<p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:20px;"><i>内容提要；“地三鲜”出锅啦！莴苣微甜清爽，淮山粉中含脆，木耳味美滑鲜。这三种原料我是第一次组合，其适口美味超出我的预期，吃货做出满意菜肴，如作家写出得意作品，成就感满满的。</i></b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">莴苣在唐朝就成了常见菜蔬，杜甫就曾在草堂边种过莴苣。有诗为证“堂下可以畦，呼童对经始。苣兮蔬之常，随事艺其子。”当年贫困潦倒的诗人为了解决生计问题，在住处开垦荒地，碎土为畦，带着稚子播下莴苣种，因多日不见种子破土而焦虑。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">诗圣的这种焦虑我也曾体会过，我在家务农时，四叔给我一块地让我种菜。我喜欢吃莴笋，清香爽嫩，素炒荤做都是美味小菜。特意从邻居那儿讨了种籽，可那年初秋播下的莴苣种迟迟不发芽。后来还是从四叔地里拔了二十来棵莴苣苗栽上，施肥淋水捉虫，终于吃上了自己种的莴苣，别提多有成就感了。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">越过五十二年的时光，那个编两条麻花辫的少女在出工前的晨光里，担着尿桶淋菜的身影，是我？非我？有恍然隔世之感。</b></p> 花样凉拌三丝 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">看到我常去串门的《我们都爱下厨房》的圈子举办“花样百吃.莴苣”活动，马上心动。然而去了几次菜市场，跑了几个超市，居然都没看到莴苣！吾乡称莴苣为莴笋，笋是属于春天的，在北方正当季的莴苣在湘地难得一见。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">功夫不负有心人，那天在女儿居住的小区边的大超市看到了莴苣。这种外地莴苣比小孩胳膊还粗，所幸是绿皮的，闻闻有莴苣的特有清香，我们称之为香莴笋。我挑选了两根比较嫩的笔直的，切丝切片都更好操作。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">那天上大学的大外孙放假归来，我做了蛋饺蒸猪脚排骨、酸辣鸡等硬菜，正好做个凉拌三丝配菜，清爽调胃。原料；莴苣、胡萝卜、绿豆细粉丝。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">把莴苣与胡萝卜分别切丝，粉丝剪成段用开水泡发。莴苣胡萝卜丝是否要焯水，我很纠结。想到有美友把莴苣当水果吃，我在店里吃过生拌胡萝卜丝，今天就试试不焯水的吧。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">把莴苣、胡萝卜丝撒上一勺盐，腌二十余分钟后，放入倒了凉开水盆中清洗再挤干水分。既保留了鲜艳色彩，且变软了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">调好浇汁；将几瓣蒜切成蓉，红小米椒小青椒各两个切圈，小块子姜切末。把这些原料放入小碗中，放蚝油生抽香醋各一勺，少许白糖。烧开食油，把油淋在碗中，拌匀。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">把三丝倒入拌盆中，撒上葱花，淋上浇汁，拌匀，如不咸可加点盐，切记不可太咸。拌好后再一撒上一把熟白芝麻，一盘色彩斑斓的凉拌三丝上桌啦！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">与女儿一家共进午餐，虽然只三菜一汤，好在份量足，品质优。吃了一学期校餐的可可连吃几个蛋饺后，挟一筷子拌菜品尝，说是比学校旁边东北饺子饺馆的凉拌菜口味更好。这可是最好的肯定！</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(57, 181, 74);">温馨小提示；莴苣丝、胡萝卜丝不焯水更好。囗感脆嫩，保持了莴苣胡萝卜的原香。</b></p> 别样地三鲜 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">地三鲜是一道东北的传统名菜，三鲜主要是指三种时令蔬菜，它包括土豆、茄子和青椒。这三样简单的食材构成了地三鲜。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">我自创的地三鲜原料是莴苣、铁棍淮山与黑木耳，都是地里长出来的，口感比土豆等更美味，称地三鲜可还合适？</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">美友中多烹饪高手，老顽童（裕鑫）老师厨艺高超，人又热心，特意发视频介绍了根茎蔬菜的菱形切片方法。做地三鲜，其中的莴苣淮山正好尝试这种刀工。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">我选择铁棍淮山是因为其细腻粉糯品质好，但它格外粘滑加之细圆，太考验刀工啦。我对淮山极其过敏，稍不注意奇痒无比，戴上薄手套操作更增加难度。一根淮山切下来，汗透衣衫，为了做美食也是拼了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">把切好的淮山莴苣分别过清水，淮山要多清洗几次，方能洗去粘滑之汁。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">先下油锅爆香蒜粒。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">放入淮山片先炒，边炒边炝水，避免粘锅，炒两分钟后把淮山扒到锅边，下莴苣与木耳翻炒两分钟，加盐、少许白糖、一勺蚝油后，把锅里菜拌匀后撒葱花出锅。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">“地三鲜”出锅啦！莴苣微甜清爽，淮山粉中含脆，木耳味美滑鲜。这三种菜我是第一次组合，其适口美味超出我的预期，吃货做出满意菜肴，如作家写出得意作品，成就感满满的。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(57, 181, 74);">温馨小提示；切淮山时如手过敏赶紧把手泡在热水中，几分钟可止痒。</b></p> 营养美味汤 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">莴苣花样吃法尝试了凉拌、热炒，现在咱来煲汤啦。世上事只有想不到，没有做不到。莴苣鲜脆味美，做汤也应该别有风味。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">拿出特意留下的粗段莴苣与胡萝卜，削皮后切成寸许长的条状。哈，比切菱形容多啦，几分钟解决问题。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">煲汤还是要有肉啦，200克左右的猪蹄髈骨与发好的一段墨鱼。我喜欢用墨鱼炖汤，因其滋阴养胃且有特别鲜味。还发好100克黄豆，喜欢煲杂合汤。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">猪骨焯水后洗净，墨鱼切斜刀成斜片。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">放猪骨墨鱼黄豆入瓦煲中，放勺黄酒与半勺米醋，几片老姜。大火烧开，小火炖三个小时。慢火细熬，香味慢慢溢出。待骨酥豆烂放入莴苣胡萝卜煮十分钟，汤煲好啦！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">盛汤出锅撒上胡椒，加了莴苣的汤有了春天青草般的清香，这一碗汤真真是靓汤！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">亲爱的美友们，希望这三款莴苣菜肴，总有一款入您的法眼。谢谢啦！</b></p><p class="ql-block"><br></p>