<p class="ql-block">炒猪肝是一道家常菜，每个地方的大厨都把炒猪肝赋予了地方特色。</p><p class="ql-block">江浙菜的炒猪肝是用菜心做配菜；</p><p class="ql-block">湘菜的炒猪肝是用红辣椒和蒜薹做配菜；</p><p class="ql-block">北京菜炒猪肝是用黄瓜做配菜；</p><p class="ql-block">麻辣猪肝则是川菜凉拌菜，配菜是花生米和辣椒。</p><p class="ql-block">今天我们来聊聊潮汕炒猪肝。</p><p class="ql-block">潮汕炒猪肝是用猪肉作为配菜的，他们认为猪肝配猪肉炒炙后猪肝的芳香和猪肉的甘甜相得益彰，口感极佳。</p><p class="ql-block">所以，据说潮汕香肠就是用猪肝和碎肉制作而成，而且潮汕人还有一个用猪肝代替龙虾的说法，可见得他们认为猪肝可以和海鲜媲美。</p><p class="ql-block">今天我就来做一道：潮汕炒猪肝。</p> <p class="ql-block">食材准备</p><p class="ql-block">1、猪肝</p><p class="ql-block">2、五花肉</p><p class="ql-block">3、青椒</p><p class="ql-block">4、盐、蚝油、豆豉酱、五香粉</p><p class="ql-block">5、葱姜蒜</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">制作过程</p><p class="ql-block">1、猪肝切成片，用清水浸泡十分钟，然后再用蚝油、五香粉、盐、生抽搅拌均匀腌制半小时</p><p class="ql-block">2、五花肉切成片</p><p class="ql-block">3、青椒切开</p><p class="ql-block">4、起油锅，猪肝下锅爆炒后出锅装盘备用</p><p class="ql-block">5、再起油锅，五花肉片下锅翻炒，依次加入大蒜头、青椒、豆豉酱、蚝油、五香粉、盐炒至青椒断生</p><p class="ql-block">6、加入猪肝快炒后出锅</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">猪肝切成片</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">猪肝片用清水浸泡十分钟</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">五花肉</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">青椒</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">五花肉切成片，盐、蚝油、生抽、五香粉、葱姜蒜</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">猪肝洗净沥水后加入蚝油、生抽、盐、五香粉腌制半小时</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">起油锅，爆炒猪肝</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">爆炒猪肝装盘备用</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">再起油锅，五花肉下锅煸炒</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">加入蒜头</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">加入青椒</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">加入豆豉酱</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">加入蚝油</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">加入五香粉炒至青椒断生</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">加入猪肝快炒出锅</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">潮汕炒猪肝</span></p> <p class="ql-block">猪肝+猪肉一起炒，果然没有猪肝原本的那种“腥”味儿，口感不错。</p><p class="ql-block">潮汕人在孩子虚岁十五岁的时候会举办成人礼，有一道特殊的菜是用猪肝为主的菜，肝和“官”同音，寓意是当官😄；和葱一起炒，寓意为聪明；加芹菜寓意为勤奋向上。</p><p class="ql-block">难怪潮汕炒猪肝自成一派，与这些民间习俗不无关系。</p><p class="ql-block">闲暇的时候，不妨涉足八大菜系，为餐桌增添一点亮色。</p> <p class="ql-block">谢谢欣赏</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>