人生拾零（十九） 木莲豆腐

平地起伟楼

　　炎夏复至，各种解暑清凉饮品，纷纷入市，虽然，我不太喜爱冷饮，但，家乡的一款独特的凉粉，是我的心中永远的碎碎念。

　　每年夏季来临，走上浦江的大街小巷，你突然会发现，冷饮摊上，多出了一种特殊的消暑凉粉，其生意之红火，让初到浦江的人，有些震惊和迷惑，那就是当地的传统消暑特产，木莲豆腐。

　　木莲豆腐，是一道甜点凉粉，清澈晶莹，形如果冻，但其并非豆制品。吃的时候，在其上面浇淋上用薄荷油与红糖水配制的调料，吮吸着吃 ，嫩嫩的、滑滑的，清香满口，其爽无比。

　　木莲豆腐，是只适用于甜食的凉粉，浦江有句俗话叫“你这个人真是木莲豆腐浇酱油咯”，那是说你，有点木，傻乎乎的，弄不灵清，豆腐上面浇的是红糖水，可不是酱油，浇错了就没法吃了。

　　木莲豆腐的原料，来自薜荔的果实。鲁迅在《从百草园到三味书屋》中写道：“何首乌藤和木莲藤缠络着，木莲有莲房一般的果实，何首乌有臃肿的根。”成熟的薜荔果实，形如莲蓬，其名因此而来。

　　木芙蓉，有些地方也叫木莲，但你要记住，这与做木莲豆腐的薜荔，两者完全风马牛不相及。

　　《植物名实图考》：“木莲即薛荔，自江而南，皆曰木馒头。俗以其实中子浸汁为凉粉，以解暑。”

　　薜荔是一种攀援或匍匐的灌木，生长在南方海拔50-800米左右区域，常见于古村庄的断墙残壁、古石桥、古树上，以及山脚、山湾、溪边等处。

　　薜荔的分布，野生的范围很小，其只生长于会稽山、浦江、赣州北部靠近武夷山山脉等地的山区。浦江，多古山村，自然，这原料就易取了。

　　小时候，我所在山村中也有许多薜荔，但村民中没人加工木莲豆腐的，在夏天，村民们只做柴籽豆腐和观音豆腐来消暑，这木莲豆腐，想吃，我们只能去购买。

　　外村人知道，我们村的人不做木莲豆腐，因此，常挑担到村中来卖，“木莲豆腐哦......” 的吆喝声，村头三天二头的响起， 引的我们蛔虫朝上，口水直淌。

　　“木莲豆腐哦......”，每当吆喝声响起，全村的小孩们都蜂拥而出，不买的看看也解馋。我家夏天柴籽豆腐，家中吃不完，母亲还常挑出去卖，但，那木莲豆腐太诱人，特别是那加薄荷油的清香。

　　年幼时，大家经济都不宽裕，化钱买零食，那是一种奢侈。“不买，我们家中不是有柴籽豆腐吗？”想吃点零食，失望总比希望多，但，有时，母亲拗不过我们，便也取一小碗，给买上一碗解个馋。

　　商贩从桶里用勺，舀出木莲豆腐于碗中，再拿出一把锡酒壶，在碗中绕上几圈，将红糖薄荷汁淋在上面。当接过碗时的那心情，不亚于上台领奖，在众多没买的小伙伴的注目下，一吮而尽，那感觉太爽了！

　　木莲豆腐的制作，说起来很简单，将薜荔果洗净装入纱布袋，放入凉水的桶内揉搓挤压，让果汁溶于水中，再在桶内加入凝合剂“水滴拢”（土话），再将桶盖严，静置即凝结成凉粉。

　　木莲豆腐的凝合剂，到底是何物，谜底重重。土话中的“水滴拢”是野藕粉、生茄片、熟米饭、石灰水？它又是如何配比使用的，也许，这永远是做木莲豆腐的师父，不轻易外传的秘方，教会徒弟，饿死师父，也难怪，我山村的村民，有材料却没人会做。

人生拾零（廿四）木莲豆腐（秘方）