越南的猫屎滴漏咖啡

张敏

　　窗外淅淅沥沥的下着小雨，我一边喝着咖啡一边看书，浓郁的咖啡味让人浮想联翩，思路跳过书上的文字，想起喝过的猫屎咖啡，从而记起了越南的滴漏咖啡壶。

　　2018年我跟团去越南芽庄旅游，在行程安排中，有一项是在五指岩品尝猫屎滴漏咖啡。我知道猫屎咖啡很贵，但滴漏是什么东西，以前没听说过。

　　芽庄的五指岩又叫钟屿石岬角，是一座小小的岬岛，最高那块一个角上有五指手印。是一个象征爱情的地方。

　　五指岩有一个非常大的室外咖啡厅，是旅游团的必到之处。此地品尝咖啡的同时，还推销越南的咖啡。大家在咖啡厅落座后，服务员给每人端上一杯猫屎咖啡，杯子上面都有一个咖啡壶，咖啡正从壶里一滴一滴漏下，咖啡滴漏时候就像沙漏在计时一样，因此叫滴漏咖啡。滴漏咖啡起源于越南，是越南咖啡最独特和流行化的喝法。

滴漏咖啡壶

这种咖啡壶分三个部分：壶本体、压板、上盖。壶本体是放在玻璃杯上面，压板的作用是压住咖啡粉，防止冲水时浮起。

制作滴漏咖啡

　　制作一杯经典的越南滴漏咖啡，必备的东西：一壶滚烫的开水（最好是刚烧开的）、滴漏咖啡壶和杯子、咖啡粉和炼乳。

　　1、首先在杯子里放入适量炼乳

2、接下来把滴漏壶的底座放在杯子上，取咖啡粉倒入滴漏壶里，轻轻将其平整的铺在底层，然后用压板向下压紧咖啡。

3、接下来将热水倒入滴漏壶内，盖上盖子，让它慢慢滴下去。

　　4、三分钟左右的时间，然后将咖啡与炼乳搅拌融合，一杯越南滴漏咖啡就基本完成了。

　　这种咖啡的做法，好像只有越南才有，恐怕也只有性格温良的人，才有这样好的性子，耐心地等着一杯咖啡滴完了，再慢吞吞地喝下去。

这种“慢滴”的方式，使热水能够充分萃取咖啡粉，得到更浓郁的咖啡液，同时更完全地催发出咖啡自身的香气，尝起来比普通咖啡味道更浓、更苦涩，此时因搭配了一定比例的炼乳，变成棕色的奶咖啡，甜腻和苦涩中和，别有一番风味。

越南的猫屎咖啡

越南猫屎咖啡是怎么来的？20世纪前半叶，越南咖啡农场位于麝香猫居住之地的森林中，每到咖啡成熟之时，麝香猫都会进入农场品尝成熟的咖啡果实，而未被麝香猫消化的咖啡豆则被排出体外，这也就是著名的越南猫屎咖啡的来历。

　　由于猫屎咖啡的名气太大了，五指岩喝咖啡的那个店里都没有卖的。我们在大街上寻找一家装潢漂亮的咖啡专卖店，打听是否有猫屎咖啡。真巧，被我们找到了。

　　这店里有两种猫屎咖啡，一种是炒过的咖啡豆，一种是粉状的。粉状的便宜些，但一定是臭豆打的粉，臭豆是瑕疵豆。我们在这买了三袋猫屎咖啡豆，现场打成粉末后封装起来。每袋合人民币70多元，我有点怀疑这是否是正宗的猫屎咖啡。

　　因为正宗的猫屎咖啡产自印尼，每年的产量不多。

　我第一次听说猫屎咖啡就是在印尼，这是在印尼民丹岛卖的猫屎咖啡，这盒咖啡卖到一千多元，里面咖啡最多也就有半斤重，还送猫屎咖啡豆的标本。

总之，觉得猫屎咖啡是天价咖啡。据说，越南的猫屎咖啡大多是指猫屎咖啡口味。回家后，喝过感觉风味略带酸性，有股薄荷的感觉，觉得香味不是太浓。我已经喝惯了越南的中原G7咖啡，这种猫屎咖啡的味道真的喝不习惯。

　　买了猫屎咖啡，又在一个胡同的小店里，花了6元多买了一个质量好的滴漏咖啡壶。这种质量的壶在小超市里，要卖到10元多钱。

　　越南咖啡是在1860年左右，由法国耶稣会传教士带到越南的，近150年的历史里，越南逐渐发展出自己特有的咖啡文化。

越南人爱咖啡，就像我们中国人爱茶，是一种深入骨髓的喜欢和着迷。如果有机会漫步越南街头的话，你就会发现，除了随处可见的咖啡馆外，还常常可以看到路边的咖啡摊，价格非常便宜，几块钱人民币就可以来一杯，很多人喝的也是滴漏咖啡。

2022年6月27日于沈阳整理完。