易氏豆干

伊人映像

2016年到商城县苏仙石采风，接触到易氏豆干第六代传入田秀林，独特的制作工艺吸引了我，7年间，我十多次前往拍摄。
易氏豆干始于清道光年间，创始人易继奎，扬名于民国，鼎盛于建国前，见证了中华民族鲜活的文化历史。
历史价值，200多年历史，同百姓生活息息相关，体现了中华民族群体价值及杰出的创造力，展现了豆干制作技艺最古老、最鲜活的文化历史传统。
文化价值，影响了几代人，丰富了我国饮食文化的内涵，如今作为乡愁的代言词。
营养价值，运用16道工序，使人们的味蕾发生改变，还有很高的药物价值，古医书记载，有益气、健脾、消肿痛、清热散血、下大肠浊气等疗效，常食者能增强体质，健美肌肤，有益菌保护肠道，增强胃部吸收。
易氏豆干技艺制作，主要靠世代家族传承，如今已有8代。7代子孙易跃，将易氏豆干发扬光大，产品由原先单一的鸭蛋干，到现在的水豆腐、豆油、二薄、原味豆干。2016年，田秀林创建了苏仙石臭豆腐有限公司，并申报了信阳市非遗，2020年申报河南省非遗。 田秀林，如今易氏豆干当家人，22岁跟随丈夫承接该技艺，有两子。
她手上的卤水坛子是祖上传承下来的，据说，跑日本时，老人就带走这唯一的家当。 原材料的选择，选择水分含量百分之8、金黄色、有光泽的优质黄豆。 她家的后院就是有名的流璃河，金刚台脚下，古子安贡国发源地。
每天，将大豆筛选完毕，再用河水浸泡。 大缸是用来泡发黄豆的，季节不同，泡豆时长也不一样。 磨浆，上一辈磨浆用的是手推的石磨，现在用的是电动机器，大大减轻劳动力。 点膏，原先师傅做豆腐用的是草灰沉淀处理后的水，现在技术革新了。 划块，将定型的水豆腐装进容器，控出多余的水分。 成型，水豆腐压好了，热气腾腾，可以出售了。 滤干水分的豆腐，可以包装了。 包豆腐干，做这活要手快，麻利完成包装。 两次挤压，考验人的体力。 现在这活交给第七代传入，小伙子干劲十足。 拆包，腿脚有点残疾的老人负责做这活，收入可以保障他的温饱。 温馨，家庭作坊虽然忙碌，笑口常开。 烘培，八岁的小儿子一放学就回家帮忙干活. 烘干，小伙子大学毕业回家接管豆干作坊，电气化生产提高工作效率。 晾干，豆干已经成为金黄色了，喜欢吃原味的，可以拿厨房里烧菜了。 晒干，有太阳的日子，就让豆干接触一下，时间长短是有考究的。 煮豆干，用地锅柴火大火烧水，将晾好的豆干放进铁锅里杀菌，几分钟后捞起控水。 卤水泡，这是最关键的一部，秘制祖传配方，几个小时后捞起。 鸭蛋干，此时豆干像臭鸭蛋的味道，故叫鸭蛋干。 真空包装，便于长途运输，提高保值期，如今物流发往全国。 乡愁，豆干文化，游子节假日返乡必带的产品。 年复一年，孩子已经撑起一片天。 味道不错吧？ 一家人在一起吃饭，其乐融融。 晒豆油，深受人们喜欢的豆产品，营养价值高。