武汉美食一面窝

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面窝是武汉特有的油炸小吃，受欢迎的程度不下于热干面。一位在外省工作的武汉人和同事一提起武汉面窝就赞不绝口。 一次和同事出差武汉，特意请同事吃面窝。边吃边问味道如何，同事摇摇头，表示不怎么样；他大感意外，表示难以理解。其实这也不难理解，一方水土养活一方人，长期生活在家乡环境里养成的饮食习惯和吃惯了家乡美食，成为一辈子的追求和记忆。家乡饮食不仅仅是味道，更是隐藏在美食中浓浓的乡情。我朋友的叔叔长住上海，只要回来就要遍吃武汉美食，尤其爱吃的面窝。朋友带着他挨家吃，边吃边评头论足，临走还要带二十个回去给家人尝尝。

            武汉早点油炸食品中也有米面之分，油条，油饼，鸡冠饺………属于油炸面食类，面窝独特之处在于它是大米类的油炸吃食。面窝的历史无从查考，据说最早出现在光绪年间，大约百来年历史，由民间饮食小贩反复摸索改进而成。武汉街道只要是热干面馆，一般都有炸面窝的。武汉人清晨出门“过早”，品种多样可共挑选，倘若吃热干面，大都夹一两个面窝，这就象豆皮配糊米酒，糊汤粉配油条………也算是早点吃食的绝配。

         

面窝的原料是一大米和黄豆，看似容易，做起来不简单。首先把大米，适量黄豆清水中泡胀，吸足水分，然后磨成浆，加盐，小茐，胡椒，味精调勻，面窝的原料算是完成了。临炸时还要洒上芝麻。面窝做法一样，味道，口感各有不同，八仙过海，各显其能。这要看佐料的精粗，黄豆放得是否适量，炸时的手感和火候掌握。往往看到这样情景，有的炸面窝摊上架子上推满炸好的面窝，无人问津，有的面窝摊排队，供不应求。

         炸面窝需要特殊工具即铁瓢。铁瓢是有讲究的，铁瓢圆形，直径大约十五厘米，中间部分凸起，周边凹陷。一瓢米浆倒进瓢内迅速流到周边，中间留下一层薄薄的米浆，用臽米浆的瓢在中间划一个小口，放进油锅炸。炸到半熟铁瓢在锅里晃动几下，米浆成形后继续炸成金黄色，夹起来搁在锅架上沥油。过去炸面窝一个铁瓢，一次只能炸一个，而面窝摊排起长队，买一两个倒好，就怕一串七八个，最考验人的耐心。现在好了，铁瓢改进了，四个铁瓢或六个铁瓢连在一起，提高了效率，减少了排队。

    面窝是一种复合口型的吃食，周边米浆多的部分呈蜂窝状， 泡松柔软，稍嚼即化；中间薄的地方酥脆爽口，有嚼劲，老远都能听到面窝在嘴里嘣嘣脆的声响。这种嘣嘣脆的感觉，口颊留香，令人回味。面窝出锅要趁热吃，冷了皮了，就沒有酥脆感。上了年纪的人牙不好，面窝酥脆部分咬不动，但又想吃，只得舍弃中间部分，只吃柔软的部分解馋，名为“圈圈”。

          过去面窝还派生出夹面窝，苕面窝，碗豆面窝和罗卜丝面窝。现在这样的面窝少见了。近年来出现一种袖珍面窝。这种面窝只有平常面窝的三分之一，两三口一个，味道不输传统面窝，武汉大小歺厅作为一道点心，十个一盘，色泽金黄，小巧精致，其味上乘，很受食客欢迎。

        面窝是油炸食品，无益健康。没办法，每次从炸面窝油锅旁经过无法抵挡铁瓢下锅的滋滋声响和阵阵香味的诱惑，不敢天天吃，忍着隔几天吃上一个，虽不尽兴，聊胜于无。