的猪，他自己腌制，吃过的人都回头找他买。还翻出微信给我看，刚成交了一单，售价118/公斤。
我抱着试一试的心态，买了挑好的这块，老板还给了我名片，说好吃可回购。同行人都说，路边摊的火腿怕是吃不成！所谓千金难买我愿意，买下就不后悔，不买反倒会后悔！
回到家，一打开真空包装袋，一股奇香扑鼻而来，这种香带着点茶香，是我所未遇到过的，切了几片蒸乳饼，确实非常令人满意！后来又用它猪肚煲汤，制作过桥米线，焖豌豆火腿饭都非常满意！至此，总算是买到了总体满意，无可挑剔的火腿了！吃完还可回购👍

哀牢山火腿

火腿蒸乳饼

炖火腿配白米饭，很解馋！

火腿片炖猪肚鸡

火腿炖鸡腿

豌豆火腿焖饭

洋芋火腿 干巴菌焖饭

火腿炖白芸豆

　　四十不惑，这不惑也体现在对火腿的鉴别和赏识上。

超市里的，农贸市场里的火腿，我基本不会再考虑。有时候也会出其不意的遇到物美价廉的好货，当然，这也得益于我的火眼金睛😎。

有一年春节前，我路过某小区的一个洗脚店，你没看错！就是洗（泡）脚店，门口黑乎乎堆了七八块柴一样的东西，走近一看，有一张纸板上歪歪斜斜写着“昭通腊肉，香肠”字样，而且价格非常亲民：腊肉50块钱一公斤，猪臀部位（俗称坐蹲）60块钱一公斤！

　　对腊肉一往情深的我立时来了兴致。经过询问，店家说，这是她们昭通老家老父亲养的，吃熟食的猪，家里吃不完，拿来随便卖卖，就这几块，卖完就没有了。从小在农村长大的我其实也看出了，货是好货！于是几经挑选，挑了二块肥瘦正好的五花肉（一块给老爸老妈）。店家还非常贴心的拿到厨房帮我烧好。

　　回家后，我切了一小块炖煮，那个香气四溢，用绕梁三日来形容也不为过！于是我又立马赶往她的店，挑了块猪臀部位，我的乖乖，5公斤多！我还是毫不犹豫的买下了，因为她说第二天一早就要回昭通老家过年了。我原本以为她这套说辞是促销手段，结果第二天下午我经过的时候，确实已经关门，还贴了通知，回家过年，某月某日回。

　　我庆幸自己及时出手，否则就买不到这等质优价廉的好货了。事实证明，我的选择非常正确，因为这块臀部的大肉，我摆到6月份才划开第一刀，只见上面长满了好腊肉特有的绿霉。划的时候，软软的，一刀到底，不像一般意义上的风干腊肉，切不动那种。

　　划开后，肥肉部分青白，瘦肉部分玫瑰色，香气四溢！而且肉质细嫩，油润极好！用青椒炒了几片，不咸，啧啧，那香味，真是人间美味啊！真真是，好货可遇不可求啊！

绿霉保护的土猪腊肉

切开，玫瑰紫，肉质细嫩，油润极好

　　看了我的火腿情缘，大家要为我担心了吧？一个疾病预防控制中心的职工，从事着健康教育工作，这样吃腌腊制品不好吧？至少不符合健康饮食嘛！其实，火腿爱吃却有度，每年不超过2公斤的。
　　人生所遇千千万，唯美食不可辜负，人间烟火气，最抚凡人心！😁