<p class="ql-block">近日，线上已有中秋月饼的资讯披露了，这使我联想起上世纪广州月饼市场的人和事。</p><p class="ql-block">上世纪八十年代，我曾在广州市糖烟酒公司国强食品厂工作，记起那时农历五月端午节扒完龙舟后，我们做糕点的厂家就着手月饼产销的前期工作。诸如，采购莲子、百合、核挑、花生、芝麻、豆和椰子等原材料及订购包装物品。召开不同类型的月饼产销分析会，预测本季月饼市场销售情况，编制生产计划，调配人力资源，包括外请市外郊县临工来穂加工生产月饼。</p><p class="ql-block">那个年代，省城老字号莲香楼、趣香饼家、广州酒家的月饼零售是历年来的前三甲了。总体上，市场产销是由市饮食服务公司下属的酒家、糖烟酒公司属下的糕点厂为主体，余下是各大宾馆和饼铺了。</p><p class="ql-block">讲起莲香楼，正宗广式月饼是 百年来享有“莲蓉第一家”的美誉。我特别有深刻印象是因为我未出来广州工作时，早就听乡亲们说，特别是亲耳聆听同乡月饼师傅"大顿发"讲述莲香月饼的故事。</p><p class="ql-block">我的家乡顺德容桂南区，大鹏岗下（由于小山岗的南边是白善土，年久蹦塌泻下，故当地人叫"大泻岗"），有陈氏三兄弟，都是出省城广州谋生。长子陈发枝，花名"大顿发"、其妻吴钻容，花名"凼凼钻"，在当地南区大队担任妇女主任。次子陈伯祥、三子陈伯铨。</p><p class="ql-block">“大顿发”有两仔三女，大仔陈光、二仔陈华、大女淑珍、二女淑婻、三女淑旺"。</p><p class="ql-block">陈发枝自幼对饼食爱好，后生时到过容奇北朝"虚头"饼铺学师，有时做临工赚钱帮补家计。由于省城月饼季节缺人手，而且薪水相当丰厚，吸引发叔离乡别井，到广州去做月饼。发叔做饼技术熟练，无论产蓉还是打饼，样样驾轻就熟。发叔长期积累制作月饼的经验，他制作的月饼依足传统工艺，是形式古朴、皮薄松软、馅料充足，吃起来酥绵爽口、甜而不腻，令人回味无穷。</p><p class="ql-block">他工作任劳任怨，解放前就被乡亲推荐到广州莲香楼做月饼师傅。每年一到中秋前，发叔就收拾行李，到广州去做一个多月的月饼季节工，连复一年，足足干了三十多年。在这个困难年代，发叔凭着他丰厚的季节工资和闲时饲养一头牲猪（当时公社规定一户只能养一头）及"凼凼钻"微薄的农耕收入，养活一家八囗。</p><p class="ql-block">一九七四年，我顶父职到广州工作了，经常行走第十甫路，目睹莲香楼这间老店生意旺盛的情景。也亲历其月饼销售季节市民排着长长的队伍去买月饼。时到今天，莲香楼依旧稳坐月饼销售前三甲的位置，还在市区内开拓多间零售饼店。</p><p class="ql-block">"大顿发"的二弟陈伯祥，同样出息。年少时就和其他顺德人一样，到省城谋生，他选择在酒楼行业学师。公私合营时任职广州文昌南路广州酒家老店烧味师傅，在著名的老酒家当师傅，没有高超的技术本领是很难站得稳的。一九七六年，我从十八甫路的佳栈烧腊店调到下九路的皇上皇腊味店工作，由于与广州酒家一铺之隔，自然与广州酒家的员熟识和互动，能了解到祥叔的工作点滴。</p><p class="ql-block">祥叔烧出来的叉烧，烧出广东烧味中经典的一份子，刚出炉，滴着琥珀色的麦芽糖汁，灯光透过玻璃橱窗，把通红带点焦的叉烧照得闪闪发亮，再看一眼就要饿晕。相比起烧鸭、烧鹅，叉烧软滑香甜，啖啖肉，既甜了嘴巴，让客人吃得开心。</p><p class="ql-block">由于祥叔的出色表现和过硬的烧卤技术，被当时温祈福经理看中，将烧味部交给他打理，就连厨房部的行政总厨华哥也称这个顺德佬了得。</p><p class="ql-block">祥叔有个大仔陈绍驹，乡里人叫他"大只驹"，是当今顺德容桂的成功企业家。</p><p class="ql-block">大鹏岗下陈氏三兄弟，与上世纪初一代顺德人往省城谋生的故事一样，生动反映出他们刻苦、拼博、敢为人先的人生经历。所以，这代顺德人祖祖代代身体里流淌着奋斗的血液，传承发扬，这种气质与生俱来的。陈氏三兄弟的缩影，正是揭示顺德人奋发向上的精神，在当今仍然给我们留下深刻的启示。</p><p class="ql-block">王鸿图</p><p class="ql-block">2022/06/18于广州西关</p>