自做豆花也美味

丽莎1088557

豆花在湖南称为豆腐脑，我的童年美食记忆最深刻的居然是一碗豆腐脑！我十岁那年，母亲带我去看望寄养在二姑家的小弟。那个年代，农村里割“资本主义尾巴”，鸡鸭都不准养。能干的二姑只好打豆腐款待我们。看着二姑将磨好的豆浆放入锅中烧开，放入石膏水后一会儿便凝结成白玉脂般的豆腐脑。二姑在压豆腐前盛了碗豆腐脑放了勺白糖给我，一勺进囗，又滑又细一下子梭进喉咙，那个清新爽利呵，真真记了一辈子！那时，买豆腐都要凭票，我好多年都与豆腐脑绝缘，一碗嫩生生的豆腐脑成了我的念想。 改革开放后，自由市场活跃，豆花（还是称豆花吧，这个名称更有味）成了南北都有的风味小吃。豆花之所以广受欢迎。一是因为它营养价值高，蛋白质含量丰富，且属完全蛋白。含有人体必需的八种氨基酸，且比例也接近人体需要，性平、味甘;有补虚损，润肠燥，清肺火，化痰浊的作用。二是口感好细嫩幼滑，入口即化，有着植物蛋白的特有豆香。我去过好些旅游胜地，吃过不同的豆花。重庆的豆花饭其实就是豆花，豆花比较粗粝，蘸水自放麻辣口味，比我们家乡的甜豆花别有风味。 2017年去云南腾冲，特意寻到上了央视的寸大妈豆粉店。此豆粉即豆花也。店子在腾冲无数小巷中的一条巷子中，黑屋板壁，粗木桌子。豆花装在粗瓷碗中，很朴质。寸大妈豆粉配料有压碎的炒花生仁、香黄豆、香芝麻、辣油与香菜。香辣鲜滑的确好吃，寸大妈豆粉名不虚传也。 我对做美食兴趣浓郁，喜欢捣鼓没做过的食品。一直想尝试自己做豆花，体验做豆花的过程。偶而在淘宝上看到有来自云南的豆花粉卖，马上下单买了一包。收到货后，按照包装上的说明一一操作。我买的豆花粉内装两袋，一袋150克豆花粉可做一盆豆花，拆开一包放盆中放800克冷水搅拌调匀，放置十分钟左右。 把1公斤冷水放锅中烧开，将泡好的豆粉水搅拌后倒入开水锅中煮开。拆开随袋装的石膏用100克冷水溶解，倒入电饭煲中，把煮好的豆浆倒入，按下保温键。豆花美味的技巧在于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。静置15分钟左右。豆花凝固成块，用小勺盛一块，色如牛奶，凝而不散，第一次做豆花有满意收获，想起世上无难事，只怕有心人，只要敢于尝试，就有可能成功！ 豆花做好后，口味可甜可咸，老伴先盛了一小碗，放两勺白糖，三下两下吃了点评说；口味正宗，跟店里的一样好呷。我不以为然，自己做的，起码保证了干净卫生，何况还有感情含量呢。 关于豆花口味，有南甜北咸之说，湖南外卖豆花多是加糖，简单易操作。我是糖友，宜吃咸豆花。回忆在腾冲品尝寸大妈豆花配料。我切好榨菜粒、香葱花、蒜末，备好剁椒与辣椒面。把上述原料下油锅爆香，放一勺蚝油，少许白糖与香醋，可以增加口感的丰富层次。再炒小碟黄豆备用。 所有准备工作就绪，盛上两碗豆花，淋上备好的浇头，撒上小勺炒黄豆，一碗咸香适宜，口感丰富，口味不逊于寸大妈豆花的自制美味完成啦。从吃货的角度来说，咸豆花口味也更好，咸鲜入味，滑爽不腻。“自有清腴宜雅俗，不教渣滓稍分留”。欢迎师友们评点，这碗自制豆花可还喜欢？