“九品十三花”

程钢6395742

　　偶然走进西安市一家具有浓郁地方色彩的餐馆，先是被房间的装饰吸引，又看到琳琅满目种类繁多的菜品，忍不住拍照、录像，闲暇之时在网上查询才对“九品十三花”有了初步了解。只是要品尝的话恐怕需要几十人才能负此重任吧😆😂

（部分照片和文字介绍来自网络，在此表示感谢！）

　　九品十三花是陕西省大荔县宴席大菜一绝，距今已有600多年的历史。

为什么称品而不是碗呢？

品和碗不同，品指比碗大、比汤盆小的容器，用于盛汤菜；碗是以蒸菜为主、荤素搭配的饭菜。

　　大荔的九品也称作大荔水席，之所以被称为水席，因席中汤菜较多而得名。传说当年慈禧太后西奔长安，途经同州府，品尝到同州水席“九品十三花”后，赞誉到“民间竟有如此美味，同州水席最养人”。

　　“九品十三花”非常讲究，从上菜的程序来说，先上九盘茶点、四盘干果、四盘水果、中间一盘甜点。甜点上必须点上红点，寓意喜庆高官的意思。

再上十三个凉菜、四个荤菜、四个海菜、四个素菜，中间一个正主子。十三道凉菜与之前的九盘茶点拼成的图形，无论从哪个角度看都是四方形。

　　撤下凉菜，再上九个热菜， 这些都是大荔的名菜：洪福齐天、柜中缘、烩金门、升官图、酸汤小酥肉、银耳粥、生氽丸子、酸辣肚丝、蜜汁轱辘。

撤下九个热菜，再上九碗。其间还有手工花卷、千层锅盔夹辣子、燕麦面皮和野菜窝窝头等。

　　大荔的“九品十三花”，让人感触最深的就是粗犷豪放的大荔人在饮食文化上的不断追求和挖掘，将大荔的饮食文化发挥得淋漓尽致，让人深感中国餐桌文化的博大精深。