“美食美刻”，花卷香甜 —星趣园中二班食育系列活动（一）

李淑美

麦香美食 饭品可宜 幼时劳动 体验生活 在我园开展一系列食育活动中，孩子们积极参与美食的制作，兴趣浓厚，探索体验，坚持并收获着成功的快乐！ 游戏背景：（1）游戏来源 1、园区食育特色项目助推活动源于午餐时孩子们吃的小花卷，松软香甜，在品尝美食的同时，孩子们也在讨论，美味的小花卷是怎么制作出来的？随着园区食育项目的开展，班级开设“百变小厨房”活动区角，让幼儿有机会参与食物的制作，培养幼儿的生活自理能力，热爱生活，热爱美食。 2、以《指南》为依托，幼儿年龄特点为依据《指南》健康领域指出：幼儿具有良好的生活与卫生习惯、具有基本的生活自理能力和手的动作灵活协调。通过我们食育课程项目的开展，让幼儿喜欢美食，从而不挑食。（2）游戏活动所需要的材料: 儿童面板，儿童擀面杖、围裙、蒸笼，带颜色的蔬菜，木耳，银耳，腐竹、干凉皮等可以泡发的食物。（3）环境创设班级环境：“百变小厨房”“美工区”“益智区”等心理环境： 1、幼儿具有初步的揉面的技能 2、幼儿对自己劳动成果的向往。 3、幼儿兴趣以及前期经验幼儿兴趣：幼儿能发现周围环境中有趣的事情，喜欢观察，对操作活动感兴趣，喜欢模仿，正因为“面”贴近幼儿生活，在日常生活中，他们看到家中做面食，会不自觉的也想要一块面跟着一起制作。前期经验：中班幼儿手部动作的灵活性较小班有了很大的进步，结合日常区域活动，幼儿已初步掌握揉、擀、压、切等基本技能。 （4）教师预期此次制作活动幼儿通过观察、模仿、尝试制作，从而体验亲自制作的乐趣，感受劳动人民的辛苦，品尝劳动成果的美味。通过美食制作，喜欢美食，从而不挑食。 （5）游戏规则及玩法 1、给幼儿提供材料，让幼儿尽情的操作，教师放手让幼儿尝试。 2、让幼儿在真实的操作中感受美食制作的过程，体验制作-品尝成果-感受劳动幸福。 3、教师积极关注，在操作中给予帮助与指导。二、游戏活动的内容与过程实录游戏发起： （1）源于生活，了解美食教师讲解花卷的制作过程，知道花卷是用面粉做出来的，花卷松软香甜的原因是因为面粉经过发酵以后做出来的。游戏活动的内容 （2）探究酵母，尝试和面老师为孩子们讲解酵母的神奇，孩子们开始很兴奋表示自己见过，还看到家人用酵母和面。教师提出问题：（1）怎样来和面？雁南：揉面需要水和面粉，要适量，否则揉不出来。尹瑞：还需要酵母，才能松软香甜。 　　面揉好后，静置一个小时，幼儿观察面团的变化。（2）酵母活出面来有什么变化？梓诺：面团变大了。木子：上边有小眼眼。桁越：变软了，还粘手。万宸：老师我闻到一股酒精的味道。教师小结：面团经过酵母发酵，会变大，变得松软香甜，做出来的面食会更松软。同时面食也是我们的传统美食，凝聚着劳动人民的智慧。教师支持与回应： 1、通过观看视频，增加幼儿的已知经验。 2、请班级老师亲自示范，和面需要水和面粉，要想做出来的花卷松软香甜，还需要放入神奇的酵母。3、向幼儿介绍，日常生活和面的技巧，盖上塑料袋或者保鲜膜，面不会被风干，放在暖和的地方面会发的更快。 （二）制作花卷面和好了，教师示范花卷的制作过程，孩子们开始尝试的花卷的制作，第一次尝试，由于孩子们用力太大不会均匀用力，加上面团松软，导致面团黏在了擀面杖上，还没进行到下一步，面团已经不成型。这师李老师集合孩子们讨论面团怎样不粘的方法，最后在老师的提示下，在面团上抹上花生油，油比较光滑，可以避免粘在擀面杖上，幼儿进行第二次尝试，部分幼儿不会使用塑料刀划出中间的花纹，在老师的帮助下，顺利完成花卷的制作。在烘焙室阿姨的帮助下，我们将花卷做熟并进行品尝。 教师支持与回应： 1、总结前期经验，帮助下面的幼儿更好的实施。面团太软时可以适当抹一点食用油，油面光滑可以避免面团粘住，擀的时候不可以在同一个地方用力，要均匀发力，以防擀破皮。 2、教师技术示范指导，老师示范花纹的做法，并传授经验，怎样可以划出花纹。同时鼓励幼儿可以尝试划出不一样的花纹。 3、以防幼儿烫伤，蒸熟的环节由烘焙师阿姨帮忙完成。 （3）深化活动——尝试制作胶东面点。游戏缘起：花卷做完以后，翊辰小朋友跟司语曼小朋友说一句，我吃过带颜色的花卷，司语曼说不可能，花卷都是白色的，于是两个小朋友说了起来，并且找到了老师，于是李老师带领小朋友们一起观看了胶东面点，各式各样的面点大大引起了孩子们的兴趣，同时我们也给孩子留下了疑问，面团是怎样变得有颜色的?并且答应孩子们明天上午带大家一起制作。第二天上午集体活动结束以后，孩子们便说老师快带我们做有颜色的花卷，我向孩子们提出了昨天的问题，面团是怎样的变得有颜色的？“画上去的”“用带颜色的水和面”“做完以后图上颜色”“用的颜料”·····孩子们的答案五花八门，最后媞缇说是用带颜色的水果或蔬菜做成的，妈妈告诉他的。于是老师开始将准备好的蔬菜和水果进行榨汁，然后用来和面。尝试制作：教师在示范简单的揉，捏，团，压，点的技巧之后，孩子们开始制作面点，张雁南对张馨月说：“馨月你能帮我把面弄得薄一点吗？我这个太厚了”张馨月对张雁南说：“你用你的手掌摁一摁，那个地方厚你就嗯那个地方。”在张馨月的帮助下，张雁南做好了。李子琛在卷的时候难住了，总是卷的一头粗，一头细，这时候何相缇告诉他要两只手同时卷，才可以。孩子们之间互相帮助，做出了小兔子，李翊辰还给小兔子围上了围巾。由于时间关系，孩子们制作的面点未能蒸熟。活动结束后，孩子跟老师说：“老师，我还有很多想法，我还想在玩”，在第二天区域活动时，我们继续准备面团，让孩子们自由想象，进行创作。创造过程中，陈栩婵小朋友用小梳子点出了一个蚂蚁洞，杨万宸小朋友做了一个花卷，祁瑞柏小朋友用红豆做馅包起了饺子，孩子们创意无限。 为了丰富幼儿的认知，同时提高动手能力，我们在美工区投放橡皮泥，让幼儿继续用彩泥做美食。赵奕诺的棉花糖，王瑾瑜的面条，孩子想法新颖，并且在制作中加入了工具的使用。 教师支持与回应 1、征求幼儿意见，选择制作幼儿喜欢的小兔子，引导幼儿自由选择面团，肯定幼儿的想法。 2、教师技术示范指导，老师示范小兔子的做法，并传授经验，怎样让小兔子的耳朵更长一些，同时鼓励幼儿可以尝试不一样的小兔子。 3、提供丰富的材料，让幼儿自由创作，对幼儿作品给予积极的肯定。 4、提供更多的面团和工具，让幼儿进行自由创作。 5、合理安排制作时间，让孩子品尝自己的劳动成果，体验成功的喜悦。 （4）活动延伸——可以变大的食物。面团经过酵母的发酵会变大，变得松软，那生活中还有那些食物在其他东西的帮助下会变大呢？我们将活动延伸至益智区，准备了生活中常见的食物木耳，引导幼儿观察木耳泡发前后的变化。李子琛进入益智区后，看到泡发前的木耳很是惊讶，不知道木耳泡发前是硬硬的。他们将木耳放入水中，观察木耳的变化，孩子们看到木耳的变化，并进行简单的记录。活动结束后，我们也向幼儿讲解到，生活中还有很多可以遇到水就变大的食物，比如银耳，干凉皮等。下次区域活动时进行进一步的探索。第二天我们有准备了，银耳，干凉皮，还有腐竹，孩子进行更深一步的探索，梓诺说腐竹泡发以后会变软，彤彤说银耳会变软，还会变大。孩子将过程记录下来。 教师支持与回应 1、提供幼儿常见的食材，贴近幼儿生活，激发探索欲 2、鼓励幼儿去探索发现食物的变化，并引导幼儿进行记录。 3、活动结束后进行活动总结，丰富幼儿认知。三、游戏活动的特点及价值所在（一）游戏活动的特点 1、教师的支持活动前，教师了解幼儿的动手能力及操作水平，提供适宜的活动材料和工具，给予活动支持，活动中鼓励幼儿自由创作，肯定幼儿的想法。 2、源于日常生活经验 花卷是幼儿生活中经常在家吃到且能见到的食物，幼儿不陌生，能够引起兴趣。3、创造宽松的环境为幼儿创造宽松的环境，幼儿佩戴围裙，操作实物，让幼儿喜欢做，愿意做，大胆去尝试。（二）活动的价值 1、提高幼儿的动手能力。 2、亲身体验、品尝劳动的成果，获得成功感。 3、丰富幼儿对日常食物的认知。 4、培养幼儿热爱美食，热爱生活的情感。 （三）活动的不足 （1）规则意识不强，活动结束后桌面和地面不够整洁，部分幼儿出现不收拾整理的现象，在后面的活动中加强规则意识。 （2）在工具的使用方面，不知道工具的使用方法，教师有些包办代替，日常多增加幼儿使用工具的经验。进一步支持鼓励幼儿探索更多的面食制作，例如面条，油饼，包子，饺子等，并探索更多面食的吃法。